چگونه و چه چیزی مخمر

مخمر یک موجود زنده است که مدت طولانی است که توسط انسان کشت و مورد استفاده برای تهیه مواد غذایی و نوشیدنی است. اگر شما بخواهید، از چه چیزی باعث مخمر، پاسخ در یک کلمه آن غیر ممکن خواهد بود. این واقعیت که آنها بر روی زمین قبل از تولد تمدن بشری وجود داشته است.

منحصر به فرد میکرو ارگانیسم ها

مخمر - میکروارگانیسم های زنده است که می تواند تغذیه و تولید مثل هستند. آنها بسیار حساس به درجه حرارت و ترکیب مواد غذایی است.

قارچ ها در طبیعت همه جا وجود دارند. آنها در مواد بیولوژیکی خام غذا، و در روند سوخت و ساز بدن، است که، تخمیر، تولید ترکیبات شیمیایی جدید است. تعداد این میکروارگانیسم ها در طبیعت آنقدر بزرگ است که اگر ما آن را با تعداد دانه های شن در دریا و در روی زمین مقایسه، اسپور مخمر خواهد بود چند بار بیشتر. نیازی به گفتن نیست، که هر دو نوع مخمرها نیز وجود دارد به وفور. برخی برای سلامت ما خوب هستند، و دیگران - مضر هستند. همه مخمر زنده به شدت دی اکسید کربن و کسری الکل منتشر می کنند.

انواع Mycetomas مورد استفاده در تولید خمیر نان

در صنایع غذایی، و در این مورد، در صنعت پخت، استفاده از تنها انواع خاصی، یعنی کسانی که از خوردن بستر مغذی، منتشر می کنند مقدار زیادی دی اکسید کربن است. این است با توجه به حباب های گازی و نان متخلخل تبدیل می شود. کیفیت آن حتی توسط نحوه رفتار قرص نان تعیین اگر فشرده سازی آن را به طرف مقابل از ترکیبات و آزادی است. وقتی که او به حالت اصلی خود را صاف - این بدان معنی است که کیفیت نان. مخمر در این کلاس بیش از حد. در صنعت پخت مدرن برای تولید نان نرم قارچ شایع ترین استفاده از از ساکارومایسس خانواده.

مخمر نان و خمیر ترش

چه چیزی باعث این مخمر برای پخت نان، همه می دانند نانوا. بحث در مورد مخمر نان درست با داستان خمیر ترش آغاز خواهد شد. این است که در کتاب های باستانی ذکر شد، شماره چند هزار سال سن داشته باشد. خمیر ترش و مخمر نانوایی - یک و همان است. خمیر ترش - یک محصول است که مربوط به آن همواره به خصوص مراقب باشید. همه اقدامات با او توسط بسیاری از مظاهر و آداب و رسوم احاطه شده است. محصولات استفاده می شود تا شروع اصلی، با دقت بسیار انتخاب شد. ترین موفقیت نگه داشته و رشد کرده است، عبور از نسلی به نسل.

نان با کیفیت - تضمین سلامت خوب

واقعیت این است که انواع مختلف قارچ در شرایط مختلف وجود داشته باشد. و حتی اگر مخمر خمیر پرورش در مواد اولیه همان، خواهد بود بسیار خوشمزه است، به این معنا نیست که استارت را در کنار هم استفاده می کنید خود را نشان مشابه. همیشه یک شانس که فرهنگ قارچ اصلی توسط یکی از جدید جایگزین شد. این است که به چشم غیر مسلح قابل رویت نیست، اما دسته بعدی از نان می تواند بی مزه و حتی به سلامتی مضر است. این تصادفی نیست در روز یکی از راه های از بین بردن قبیله دشمن است یا جامعه دیگر آن بود. جاسوسی نفوذ اردوگاه و پورت خمیر مایه دشمن، به دلیل اعتقاد بر این بود که نان و آب - فارغ مواد غذایی برای انسان. از کیفیت دو محصول بستگی به سلامت و زندگی است. چه مخمرها با محصول انجام دهد؟ آنها ظاهر، بافت، ترکیب و خصوصیات آن را تغییر دهید. برای درک مکانیسم کار خود را، برای درک اینکه چگونه و چه چیزی باعث مخمر نان لازم است.

خمیر مایه از رازک

نگاهی به یک لیوان مخروط هاپ، پور دو لیوان آب و قرار دادن در آتش است. کوک تا زمانی تا زمانی که حجم مایع به نصف کاهش می یابد. داغ را به 37-40 درجه و فشار. براث هاپ، جای یک یا دو قاشق غذاخوری شکر و نصف فنجان آرد. پوشش با تور. این کار به منظور دادن اکسیژن مخمر لازم است، در غیر این صورت آنها می میرند. محل ظرف را در جای خشک و گرم به دور از نور مستقیم خورشید و پیش نویس. دو روز بعد، شما را به فرهنگ مخمر نان، جوش و خروش همان است که، مصرف کم کم افزایش می دهد، شما می توانید در پخت استفاده مجدد. به طور معمول، 1 کیلوگرم آرد نیاز از 50 تا 100 گرم خمیر ترش.

دریافت دلپذیر نان در خمیر ترش از مالت جو با عسل و هاپ. مالت - آرد جات از دانه جوانه زده و خشک شده است. ترکیب میکروبیولوژیکی از آن اساسا متفاوت از ترکیب آرد دانه جلا.

راز آبجو خوشمزه - مالت، رازک و مخمر

هاپ به کواس و جو مالت - این است که از چه چیزی باعث مخمر آبجو. روند دم بسیار ساده است. دانه کامل است جو برای جوانه زنی می بیند. دانه چاودار - آن را نیز چیزی از آنچه می سازد مخمر است. با این حال، با توجه به طعم و مزه خاص، جو بیشتر استفاده می شود. لازم به جوانه زدن است. Neproroschennoe مخمر دانه را دوست ندارند - هستند بسیاری از نشاسته و کم قند وجود دارد. هنگامی که فعال، جنین، یعنی جوانه زنی، دانه فعال می شود در حال حاضر اسید آمینه در آن - آمیلاز. آمیلاز و هیدرولیز نشاسته به قند قابل هضم برای قارچ. دانه های جوانه زده، مالت به نام برخی از زمان در حالت استراحت نگه داشته برای اطمینان از تخمیر کامل ترین، و سپس جات، مخلوط با آب و پخته شده با علاوه بر این از hops. به نظر می رسد مخمر - مواد غذایی بسیار عالی برای مخمر آبجو. دو نوع مخمر آبجو استفاده می شود. برخی نوشیدنی تخمیر شده و بر روی سطح در دمای 14-25 درجه سانتیگراد + زندگی می کنند. این به اصطلاح فرم زین بر روی سطح سر مخمر خمیر کف آلود. در پایان از روند سوار غرق مخمر تخمیر به جرم پایین. شروع می شود یکی دیگر از مستعمره وجود دارد - مخمر مردمی. آنها در شرایط سردتر کار - در دمای 6-10 درجه است.

هنر دشوار از نانوا

در روزگاران قدیم، قبل از ظهور الکتریکی اجاق گاز، یخچال و فریزر، روند پخت و پز و حفظ نان خمیر مایه تقریبا یک امر مقدس بود. فرهنگ انجام قرض دادن نیست، و وقتی که نان ساخته شده (این فرآیند حداقل دو روز طول می کشد)، و سپس سعی به سر و صدا نیست، آیا درب و کرکره شدت بهم زدن نیست. دم به دنبال به سرعت با زمان obmyat آن و نمی دهد ترش. عدم رعایت شرایط مملو از توسعه فرهنگ مخمر است، چرا که برای مخمر مختلف نیاز درجه حرارت های مختلف، چگالی و ترکیب بستر مواد مغذی. مخمر مفید می تواند مضر جایگزین شده است. اعتقاد بر این بود که مرد فقیر است همیشه نان بی مزه. نان تلاش برای خرید فقط از یک استاد خاص است.

مخمر - یک منبع ویتامین های لازم برای سلامت

بنابراین نان با مخمر اساس آن در حال تغییر است تخمیر شده، و ترکیب شیمیایی آن است. نان خوب شامل آرد، آب و مخمر، که در آن یک مقدار کمی از غذا برای شکر مخمر وجود دارد. طعم و مزه نان - یک نتیجه از آرد تخمیر مخمر. نان با مخمر غنی شده با ویتامین B و ویتامین D هنگامی که پخت در اجاق گاز روسیه، مواد مغذی باقی مانده است. روشن نیست که آیا آن را در قدیمی شناخته شده است، اما درجه حرارت کوره های سه ویژگی داشته - در طول و بعد از پخت قبل،. حرارت یکنواخت نرم در طول پخت و پز نان در زیر دمای آب جوش بود. برای گرما بسیار بزرگ کالا در خارج سوخته و در داخل از طریق پخته نمی شود. مخمر خشک مدرن، بر خلاف مخمر، بسیار مناسب است زیرا کمتر داد و بیداد کن و با ثبات تر. پخت نان هستند بسیار عالی می تواند میزبان حتی بی تجربه. در این ارتباط یک سوال طبیعی ناشی می شود: "و چه چیزی این مخمر خشک؟"

قندها، آب، و دمای هوا 30-50 درجه - محیط زیست مطلوب برای ساکارومیسس

از آنجا که مخمر - موجودات زنده هستند، آنها، و توسط بزرگ، نمی، و رشد خارج از عادی، مورد استفاده در تولید مخمر نان - ساکارومیسس، یعنی باکتری است که در شیرین تغذیه - قند، سوکروز، فروکتوز، و غیره در کارخانه .. برای پخت غذا مورد استفاده قرار مخمر شکر زباله چغندر جرم - ملاس. چغندر قند - یک واقعیت است که مخمر خام در شرکت های داخلی.

ملاس

مخمرها سرعت در حال رشد در این محصول می باشد. ملاس، آن را به نام پتکا سیاه و سفید است ضخیم، مایع چسبناک در رنگ های بسیار تیره است. یک تن از بستر تا 750 کیلوگرم مخمر افزایش می دهد. ملاس از چغندر یا نیشکر - که از آن می سازد پخت مخمر فشرده، و instantons. در حال حاضر، برای حجم زیادی از تولید و تقاضای بالا برای مخمر آماده ساخته شده، اساس شایع ترین برای کشت ساکارومیسس است. با این حال، این قارچ ها می توانند به خوبی رشد و در دیگر مواد گیاهی، سرشار از قند طبیعی است. اگر شما استفاده از یک بستر نشاسته - سیب زمینی و یا دانه، آن را باید به تخمیر قرار گیرد.

محصول امنیتی مدرن برای بالا بردن خمیر

بنابراین واضح است که، از چه چیزی باعث پخت مخمر در امکانات تولید مدرن است، از هیچ آسیبی به سلامت. با ذخیره سازی و استفاده از مدرن با سرعت بالا مناسب مخمر خشک نمی تواند ترس که آنها جدید خواهد شد، مضر به سلامت از فرهنگ، به عنوان در تولید مواد غذایی با استفاده از تنها کسانی که مخمرها را که برای مقاومت در برابر تحولات مختلف مطالعه قرار گرفت. علاوه بر این، آنها بسیار امن تر از خمیر مایه "مرطوب"، پخته شده در خانه هستند. فرآیندهای متابولیک مخمر خشک در حالت استاتیک می باشد. آب یا شیر - متابولیسم است که فقط با علاوه بر این از شکر و مایع شروع شده است.

پس از برخورد با این واقعیت از آنچه باعث می شود خمیرمایه نان پخت، برای تصمیم گیری چه به دادن اولویت - خشک خام یا اکسترود به سرعت حل (فوری).

فشرده

رشد در ملاس توده مخمر جدا شده است، که ریخته است. مخمر به آب اضافه شده و دوباره از هم جدا. به عنوان یک نتیجه، جرم چند درمان مخمر رنگ مایل به خاکستری و قوام چسبناک می شود. واحد خلاء حذف رطوبت بیش از حد. این فرآیند به نام تصعید. در نتیجه خاکستری، پلاستیک، مواد خاک رس مانند سرد می شود، به قسمت تقسیم می شود، به خاک زغال قالبی تشکیل، بسته بندی شده به کاغذ مومی و تجاری در دسترس. ذخیره کردن یک محصول را به در دمای منهای 2 درجه سانتی گراد و رطوبت در حدود 72-75٪ در یخچال نگهداری شود. عمر مفید - 12 روز است. خرده فروشی، مانند مخمر در زمان ما همیشه نمی توانید پیدا در این مورد، من می خواهم بدانم، از چه چیزی باعث مخمر فشرده، اگر آنها چنین کالایی نادر است. پس از همه، ما اغلب فکر می کنند که محصولات 20 سال پیش را تزیین قفسه، بسیار بهتر از حال حاضر بود. این امکان وجود دارد که این درست است، اما نه در رابطه با مخمر است.

به نظر می رسد، آن را به آنهایی که نمی، از چه چیزی باعث پخت مخمر فشرده، اما این واقعیت که آنها بسیار ناخوشایند به استفاده از. حفظ رطوبت لازم و درجه حرارت در یک سرد یخچال و فریزر خانگی معاصر خشک بسیار دشوار است. در 12 روز مدت زن خانه دار را محدود میکند. معمولا، خمیر پخت مخمر در تعطیلات آخر هفته مشغول اند. یک دسته کامل از مخمر فشرده برای یکی بیش از حد بسیاری از. برای یک خانواده 4 نفر، حتی با مهمانان دعوت، نیمی از یک بسته بیش از اندازه کافی، و تا آخر هفته آینده برای حفظ چنین مخمر غیر ممکن است.

خشک

مخمر خشک به مدت طولانی است بصورتی پایدار و محکم در آشپزخانه ما گرفته شده است. من باید بگویم که، به رغم فن آوری های الکترونیکی مدرن، که توسط تولید کنندگان از این محصول استفاده می شود، مخمر خشک در دوران قبل از مسیحیت شناخته شده بودند که استارت آن را حفظ طول حمل و نقل در مسافت های طولانی خشک شد. که از که مخمر خشک، آن را از که از که فشرده متفاوت است. این ملاس شیرین همان است و، در واقع، خود ساکارومیسس.

فرآیند تولید یک مدت طولانی، به دلیل رشد کرده و تا حدی جرم مخمر آب از دست باید dosushit و تبدیل به گلوله. سه نوع مخمر خشک وجود دارد. این مخمر خشک فعال، خشک فعال فوری instantons خشک فعال و فوری. شربت شکر و ساکارومیسس - که از که مخمر سریع است. این فن آوری تنها دست دادن آب بدن متفاوت است. اگر مخمر خشک است معمولی در دمای پایین فر خشک کردن در تکنولوژی روسی استفاده می شود، از طریق مسنجر تحت روش تصعید خلاء خشک شده است. در روش اول از خشک شدن محصول با یک فعالیت حیاتی ضعیف دست آمده است. با وجود این واقعیت است که طول عمر مخمر - 12 ماه، به سختی می توانید نگه دارید تا پایان، خیلی از دست دادن اموال از تخمیر پخت که آنها ممکن است توصیه به خرید تنها در آغاز از در زندگی بسته قفسه ادعا. بنابراین، خواندن کتیبه همراه بر روی بسته بندی دقت مورد مطالعه نه تنها اطلاعاتی که از چه چیزی باعث پخت مخمر، ترکیب محصول، درصد کالری آن، نام تولید کننده، بلکه تاریخ تولید مخمر، و مدت زمان آنها.

امولسیون ها و آنتی اکسیدان ها

اگر شما در برابر اختلاط امولسیون و آنتی اکسیدان ها، استفاده از مخمر فشرده یا خمیر مایه است. به یاد داشته باشید، با این حال، که آنها ممکن است وجود داشته باشد فلور و شیمیایی عناصر سالم ناپاک. امولسیون ها به جرم مخمر خام قبل از خشک کردن اضافه شده است. همه خمیر را روی سینی در یک محفظه خلاء ریخته می شود. از طریق ارتعاش ایجاد شده است، سهام آن یک بستر خشک شده را به کسر کوچکتر، که پس از آن در کیسه مهر و موم بسته بندی شده. امولسیفایر و آنتی اکسیدان است که به مخمر اضافه برای جلوگیری از رشد قارچ ها و ناخواسته از برابر چسبندگی خود را قبل از آنها را در آزمون استفاده شود. فکر نمی کنم که مواد افزودنی موجود در ترکیب برای سلامتی ضرر ما است. این نظر به شدت غلط است و اقدام به کاری از روی تفنن و بطور غیر حرفهای و "صلاحیت حیاط" در امور شیمی مولکولی بسیار می دهد. گاهی اوقات شما حتی می توانید این را بشنود: «همه از چه چیزی باعث مخمر می داند. ترکیب مخمر خوب - ساکارومیسس تنها و هیچ چیز دیگری "با این حال، حتی در مخمر فشرده روغن نباتی پور، که آنها نمی خواهد شروع کرده اند به طور فعال تکثیر تا زمانی که در راه حل شیرین برسد. پژوهنده، که از آن را مخمر خشک (ترکیب توصیف در بسته بندی)، شما می توانید ببینید که این محصول شامل مخمر طبیعی، امولسیفایر E 491، آنتی اکسیدان E 320، نشاسته یا آبرسانی. مواردی که در مخمر خشک شامل مخمر و هیچ چیز دیگری، گفت: تنها که سازنده اطلاعات کامل بر روی ترکیب محصول را نداشته باشند، به جای غیبت ثبات و مواد ضد عفونی کننده ناخالصی. مردم با حس شوخ طبعی، و گفت که ترس از مواد غذایی می تواند بسیار سریع تر از خود غذا بکشند. این امر در مورد مواد افزودنی مواد غذایی است.

پخت و پز خمیر نان، ورزیده با instantons مخمر فوری، لذت بخش است. به خوبی اثبات مخمر فوری "SAF-لحظه". دانستن از چه چیزی باعث مخمر "SAF-لحظه"، به عنوان بر روی برچسب نشان، شما احساس اعتماد به نفس بسیار بیشتری به تولید کننده، از اگر او نوشته شده بود که سطح کنترل رطوبت در وزن مخمر آبرسانی وارد شده است. این مخمر می پرورش در شیر شیرین و یا شربت قند است. آنها به وضوح افزایش خمیر، اگر آنها را بریزید به طور مستقیم به آرد و یا آماده برای vmese خمیر.

ساکارومیسس Ode و خلاء

چه ترجیح می دهید - مخمر یا مس، هر کس برای خودش تصمیم می گیرد. با این حال، کدام مخمر ساخته شده است، ما آن را مرتب کردیم. در ملاس شکر، آن بسیار دشوار است، یا به جای آن غیر ممکن است به رشد، نه قند، اما هر قارچ که برای سلامتی خطرناک است. دی اکسید آلکال و کربن که توسط این کارگران کوچک تولید می شود، میکرو فلورای بیماریزا را از بین می برد، و تقطیر خلاء و بسته بندی انعطاف پذیر، عدم وجود ناخالصی های غیر بهداشتی را تضمین می کند. گندم خوب است، اما آیا می توان آن را به عنوان استریل طبخ