مبانی پخت و پز: رنگ پریده یا سفید - آن را معنا است؟

بلانک - خوراک فرآیند را با بخار، آب داغ یا آب جوش. هدف از این روش این است برای از بین بردن آنزیم، تخریب میکروارگانیسم ها و برداشتن بافت از هوا.

گاهی اوقات، سبزیجات و گیاهان فقط به نیاز رنگ پریده یا سفید. این را به بوی عجیب و غریب و طعم تلخ از محصول از بین بردن. انجام می شود برای صرفه جویی در رنگ های برخی از محصولات و برای سرخ کردن برش سیب زمینی. سفید کردن گوجه فرنگی شما اجازه می دهد آنها را از پوست به راحتی.

قبل از انجماد سبزیجات و سبزی، و یا نوع خاصی از میوه آن مطلوب است همچنین problanshirovat است. این روش پخت و پز به طور قابل توجهی کم کردن سرعت، و گاهی حتی به حالت تعلیق در اثر مخرب آنزیم. در همان زمان حفظ رنگ، عطر و طعم و ساختار محصول می باشد.

به سبزیجات رنگ پریده به چه معنی است؟ این به این معنی به آنها را در یک کیسه های گاز، مش فلزی یا یک صافی. بنابراین محصولات می توانید در قالب یک کل و یا قبل از برش را به قطعات است. چگونه به بلانک میوه در همان زمان؟ کانتینر، که قرار دادن محصول به در آب جوش در نرخ 4 لیتر در هر 1 کیلوگرم از سبزیجات غوطه ور می شود. این فرایند معمولا دو تا پنج دقیقه طول می کشد از. به منظور تطابق با رژیم دمای مورد نیاز (85-90 درجه)، آب باید به شدت گرم می شود.

بنابراین رنگ پریده یا سفید - این فرایند طیف میوه یا تکه هایی از آب گرم در طول زمان اختصاص داده شده و محصول کنترل به موقع. این مهم است که به پیروی از اندازه گیری. با مواد تشکیل دهنده و رنگ پریدگی طولانی مدت می توانید از هم جدا می گیرند، و با کوتاه - اقامت سخت است.

پس از اتمام پردازش میوه ها و سبزیجات باید فورا در یخچال نگهداری شود. آن استفاده می کند آب یخ، به که ظرف را با مواد غذایی است.

به منظور آماده سازی میوه ها و یا گیاهان به بلانچ در خانه، نیاز به یک از وسایل و ابزار خاص است. نیاز به برخی از ابزار ساده و دستگاه های.

انواع توت ها و میوه ها دارای اسیدیته بالا. به همین دلیل است تمام تجهیزات، ظروف و چاقو باید از مقاوم در برابر اسید آلی مواد ساخته شده است. ممکن است از فولاد ضد زنگ و یا چوب، مینای دندان و یا ظرف شیشه ای. ظروف کنسرو قابل قبول یا آلومینیوم. در مورد که در آن ناپایدار به اسیدهای ابزار، محصولات نهایی اغلب تبدیل به بوی عجیب و غریب و طعم. بنابراین رنگ جوهر شود.

آب داغ بهتر است در یک سطل یا مینای دندان ماهی تابه انجام شده است. میوه بلانک ترجیحا یک سبد توری های فلزی ساخته شده از فولاد ضد زنگ. کیسه های گاز می توان به جای شبکه استفاده می شود.

قبل از بلانچ میوه باید کاملا شسته. حذف دانه های خود را و ساقه. پس از حذف سبزیجات پوست می شوند و به طوری که آنها از این پس استفاده می شود.

در یک زمان قرار داده شده در آب جوش نباید بیش از نیم کیلوگرم از میوه. را حرکت دهید یا سطل پوشش داده شده با یک درب و شمارش در زمان مناسب. برای هر سبزی دوره خود را از بلانچ تعریف شده است. پنج، در بادمجان - - چهار، در کدو سبز - در کاپوتو رنگ آن سه دقیقه از طیف هویج دو، و غیره پس از سرد شدن محصولات تغییر در کیسه های پلاستیکی و یا ظروف مخصوص برای ذخیره سازی و در فریزر قرار می گیرد ...