نفت Kisloslivochnoe: تکنولوژی تولید، طعم، GOST

مواد غذایی با خواص درمانی یکی از جریان های اصلی صنایع غذایی مدرن است. بخش قابل توجهی از این محصولات شامل شیر، که در آن خواص مشابه ترین با استفاده از افزودنی های مختلف تشکیل شده است. با این حال، روند کنونی جهانی در مقام اول طبیعی، که به ویژه برای محصولات لبنی مهم قرار داده است.

توجه خاص به کره، که چند سال به ناحق به تاثیر سوئی بر سلامتی انسان نسبت داده شده است. کشف خواص منحصر به فرد از اسیدهای چرب، که از ویژگی های چربی شیر هستند، تجدید نظر در ارزش نفت از چربی حیوانات در رژیم غذایی انسان بود. از طریق استفاده از پروبیوتیک فرهنگ لبنی کره تمر شیر، شیر به دست آورد خواص با ارزش اضافی را به سلامت انسان و تبدیل به بخشی جدایی ناپذیر از بسیاری از رژیم های غذایی، از جمله برای افراد مسن.

انواع کره و طبقه بندی آن

این محصول با توجه به ویژگی های آماده سازی و ترکیب شیمیایی آن خود است. در کره فارغ التحصیلی امروز انواع زیر هستند:

• شیرین ساخته شده از کرم پاستوریزه. این فن آوری تولید کره نظر گرفته می شود که شایع ترین. سهم این محصول برای 85٪ از کل.
• کره Kisloslivochnoe از خامه ترش پاستوریزه ساخته شده است. با توجه به مواد aromatobrazuyuschih محتوا و فعال اسید تخمیر لاکتیک محصول شیر دارای طعم و عطر خاص.
• در Vologda - یک محصول از کرم vysokopasterizovannyh (97-98 درجه سانتی گراد)، یک رنگ زرد کم رنگ یکنواخت، قوام پلاستیکی یکنواخت با یک طعم و مزه قوی و عطر. این است که توسط تان شدیدا کرم چربی بالا.
• فوق سبک یا آماتور. این نوع نفت در چربی و محتوای آب بالا کم است.
• پنیر. تولید شده از کرم است که با جدا کردن آب پنیر به دست آمده.
• به طور جداگانه بهبود محصولات کرم با پرکننده های مختلف، مانند میوه و انواع توت آب میوه، کاکائو، عسل، وانیل.

تمام طیف وسیعی از نفت تولید شده به دو گروه اصلی ترکیب: شور - (شیرین kisloslivochnoe یا روغن) آماده شده با افزودن نمک و نمک، به ترتیب، بدون اضافه کردن. نمک همچنین به عنوان نگهدارنده عمل می کند، اما محتوای آن باید دو درصد از وزن کل تجاوز نمی کند. به طور جداگانه تنظیم نمک یکنواخت. کیفیت مورد نیاز در CCITT امن. کره در بازار امروز همچنین نشان می دهد انواع مختلفی از محصولات ویژه:

• مخلوط - با علاوه بر این از روغن های گیاهی (آفتابگردان، زیتون، سویا).
• شیر بدون چربی.
• ترکیب بر اساس شیر خشک.

ویژگی های kisloslivochnogo نفت

بیولوژیکی (بیوشیمی) بلوغ - کرم برای یک محصول قبلا به تخمیر تحت شرایط خاصی قرار دارند. برای تهیه خمیر مایه با استفاده از کشت خالص از باکتری های اسید لاکتیک. در این روند از بلوغ طول می کشد تخمیر محل قند شیر است. این نتایج در یک اسید لاکتیک، تغییر اسیدیته پلاسما و تجمع طعم (دیاستیل از الکلهای فرار و استرها).

کرم بلوغ بیولوژیکی برای نفت kisloslivochnogo می دهد محصول به پایان رسید طعم و عطر. استفاده از فرهنگ اسید لاکتیک پروبیوتیک را قادر می سازد برای تنظیم ترکیب اسیدهای چرب، برای افزایش مقدار اسیدهای چرب غیر اشباع، و kisloslivochnoe نفت در رژیم غذایی است و به نفع ارگانیسم.

مواد و روش ها از بلوغ بیوشیمیایی از کرم

کرم بلوغ بیولوژیکی ممکن است در سه روش:

• طولانی مدت. در این مورد، پاستوریزه و سرد مخمر کرم در حجم 2/5 درصد از وزن کل اداره می شود. مقدار بستگی به فعالیت و چربی محتوای آن از محصول شیر. تخمیر است که در دمای 16-20 درجه سانتی گراد انجام بلوغ تا افزایش اسیدیته مورد نظر ادامه می دهد، در نتیجه ان کرم برای رسیدن فیزیکی اجازه داده شد.
• سریع. هنگام استفاده از این روش خمیر مایه پس از رسیدن فیزیکی از کرم ساخته شده است. سطح مورد نیاز از اسیدیته مقدار خمیر مایه اضافه می رسد.
• راه جداگانه از کرم رسیدن. این شامل مقدمه ای از خمیر مایه از نفت را به شکل گیری در obrabatyvanii آن است. باکتری های اسید لاکتیک فعال در پلاسما نفت در روز اول توسعه و جلوگیری از توسعه فلور شخص ثالث. توده کسری خمیر مایه معرفی 2.5-3.5٪ است. این روش اغلب در صنعت غذا به عنوان به خصوص در masloizgotovlenii مداوم اثربخش استفاده می شود. در این روش مدت زمان ذخیره سازی کالا را افزایش می دهد، بهبود شاخص های عطر و طعم خود را انجام پس انداز خمیر مایه، بهره وری بالاتر.

فن آوری تولید نفت kisloslivochnogo

برای این نوع محصول یک مقدار مشخصی از کرم 35٪ چربی است که در 90-95 درجه پاستوریزه 10 دقیقه به تعویق افتاد. پس از آن، از کرم سرد می شود در حمام ویژه برای بلوغ جسمی است. مواد به پایان رسید به دمای مورد نیاز و گرمایش و شلاق در butterworker. درز نتیجه معرفی بیفیدوباکتری استارتر استارتر و روغن گیاهی خالص. مخلوط به دست آمده با شور و نشاط به مدت 5-10 دقیقه در 30-32 درجه سانتی گراد هم زده شد محصول تمام شده است سرد می شود و بسته بندی. اعتقاد بر این است که بهترین کره به دست آمده است که شیر خام در ماه فوریه در گاو مسکن برداشت شده است.

نفت طعم متمایز kisloslivochnogo

کالا Kisloslivochny است که توسط یک شیرین آنالوگ طعم ماست مشخصه دلپذیر و بوی مشخص می شود. این به خاطر حضور میکرو ارگانیسم های موجود در خمیر ترش و روغن تشکیل شده در طول ی کشور. بلوغ بیولوژیکی در اوایل توسط تخمیر طبیعی از کرم های خام موجود در فلور آن انجام گرفت. در تولید مدرن کرم برای kisloslivochnogo کره پاستوریزه، و ی کشور است که با کمک کشت میکروبی اختصاص داده شده که به شما امکان تغییر طعم و مزه انجام شده است.

شیر تخمیر شده به تقاضای نفت است. GOST

با توجه به بند 53 GOST P 52738-2007 کره، kisloslivochnoe - یک نوع از نفت تولید شده از کرم پاستوریزه با معرفی میکروارگانیسم لاکتیک است. پلاسما اسیدیته - از 26 تا 55. سازگاری kisloslivochnogo نفت در دمای 10-12 ° C باید متراکم و یکنواخت باشد. هنگامی که سطح مقطعی باید خشک کمی براق در ظاهر، تنها با یک قطرات رطوبت کوچک باشد. رنگ از سفید به زرد روشن، همگن در سراسر توده متفاوت است. میزان چربی کره، از جمله kisloslivochnogo از 50 درصد به 85 درصد فراگیر است.

محصولات بهداشتی

نفت Kisloslivochnoe تبدیل به یک محصول سنتی در بسیاری از کشورها. به تازگی، یک تمایل به کاهش اسیدیته پلاسما، و در نتیجه کاهش در عطر و طعم ظاهری مشخصه وجود داشته است. این بیشتر به دلیل استفاده از محصول تخمیر شیر در رژیم غذایی و تغذیه سالم به علت.