"شیر پرنده" (کیک) مطابق با GOST: دستور غذا، ترکیب و ویژگی های آماده سازی

در پایان از کیک '70 "شیر پرنده" به طور ناگهانی یک شبه تبدیل به محبوب ترین کیک در اتحاد جماهیر شوروی. در صبح رستوران "پراگ" ده ها تن از افرادی که می خواهید به آن را خرید جمع شده بودند. در آن سال ها، دستور العمل محرمانه محافظت نگه داشته شد، اما امروز هر کسی می تواند کیک افسانه ای ترین "شیر پرنده" است، که امروز به سختی می توان در فروشگاه ها پیدا طبخ می شود.

تاریخچه ایجاد

ولادیمیر Gural'nik - من به دلیل سرآشپز شیرینی افسانه ای از رستوران "پراگ" را دیدم نور از کیک "شیر پرنده". او فقط یک انقلاب در جهان از پخت و پز ساخته شده، به دلیل شروع به استفاده از آگار، و خود را در این زمینه قبلا هیچ کس اعمال می شود. امروز، آگار در پخت و پز بسیار گسترده است، به عنوان مثال، غذاهای مولکولی نوظهور بدون استفاده از آگار غیر ممکن است.

تاریخ کیک با این واقعیت است که آب نبات چکسلواکی "Ptase Mlechko" سعی وزیر صنایع غذایی و دستور به تهیه چیزی مشابه است، اما در یک دستور العمل جدید آغاز می شود. سپس آن را با آمد آب نبات "شیر پرنده" ژلاتین. این آب نبات نمونه اولیه برای کیک معروف بودند. بالاتر از این کیک Gural'nik و تیم خود را برای چند ماه کار کرده است. ولادیمیر خواستم به خمیر یک بیسکویت معمولی، و کاملا جدید است. سپس آنها یک خمیر، چیزی شبیه به کیک خمیر ایجاد شده است.

تاریخچه نام

نام اصلی کاملا کیک "شیر پرنده" بود. کیک GOST به افتخار از شیرینی، که به عنوان پایه برای آماده سازی آن خدمت کرده به نام. یک آب نبات است تا به افتخار شیرینی چکسلواکی "Ptase Mlechko" نام برد. با توجه به افسانه های باستانی، شیر پرنده - یک معجزه واقعی، بزرگترین ثروت. این دقیقا همان چیزی را به غذا جوان خود را پرندگان بهشت.

کیک برای کیک "شیر پرنده"

کیک دستور العمل "شیر پرنده" توسط توصیه برای شروع روش از تهیه کیک. چندین گونه از کیک برای این ظرف وجود دارد.

کیک کلاسیک خود اختراع Gural'nik. امروز، از آن استفاده کمتر و کمتر، اما به کلی فراموش شده است. کیک کلاسیک بسیار شبیه به خمیر برای کیک و آماده سازی برای تقریبا دستور همان است. کیک "شیر پرنده" برای آماده سازی دو لایه آزمون لازم است. برای یک نیاز تک لایه (برای قطر بیش از 26 سانتی متر):

• 100 گرم شکر؛
• 100 گرم کره ذوب شده.
• 2 عدد تخم مرغ.
• 150 گرم آرد الک؛
• وانیل به مزه.

برای تهیه کیک، لازم است:

1. ضرب و شتم کره ذوب شده را با شکر. به یک روغن خوب شروع می شود ذوب و نرم شد، باید آن را آنها را از یخچال به مدت 2 ساعت قبل از پخت و پز است. اگر شما دو ساعت نیست، ممکن است به قطع نفت قطعات بسیار کوچک و در هیئت مدیره به مدت 10 دقیقه باقی مانده است. در طول این زمان، آن هم به کمی ذوب است. کره و شکر را با یک مخلوط کن به ماهوت پاک کن زدن در سرعت متوسط.
2. اضافه کردن وانیل و بسیاری از تخم مرغ، دستگاه های همزن بپزید.
3. پور آرد الک، دستگاه های همزن برای 2-3 دقیقه و پس از آن با یک قاشق مخلوط کردن تا آن آماده است.

خمیر آماده است! حالا شما نیاز به آن را در یک قاشق یک ظرف پخت تقسیم و پخت در فر 230 درجه تفت دهید. پخت به مدت 8-10 دقیقه.

کیک دستور العمل "شیر پرنده" با توجه به GOST

هنگامی که شما کیک آماده، شما می توانید به تهیه کیک "شیر پرنده" را ادامه دهید. کیک برای مهمانان برای آماده سازی حدود 2 ساعت است. برای اینکه سوفله، شما نیاز به مواد زیر است:

• 2 سفیده تخم مرغ.
• 4 گرم آگار، غوطه ور در 150 میلی لیتر آب.
• 450 گرم از شکر؛
• 1 قاشق چای خوری اسید سیتریک؛
• 200 گرم از روغن؛
• 150 گرم شیر تغلیظ شده (و ممکن است آب پز استفاده می شود).
• وانیل به مزه.

بسیار دشوار است در اولین بار به درستی طبخ سوفله، چرا که بسیاری از مشکلات است کیک "شیر پرنده". دستور العمل های کلاسیک GOST شامل خیساندن آگار، و سپس حرارت دادن آن به یک دمای خاص. برای تهیه سوفله لازم است:

1. ضرب و شتم کره و شیر تغلیظ شده، اضافه کردن وانیل.
2. آب با آگار، ترک برای چند ساعت است. سپس در یک ماهی تابه با آگار پایین ضخیم برای آوردن آب به جوش، تکان دهنده به طور مداوم به طور کامل کفگیر. شما باید یک دقیقه جوش، پس از آن پور قند و شروع به هم بزنید. روی حرارت متوسط، را شکر و آب و آگار به جوش یک بار وزن دو برابر خواهد شد، به حذف از آتش است. اگر پشت کتف اجرا می شود یک موضوع، شربت آماده است.
3. ترک شربت برای 10-15 دقیقه.
4. ضرب و شتم پروتئین در یک کاسه عمیق، اضافه کردن اسید سیتریک و ضرب و شتم به مدت 5 دقیقه.
5. پور یک جریان باریک را به یک کاسه شربت، دستگاه های همزن به طور مداوم. پس از اضافه کردن تمام وزن شربت باید در حجم را افزایش دهد. ماهوت پاک کن زدن پف نیاز به دولت بسیار متراکم است.
6. با سوفله اضافه کردن کره شلاق و شیر تغلیظ شده (مرحله 1)، ضرب و شتم چند دقیقه.

سپس، در یک شکل تقسیم کیک، شما جای یکی کیک. پور نیمی از پف، قرار دادن کیک دیگر، پور نیمه دوم سوفله. قرار دادن به سخت شدن برای چند ساعت در یخچال، "شیر پرنده". GOST کیک آماده است!

ژلاتین دستور العمل

کیک "شیر پرنده" برای مهمانان با ژلاتین محبوب تر است امروز به عنوان آگار پیدا بسیار دشوار است. اما با کیک ژلاتین یکی که استفاده می شود در "پراگ" رستوران پخته شود را دوست ندارم. در عوض، آن را آب نبات شبیه.

به منظور طبخ کیک با ژلاتین، استفاده می تواند یک دستور غذا برای آگار، اما جایگزین کردن آن با 20 گرم ژلاتین. این نکته نیز شایان خیس برای چند ساعت در 150 میلی لیتر آب.

این را باید در نظر داشت که کیک با ژلاتین یخ برای چند ساعت طولانی تر از با آگار.

ودکا دستور العمل

کیک "شیر پرنده" برای مهمانان با ودکا بسیار محبوب است، امروز، اما معلوم است بسیار خوشمزه است.

مواد لازم برای سوفله:

• خامه بدون چربی - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• وانیل - به طعم و مزه.
• مزه رنده شده 1 هفتم لیمو.
• ودکا گیلاس - 30 میلی لیتر،
• شکر - 80 گرم؛
• گیلاس های تازه - 20 عدد.

به منظور طبخ سوفله، شما باید:

1. ضرب و شتم خامه بدون چربی، زرده تخم مرغ و وانیل.
2. من پور پوست لیمو رنده شده بریزید و آب میوه، گیلاس. همه به طور کامل.
3. ضرب و شتم سفیده تخم مرغ در کاسه دیگر، اضافه کردن شکر. سفید پوستان را با شکر کم کم پنیر افزودنی کلبه، به طور کامل ماهوت پاک کن زدن.
4. Vishyu برای تمیز کردن از استخوانها میشود. گیلاس می تواند به نصف کاهش دهد.
5. قالب تقسیم پور سوفله آماده، اضافه کردن گیلاس. محل در یک فر تفت دهید در 220 درجه به مدت 25 دقیقه.

همچنین مانند دستور کیک غیر معمول "شیر پرنده" وجود دارد. GOST کیک آماده است! هنگامی که استفاده از به سوفله جدول را می توان از گیلاس بالا و یا آبیاری شربت شکلات.

کیک رنگی با سه لایه

کیک "شیر پرنده" (GOST اتحاد جماهیر شوروی) در اصل یک کیک سفید کلاسیک بود. امروز، و شیرینی پزی و زنان خانه دار در حال تلاش برای تغییر دستور العمل و چیزی جدید به ارمغان بیاورد. به عنوان مثال، آن را مد به طبخ "شیر پرنده" از سه لایه به جای دو، و یا یک تبدیل شده است. برای این کار، استفاده از سه رنگ مختلف سوفله. پخته شده در پف دستور العمل های کلاسیک در سه فنجان گذاشته شده در هر اضافه کنید مواد غذایی رنگ آمیزی ژل. کیک می رسد بسیار جالب به در نگاه کنید، اما طعم و مزه تقریبا بدون تغییر است، به جز که خمیر می شود کمی بیشتر است.

چگونه برای تزئین

پوشش شکلات اغلب کیک "شیر پرنده" با توجه به GOST تزئین شده است. پذیرایی شوروی هیچ بنه یا شیرینی، یا باد صبا را نمی دانند. اما امروز، غذا و شیرینی مغازه ها ارائه مقدار زیادی از تزئینات شیرینی و کیک. بنابراین، حتی کیک خانگی خواهد شد مثل یک رستوران است.

• تزئین با شکلات و شیرینی با طعم. حرارت 190 میلی لیتر از خامه و شکر در یک ماهی تابه تا شکر حل شود. حذف از گرما، اضافه کردن تکه شکلات تیره یا شیر، سپس هم بزنید تا شکلات را به یک توده مایع تبدیل شده است. اضافه کردن 30-40 گرم کره، هم بزنید برای چند دقیقه. ترک یک لعاب به مدت 5 دقیقه به سرد، پور شکر و تخم مرغ کیک. یخچال به مدت 15 دقیقه، با باد صبا zefirkami کوچک بپاشید. قرار داده و به یخچال و فریزر برای تکمیل انجماد است.

• کیک پزی دکوراسیون. امروز بنه به طور گسترده ای در کسب و کار صنعت شیرینی سازی استفاده می شود. پس از همه آن را می توان به هر چیزی تولیدات! 1 کیلوگرم از بنه سفید می تواند در مورد 300-400 روبل هزینه. برای پوشش قطر کیک 26-28 سانتی متر با یک لایه نازک (باید آن را از نورد بسیار نازک پس از آن طعم و مزه کیک را خراب نکند) در مورد 400-700 گرم نیاز دارند. بنه را می توان رنگ لکه ژل، و می توان خرید در حال حاضر رنگی. کیک با چنین پوشش معمولا زرق و برق خوراکی و flouring تزئین شده است. به منظور قرار دادن آنها، شما نیاز به استفاده از یک چسب مخصوص قنادی.

وقتی که تزئین یک کیک مهم است که به نشان دادن تخیل. شما می توانید با تصاویر مجلات آشپزی، کتاب، و غیره الهام گرفته است. N.