پای فرانسوی "Tarte Tatin" با سیب: دستور غذا

دستور العمل های بسیاری که "شانس" به نظر می رسد و یا وجود دارد "به اشتباه بپزد." این خدمات عبارتند از Tarte Tatin با سیب. این خوشمزه کیک فرانسوی است نه تنها لذت بخش به غذا خوردن. در مورد تاریخ پیدایش آن نیز بسیار جذاب است. ما شما را در مورد چگونه به طبخ با بی توجهی محض، یک نوع جدید شارلوت است. اما در حال حاضر، ما از شما می خواهیم به دنبال مثال ما و خود را آماده یک دسر خوشمزه فرانسه. ایست! در حال حاضر آن پاسخ این است که به طور کامل درست نیست، چرا که از یک صد سال از وجود آن، به دست آورد تغییرات متعدد ترش می باشد. امروز، آن را با پیاز و ژامبون، گوجه فرنگی، بادمجان و سبزیجات دیگر پخته شده است. و میوه - گلابی، هلو، آلو.

خواهران تاریخچه Tatin

در فاصله صد لیگ از پاریس شهر کوچک Lamotte-Beuvron است. هیچ کس دقیقا زمانی که خانواده Tatin Sologne را صندلی حیاط در حومه آن، که در آن ممکن برای به دست آوردن نه تنها محل اقامت بود را باز کرد، بلکه به خوردن در راه است. با این حال، مشخص شده است که در سال 1888 این متل اجرا توسط دو خواهر. کارولین Tatin مسئول اتاق مهمان بود، و خواهر او استفانی - رستوران ها. tarte معروف، به نظر می رسد یک دهه بعد، در سال 1898 در میان فصل شکار. رستوران پر از بازدید کننده بود، و نفس استفانی در عجله فراموش کرده به قرار در پایین یک خمیر پخت. سیب کوره zakaramelizirovalis است. درک اشتباه خود، استفانی خمیر میوه، کیک فرستاده شده به dogotovku تحت پوشش و بعد تبدیل شده است. بازدید دوست رستوران، بسیار غیر معمول کیک عیار، که آشپز عمدا تصمیم به تکرار اشتباه. شاهکار آشپزی نام نویسنده آن بود. شهرت او عبور مرزها، و ما آن را تحت نام فرانسوی کیک "Tarte Tatin» (tarte Tatin) می دانند.

"تنها جاذبه" Lamotte-Beuvron

اختراع استفانی خلاصه یک راز محلی بود. این هتل فراهم می کند مسافران سفر به پایتخت و، بسیاری از گردشگران را درک کرده و قدردانی سیب "پای در جهت معکوس" - Tatin tarte. به زودی من در مورد آن و رستوران پاریسی لوئیس Vodabl شنیده می شود. او تمایل زیادی در هر چه بود برای به دست آوردن این دستور را برای tarte بود. اما استفانی Taten قاطعانه بود. سپس او مجموعه ای از فریب. آشپز "ماکسیم" رستوران متعلق به Vodablyu، استخدام خدمتکار Tatin در باغبان. او جاسوسی به عنوان استفانی پای معروف خود آماده می کند و بعد از آن در آشپزخانه خود را تکثیر کنند. در منوی "ماکسیم" پای Tarte Tatin با سیب حاضر به این روز است. اما جلال شهر Lamotte-Beuvron از این است پوشیده نیست، و تنها رشد حتی بلندتر. خوشگذرانهای پایتخت ترسند برای رفتن به یک راه طولانی برای لذت بردن از tarte پردازنده دوشیزگان Tatin شد - «ترش Tatin دو خانم جوان" حالا ساختمان بازسازی میزبانی اعضای اخوان از تحسین از این شاهکار. تا آنجا که نمایشگاه موزه است که به اجاق بازدید کنندگان چوب تزئین شده با کاشی های آبی، که اولین نمونه از تارتو پخته شد نشان داده شده است. برای جذب گردشگران، آشپز محلی معجزه. بنابراین بزرگترین در تاریخ Tarte Tatin با سیب، با قطر دو و نیم متر بود. به عنوان سرآشپزها لغو این خلقت، آن را یک راز باقی مانده است.

مواد لازم برای tarte

این پای سیب در نسخه کلاسیک آن است که با یک آزمون غیر معمول پخته. به نظر می رسید پوسته پوسته، اما آن را بسیار آسان تر است. اما برجسته اصلی دسر بود هوا و خمیر نور، یعنی پر کردن است. بنابراین، توجه اصلی باید پرداخت و سیب کارامل است. اولین - بسیار دمدمی مزاج ممکن است کمی در عرض چند ثانیه می سوزاند. با سیب بدتر است. شما هرگز از طریق مطمئن شوید، چگونه آنها را در فر رفتار کنند. را به آب بیش از حد - آن را خیس خوردن خمیر، دسر را مانند فرنی است. بیش از حد خشک، بیش از حد، کار نخواهد کرد. اسید؟ اوه، نه! اگر شما می خواهید به پخت Tatin tarte کلاسیک با سیب دستور دستور به انواع سیب "مایه ماست". اما بسیاری از آشپز هیچ چیز در برابر آن، و گونه های دیگر ندارد. نکته اصلی این است که آنها با گوشت شرکت و شیرین بود. مناسب "جشن رویال"، "طلایی" و حتی ما "ها Antonovka". همانطور که به کارامل، پس از آن برای تولید آن نیاز به در حال حاضر کره، شکر، دارچین و وانیل.

ترش Tatin: خمیر پف دار

سیب پوست کنده شناخته شده را به سرعت سیاه هوا. بنابراین، ما شروع به آماده شدن خمیر پای ما است. دستور کلاسیک نیاز به تنها یک اساس لایه بندی شده و هیچ دیگر. البته، سیب را با بیسکویت نیز بسیار خوشمزه است. آماده به استفاده از خمیر شور بسیار ساده است. اما از آن خواهد شد برخی از ظرف خاص، نه معروف tarte فرانسه Tatin. برای آزمون، ما نیاز به 150 گرم کره. باید آن را بسیار سرد است، بنابراین شما نیاز به قرار دادن یک مقدار مشخص برای در فریزر چند دقیقه. دو صد و پنجاه گرم آرد غربال کردن از طریق یک غربال روی میز. برای اضافه کردن یک قاشق چای خوری شکر و کمی نمک، مخلوط کنید. ما در زمان از کره و به سرعت تا زمانی که گرم، sechem مکعب های کوچک. انگشتان شروع به آن را مخلوط با آرد. باید مقدار زیادی از خرده ریز را دریافت کنید. اضافه کردن زرده تخم مرغ و یک یا دو قاشق غذاخوری آب یخ. مخلوط کردن تا خمیر یکدست باشد. رول کردن مستی، قرار دادن آن در بسته بندی های پلاستیکی قرار داده و آنها را در یخچال به مدت نیم ساعت. اما، دست بر روی قلب، دسر نمی خواهد هر چیزی اگر شما استفاده از یک لایه از خمیر شور آماده از دست بدهند.

تهیه کارامل

به منظور پخت سیب Tatin tarte، شما نیاز به یک ظرف است که می تواند در فر قرار دهید. آن را نیز مطلوب است که آن را به یک پوشش نچسب. کارامل باید کمی تلخ باشد، بنابراین مهم است که به دست لحظه ای است. نگاهی در مورد یک کیلو سیب. برای ظاهر زیبایی از پای، آن مطلوب است که آنها از همان اندازه بود. تمیز کردن سیب، حذف هسته و برش به برش. به گوشت تاریک نیست، نم نم میوه با آب لیمو. قرار دادن یک ماهی تابه خشک حرارت بالا است. پور پنج قاشق غذاخوری شکر. زمانی که شروع به حل و انتشار حباب، اضافه کردن 120 گرم کره، وانیل و دارچین (یک قاشق چای خوری چهارم). شما باید به دقت هم بزنید تا کارامل بیش از حد گرم است. حذف از گرما مورد نیاز در هنگام جرم قهوه ای روشن در رنگ می شود، و در هوا بوی قند سوخته. برای متوقف کردن فرآیند عملیات حرارتی، آشپز توصیه به جای تابه را روی یک حوله خیس را در آب سرد.

یکی دیگر از دستور کارامل

شما می توانید آسان تر است. اول، ذوب کره و اضافه کردن مقدار مشخص شده از شکر، دارچین و وانیل. با انجام این کار شما او را از یک آب نبات پان چوب ممکن است نجات دهد. کوک، تکان دهنده برای حدود پنج دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا مخلوط به رنگ قهوه ای طلایی دلپذیر می شود. همچنین یک دستور بسیار ساده، که در حال حاضر در caramelization فر رخ می دهد وجود دارد. نگاهی به یک ظرف پخت پر آن لام را با روغن، نم نم با شکر، دارچین و وانیل، گسترش سیب، لایه آزمون استتار. ما ارسال تابه در فر را روشن کنید و بر روی محصول به پایان رسید. اما آن را نمی خواهد Tarte Tatin با سیب. دستور العمل غذاهای کلاسیک برای انجام هر گونه انحراف از کانن از سیب caramelization اجازه نمی دهد باید بر روی یک صفحه است.

تخمگذار کیک

ما به مرحله بعدی بروید. در حال حاضر ما یک فرایند دشوار از caramelization سیب. حذف تابه از گرما و گسترش این تکه میوه در یک دایره، به طوری که آنها ایجاد ظاهر "ترازو". باز هم، قرار دادن ظرف در یک آتش سوزی کوچک، و سیب و نم نم با کمی شکر و دارچین. آب میوه باید قرار داده است که تا حدودی رقیق کارامل است. این مایع را سیب پوشش به طوری که آنها را در شربت خیس. بنابراین آماده، البته، تکان دهنده به طوری که برای شکستن الگوی نیست، با یک چهارم از یک ساعت. خاموش کردن آتش بر روی اجاق گاز و نور فر. اپل ترش Tatin خواهد شد در درجه حرارت 220 درجه پخته.

تهیه کیک-دمدمی

هنگامی که میوه در کمی سرد کارامل، نم نم سطح کار را با آرد و رول کردن خمیر. لازم به نوبه خود نه بسیار. ما پیوست به اندازه مخزن کمی بزرگتر از ظرف پخت. پوشش آزمون سیب. لبه های بیرون زده تا به نوبه خود در داخل. چنگال را چند سوراخ خمیر در فر است یک حباب است. Tatin ترش پخت با سیب برای حدود چهل دقیقه. ما بیش از کیک داغ بر روی صفحه را روشن کنید.

خوراک

خدمت دمدمی، بیش از حد، نیاز به مزه. کلاسیک از دستورات سبک خوردن آن را به همراهی سیب طبیعی و یا شراب قرمز نور گرم است. در هر صورت باید گرم شود Tarte Tatin با سیب در مایکروویو - آن که مخل به طعم خواهد بود. بهتر است که فقط در مدت ده دقیقه قرار دادن در فر را روی حرارت کم. یا با توجه به نمونه ای از فرانسه عمل می کنند. در یک کوزه کوچک به پور 125 میلی لیتر کالوادوس، حرارت کمی آن را بیش از آتش، پس از آن آتش و پور بیش از کیک. خواهران Tatin با ترش خامه ترش شیرین گرم خدمت کرده است. در رستوران پاریسی به دور از این مد استانی منتقل شده است. اغلب شما می توانید پیدا قاب ترش خامه، و یا حتی، برای مثال وینی استرودل سیب با بستنی وانیلی. گاهی اوقات آن را کالوادوس و دیگر الکل قوی flambiruyut است. اما چگونه به ارائه ترش معروف و نوشیدنی - شما تصمیم می گیرید.