نان خمیر ترش، بررسی و دستور العمل

فدائیان یک رژیم غذایی سالم برای یک مدت طولانی در حال حاضر، به عنوان مادر بزرگ من در روستاهای کشور، پخت نان خانگی. فقط همیشه به عنوان یک نتیجه از یک عطر خاص و طعم ترش نان روستایی اتفاق نمی افتد. تمام ماده در مخمر، که ترکیب شیمیایی خالص است. عطر و طعم سنتی و عطر نان نمک ترشی است، آن را کاملا طبیعی است.

برای یادگیری به پخت این نان، برای بار اول شما باید یک جوشش بالا می برد. دستور العمل برای ایجاد آن، بسیاری وجود دارد، اما یکی از تکنولوژی - نیاز به دست آوردن یک خمیر تخمیر شده است. مهم ترین مرحله پخت و پز اولیه است. لازم است به انتخاب محصولات مناسب، به خصوص آرد، برای شروع کار با اجزای خالص تصفیه شده است. خمیر ترش قوی تر به دست آمده از آرد چاودار، حتی اگر پخته نان سفید، بهتر است. اگر آرد چاودار است برای فروش نیست، شما می توانید آرد درجه اول، که دارای سبوس استفاده کنید.

تصمیم گیری در مورد پخت نان خمیرمایه اول نژاد ترش بخش خمیر: آب 100 میلی لیتر گرم و آرد چاودار به طور کامل در یک ظرف شیشه ای مخلوط، ترک در شب جای گرم، پوشش داده شده را پاک کنید. پس از یک روز، هنوز هم می تواند 100 میلی لیتر از آب و آرد مخلوط اضافه کنید. بیشتر روز نگه در گرما و دوباره اضافه با 100 میلی لیتر آب و آرد. یکی دیگر از روز رسیدن استارتر، در طی آن زمان می تواند یک زمان به مخلوط کنید. هنگامی که آن را به یک تاول و افزایش 3-4 برابر می شود، می توانید نان او، قبل از جزر و مد حدود 100 گرم در یک شیشه، که در یخچال و فریزر حذف پخت. دریافت در سرما مخلوط مخمر، استارت به اصطلاح، ممکن است به طور نامحدود می شود اگر آن حداقل یک بار در هفته برای تغذیه آرد و آب. اگر نان در خمیر ترش پخته به طور منظم، در قسمت سمت چپ چند ساعت قبل از شروع از دسته ای به غذا، نه ارتفاع بالابر را در یک ظرف برای آزمون ریخته، به استثنای 100 گرم، که در یخچال قرار دهید.

اگر شما می خواهید به پخت نان سفید، خمیر ترش، کود استارتر چپ نگه داشتن آرد گندم. ظهور خمیر بدون مخمر آهسته است، بنابراین آن مطلوب است به قرار دادن اسفنج در شب به صبح به پخت نان. قبل از آن، باید آن را نیز obmyat برای خمیر نان باید دو بار آمده است. بلند کردن مکرر می گیرد در نیم ساعت، سپس آن را ممکن است برای ارسال آن را در فر. من مراقبت بیش از کمی طولانی تر از مخمر طبیعی، دقیقه حداقل 50، اولین بار آن مطلوب است برای بررسی آمادگی یک سیخ کباب چوبی.

طرفداران از فرآیندهای پخت و پز خودکار می تواند نان در خمیر ترش در دستگاه نان پخت. برای این کار، شما نیاز به انطباق هر دستور غذا برای مخمر معمول، با توجه به سرعت از رویکرد فطیر خمیر. او تخمیر شامل آرد و آب را در یک نسبت یک به یک. تخمگذار 200 گرم از مخمر در فرمولاسیون خمیر باید از طریق کاهش مقدار آرد و 100 گرم از مایع در هر جزء را اصلاح کرد.

در اینجا یک دستور که آسان است برای پخت نان در خمیر ترش حتی پخت و پز تجربه است: در نان ماشین سطل برای ریختن 300 گرم podkormlennoy، مخمر فعال، اضافه کردن یک قاشق چای خوری نمک، 500 گرم از آرد گندم و یک فنجان آب گرم است. بخشی از آب، در مورد 50-80 میلی لیتر، می توان با شیر جایگزین شده است. حالت Maker نان در هر خمیر برای 3-5 دقیقه، خاموش کردن، خمیر به متورم شدن برای 30-40 دقیقه ترک کنید. است و سپس برای ساخت حالت خمیر معمولا PIZZA به نام استفاده شامل آزمون آسانسور ورز و گرمایش. هنگامی که چرخه کامل است، حذف خمیر لازم نیست، حتی اگر آن را همچنان به رشد در سطل ماشین آلات پخت نان برای 30-60 دقیقه. آمادگی آزمون بستگی به نیروی خمیر ترش تعیین شده توسط حسی. هنگامی که شما می بینید که خمیر به اندازه کافی افزایش یافته است، حداقل دو بار، به نوبه خود پخت حالت به مدت 60 دقیقه. پس از این زمان، آمادگی یک سیخ کباب چوبی تیک بزنید. اگر لازم باشد، اضافه کردن 10 دقیقه دیگر از پخت.

آیا عجله نیست بلافاصله به حذف نان از سطل، به او اجازه ایستادن برای در ساز نان ده دقیقه، رسیده است. حذف کردن، آجر باید در کوره تا سرد سمت چپ، پوشش با یک پارچه. طعم و سودمندی کالا توجیه همه زمان صرف شده.