Panettone: دستور العمل است. پخت کریسمس

است هیچ مردی در آفتابی ایتالیا، که می دانند چه panettone نیست. نسخه ها و ویژگی های آماده سازی از محصول شناخته شده هر صاحب. در واقع، آن شیرین، اما بسیار آسان پای، که معمولا میوه های خشک و میوه های قندی مختلف اضافه کنید.

"عید پاک" در ایتالیا

تقریبا در هر خانواده ایتالیایی برای panettone عید پاک پخته. در این دستور غذایی از این محصول است و نه پیچیده، به خصوص اگر این کار طول می کشد یک آشپز تازه کار. البته، به عنوان برای تهیه پای معمولا استفاده می شود از محصولات زیر: 800 گرم آرد، 350 میلی لیتر شیر، مخمر، 300 گرم شکر، 10 تخم مرغ خام، یک سوم از یک قاشق چای خوری نمک، یک وانیل کمی، 200 گرم کره و کشمش، 70 گرم میوه های قندی، مزه، از لیمو و پرتقال، و همچنین 6/7 آجیل بادام و دکوراسیون (اختیاری).

چگونه باید panettone انجام دهد؟ در این دستور غذایی، معمولا مراحل زیر را شامل:

1. اول، دسکتاپ نیاز به جمع آوری تمام مواد تشکیل دهنده و برخی از آنها زمان برای گرم کردن تا دمای اتاق است.
2. زرده به طور کامل با شکر تا زمانی که کاملا حل می شود. پروتئین ها در کار نمی رویم، به طوری که آنها می تواند بلافاصله به یخچال و فریزر برداشته شده است.
3. حل مخمر در شیر است. پس از آن، آنها باید با زرده تخم مرغ زده شده متصل شود.
4. اضافه کردن آرد الک و طبخ یکنواخت خمیر.
5. پوشش آن را با یک حوله (یا فیلم) و ترک به بلوغ مدت 2 ساعت. در طول این زمان، آن است که انتظار می رود افزایش تقریبا نیمی.
6. انجام obminku محصول میانی نیمه تمام با اضافه کردن به مخلوطی از روغن و نمک است. سپس خمیر هنوز هم باید نیم ساعت dobrazhivat در یک مکان گرم.
7. بعد از خمیر obminki دوم، پیچیده شده در فویل، باید به بلوغ در حال حاضر در یخچال به مدت 24 ساعت ارسال می شود. فردا، آن را در حجم افزایش خواهد یافت سه برابر شده است.
8. روز بعد باید آن را دریافت کنید، و 3 ساعت را در گرما که جرم قادر به گرم کردن انجام می شد.
9. در طول این زمان، شما نیاز به خیس خوردن کشمش، حذف مزه از مرکبات میوه، برش به برش و ریز ریز کردن شیرینی بادام، در صورت لزوم.

10. غذاهای آماده با دقت به خمیر اضافه کنید.

11. آون 250 درجه گرم می شود.

12. فرم vystelit کاغذ پخت و درمان آنها را با روغن.

13. خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم شده است.

14. توزیع آنها در فرم به طوری که هر قطعه در حدود یک سوم از حجم آزاد. صفحات وزن بالا را می توان بادام پوشیده شده است.

15. پوشش فرم با دستمال و محل آنها را بر روی یک صفحه گرم است. در این موقعیت خمیر 30 دقیقه برسد.

16. با توجه به در سطح مقالات از طریق یک سوراخ کاهش، آنها را ارسال در فر به مدت 10 دقیقه. درجه حرارت باید به 210 درجه کاهش داد.

17. با کاهش شعله 10 درجه، در ادامه به پخت به مدت 10 دقیقه.

18. در قسمت بالایی پوشش کاغذ خیس. پس از آن، آنها را در فر به مدت 20 دقیقه دیگر نگه دارید. تمایل هر محصول را می توان با سوراخ کردن چوب بلند چوبی اشاره او تأیید شده است.

19. فرم به از فر باشید و اجازه دهید آنها را سرد به طور کامل. که این روند روندی تدریجی داشته است، محصولات نیاز به پنهان کردن حوله.

فقط بعد از این کیک به پایان رسید را می توان برش و خدمت با چای گرم یا قهوه.

تعالی اسرار

چه ویژگی های باید به منظور به طبخ panettone واقعی ایتالیایی در نظر گرفته؟ دستور العمل از کیک بر روی روش آماده سازی بستگی دارد:

1. در خمیر ترش ضخامت دارد. این گزینه محبوب ترین در خانواده که در آن میزبان است به طور مداوم در پخت مشغول است.
2. با استفاده از خمیر ترش و مخمر است. چنین فرایندی است که اغلب انتخاب شده است.
3. فقط مخمر (به ندرت).

علاوه بر این، لطفا توجه داشته باشید که تمامی مراحل از آغاز تا پایان را به زمان طولانی:

• آماده سازی محصولات (30 دقیقه)؛
• آمادگی آزمون (27-28 ساعت)؛
• محصولات نانوایی (40 دقیقه).

اما تمام مراحل در نگاه اول بسیار پیچیده به نظر می رسد. اگر شما با دقت به درک و از طریق تمام مراحل در پیش فکر می کنم، شما می توانید مطمئن باشید که چنین کاری نیاز به دانش و قدرت بسیار است. به سادگی به دنبال مشاوره از با تجربه صنعتگران:

1. روند آماده سازی آزمون باید در یک اتاق جدا بدون پیش نویس انجام می شود.
2. برای خمیر بلوغ خوب به صرف یک روز در یخچال و فریزر. این شرایط برای یک تورم بهتر از الیاف لازم است. بنابراین خمیر به پایان رسید یکنواخت تر.
3. پس از مخلوط کردن با کیفیت بالا محصول نهایی نیمه تمام باید نرم، براق و الاستیک است. اگر شما انتخاب کنید تا قلاب خود، وزن نمی خواهد آویزان گسترش است.
4. دمای تخمیر باید از 36 تا 40 درجه باشد. این - حالت مناسب برای چنین یک فرآیند است.
5. برای محصولات به پایان رسید در طول خنک کننده، به شکل بهتر برای وارد کردن آستین کاغذ روغن زده تغییر شکل نیست.

همه این کارها کمی کمک میزبان برای مقابله بهتر با پخت تعطیلات.

نماد کریسمس

مردم هر کشور در راه خود را جشن کریسمس. به طور معمول، این عادات در طول سال تشکیل، با توجه به سنت های مختلف ملی. برای مثال، در کوکی فرانسه کریسمس - کیک ساخته شده در قالب یک حلقه و تزئین مثل یک قطعه معمولی از چوب است. آن را از زمان های قدیم، زمانی که اروپایی ها در آستانه تعطیلات جشن میلاد عیسی مسیح به خانه هر بیخ و بن های چوبی انجام شد رفت و رسوم آن را در شومینه به آتش کشیدند. در آلمان، با توجه به سنت در کریسمس لزوما کوکی ها را. این است که در مقادیر زیاد پخته شده و به هر کسی که می آید مهمان به تعطیلات خانه. بریتانیا بود کریسمس بدون اصلی مهمانی کمی تصور نیست "مواد-Paise به." این - کیک خاص از خمیر خشک (پف و یا شن و ماسه) را در قالب فنجان پر با پوره سیب با ادویه جات ترشی جات، کشمش و میوه شیرین. ترکیبی از ترد پخته با مربا معطر برای هر ساکن یک یادآوری از جشن های آینده است. ایتالیایی ها در آن روزها نمی تواند بدون نان شیرین معمول با یک نام فانتزی "panettone" انجام دهد. این است که معمولا برای صبحانه خورده شود، فرو بردن در قهوه صبح یا شب، نوشیدن شراب و یا شراب شیرین.

حزب لوازم

هر جشن احساس به طور کامل تنها زمانی که در جدول تعطیلات ظروف که ویژگی های آن هستند. در ایتالیا، عید پاک و یا کوکی ها کریسمس - panettone سرسبز و معطر است. آنها گاهی اوقات نیز کیک میلان نامیده می شود. در یک نسخه از دلیل است که به عنوان یک داستان عاشقانه خدمت کرده است. ظرف اختراع شاگرد نانوا در میلان و اختصاص داده شده آن را به خود معشوق. و من او را به نام آنتونیو. نظرات دیگر در مورد این موضوع وجود دارد. در گویش میلان، نام سنتی کیک ایتالیایی برای تلفن های موبایل مانند تابه دل تن، که ترجمه را به عنوان "نان از لوکس." این است که ظرف نماد ثروت و موفقیت است. پخت ایتالیایی کیک کریسمس می تواند انجام شود:

700 گرم آرد 5 تخم مرغ، یک لیوان شیر، 10 گرم نمک، 25 گرم از مخمر (تازه)، 140 گرم شکر، 120 گرم کره و میوه های قندی، 90 گرم از آجیل کاج، 180 گرم کشمش، وانیل عصاره قاشق چای خوری، شیشه قند جنسی پودر و چند قاشق چای خوری پوست لیمو.

تکنولوژی مواد غذایی بسیار ساده و روشن است:

1. نخست، لازم است به حل مخمر با شیر گرم، اضافه کردن آنها 8 گرم شکر. Opara باید کمی متورم می شود.
2. به طور جداگانه، 120 گرم کره قند ضرب و شتم.
3. ترکیب این دو مخلوط.
4. اضافه کردن به آنها 2 عدد تخم مرغ و زرده 3 علاوه بر این.
5. به طور جداگانه، مخلوط مزه با آجیل، کشمش و میوه شیرین. چربمایه اضافه کردن 10 گرم آرد.
6. دم وارد تخم مرغ، و پس از آن پر کنید تا نمک و نیمی از آرد.
7. جرم و در نتیجه ارتباط با مخلوطی از آجیل و میوه های خشک.
8. تکه های کوچک اضافه کردن آرد.
9. مخلوط آماده پوشش متراکم است، و سپس قرار دادن 4 ساعت در یک محل گرم.

10. انتقال مخلوط کیک در پردازش فرم و عرضه نفت در گرم 30 دقیقه برای تصحیح.

11. پخت در فر به مدت 35 دقیقه در 180 درجه.

12. در حالی که کالا پایین خواهد سرد، شما می توانید لعاب آماده کند. برای این کار، پروتئین به شلاق خوب با شکر.

تنها روان مخلوط تهیه کیک و تزئین سطح طعم دهنده و رنگ پوست.

Panettone در روسیه

خود را آماده در panettone خانه، دستور ایتالیایی می تواند یک کمی آسان تر است. به کار فقط نیاز:

850 گرم آرد، 180 گرم شکر و کره، 25 گرم مخمر، زرده تخم مرغ و 4، 150 گرم کشمش، و 70 گرم از لیمو و پرتقال قندی.

پخت و پز بهتر است برای شروع در صبح، به عنوان کل روش فقط کمتر از 12 ساعت طول می کشد:

1. اول، مخمر باید رقیق شده با آب گرم، به آن اضافه 100 گرم آرد، هم بزنید و بگذارید به مدت 3 ساعت، پوشش داده شده با یک حوله.
2. دم رقیق شده با آب، را پر کنید تا همان مقدار آرد و دوباره در یک مکان گرم قرار داده است، اما در 2:00.
3. بقایای پور آرد روی میز. در مرکز آن یک سوراخ قرار داده و وجود دارد زرده تخم مرغ، کره ذوب شده، تخم مرغ، نمک و شکر. ادامه ورز مدت 20 دقیقه، تا زمانی که خمیر خود را به یک توده همگن الاستیک را روشن نکنید.
4. اتصال آن به دم. اضافه کردن میوه های قندی و کشمش.
5. محصول نیمه تمام برای قرار دادن در شکل روغن پردازش شده است. قرار دادن آنها در یک اجاق داغ و منتظر 4 ساعت.
6. در سطح، یک برش در مرکز صلیب و قرار دادن یک قطعه از کره است.
7. پخت به مدت 45 دقیقه در 220 درجه است.

panettone با شکوه و خوشمزه یک جواهر واقعی از یک ناهار یا یک میز جشن است.

simnel

در واقع، ایتالیایی ملی شیرین نان - این همان کیک. Panettone پخته شده است، نه تنها در کریسمس. این نیز در عید پاک در طول تعطیلات کریسمس و یا فقط برای چای ساخته شده،. یاد بگیرید چگونه به طبخ این کیک را دشوار است. اما زن خانه دار جوان و بی تجربه بهتر است با دستور العمل های ساده تر شروع می شود. شما را به اجزای زیر نیاز دارید:

360 گرم آرد، 65 گرم قند، 120 میلی لیتر شیر، 60 گرم کره، 4 عدد تخم مرغ، نمک، 7 گرم مخمر خشک، 150 گرم مخلوطی از میوه های شیرین و میوه های خشک، ½ کیسه های شکر وانیلی.

تکنولوژی تهیه کیک:

1. لرزد شیر رقیق شده، اضافه کردن 10 گرم قند و 20 گرم آرد. این مخلوط باید در گرمای 10 دقیقه ایستاده.
2. تخم مرغ و زرده تخم مرغ 2 را با شکر، ماهوت پاک کن زدن و سپس اضافه کردن آنها را به دم همراه با روغن چرب کنید.
3. نمک و شکر وانیلی را وارد کنید و مخلوط همه چیز به طور کامل.
4. بخش آرد در خواب به طبخ خمیر.
5. اضافه کردن میوه های قندی، پوست خشک شده میوه و شسته شوند.
6. پوشش توده در کاسه با یک حوله و اجازه می دهد تا به مدت 1 ساعت ایستاده، به طوری که او می تواند برود.
7. تولید Obminku.
8. قرار دادن خمیر به قالب. باید بیش از نیمی از فضا.
9. پخت به مدت 30 دقیقه در فر در 180 درجه است.

تنها سطح محصول نهایی به روان زرده تخم مرغ مورد ضرب و شتم و صبر کنید تا آن را سرد کردن به طور کامل.

با breadmakers

در شب کریسمس، معمولا نمی خواهید به در اجاق گاز ایستاده برای مدت زمان طولانی. بنابراین میزبان اغلب به وسایل آشپزخانه های مختلف متوسل می شوند. به عنوان مثال، کریسمس panettone می تواند انجام شود بسیار سریعتر با استفاده از یک متعارف ساز نان. از محصولات شما نیاز دارید:

360 گرم آرد 4 گرم از مخمر، خشک، 65 گرم معمولی و 12 گرم شکر وانیلی، 75 گرم کره، یک چهارم قاشق چای خوری نمک، 40 میلی لیتر آب و 60 میلی لیتر از شیر، 2 عدد تخم مرغ و 2 زرده تخم مرغ، 200 گرم از مخلوطی از میوه های خشک شده و قندی میوه، و نیم قاشق چای خوری قایق لیمو.

وعده های غذایی آماده در مراحل:

1. اول، مخمر باید با آب رقیق و آنها را در یک محل گرم به مدت 15 دقیقه، تا زمانی که حباب سطح ظاهر می شود. در کل لیمو پوست حذف، دوش گرفتن آب از قبل پخته است.
2. خیس و سپس کشمش خشک است.
3. زردآلو با بخارپز آلو و سپس به تکه های کوچک بریده.
4. پور شیر گرم در سطل ماشین آلات پخت نان، و سپس به زرده تخم مرغ اضافه کنید همراه با اضافی.
5. خنثی کردن هر دو نوع قند بریزید و کره ذوب شده.
6. مخلوط مخمر، نمک و آرد الک را وارد کنید.
7. تنظیم "ورز" حالت را روشن کنید و بر روی دستگاه. این عملیات ساعت یک و نیم خواهد داشت.
8. در به پایان رسید "مستی" درخشان، اضافه کردن مخلوط میوه خشک شده.
9. پس از مدتی برای obminku.

10. تقسیم به تکه های خمیر و آنها را با شکل روغن پردازش را پر کنید. آنها باید برای 1.5 ساعت ایستاده در یک مکان گرم برای آمدن و افزایش حجم.

11. اشکال به فر ارسال و پخت 25 دقیقه در 190 درجه است.

کیک به پایان رسید می با پودر شکر بپاشید. از آنجا که محصول نگاه خواهد کرد جشن.

لذت شکلات

دیگر چگونه می تواند panettone کیک ایتالیایی طبخ؟ دستور العمل خواهد در ترکیب دسر عید پاک بستگی دارد. به عنوان مثال، محصولات اساسی زیر مورد نیاز برای نسخه ای از کیک شکلاتی با مشروب:

450 گرم آرد، 45 گرم پودر شکر، یک قاشق غذاخوری عسل و مخمر خشک، 100 گرم شکلات تیره، 50 میلی لیتر از مشروبات الکلی "Amaretto"، 35 گرم کره نرم، 5 گرم نمک، 1 تخم مرغ و 1 زرده تخم مرغ، 80 گرم کشمش، مزه یک لیمو، یک قاشق چای خوری شکر وانیل و پوست 1 نارنجی.

آماده سازی یک دسر و نه به سرعت:

1. کشمش برای اولین بار نیاز پانزده دقیقه برای نگهداری در آب جوش. سپس آن را باید شستشو داده و پور مشروب مدت 30 دقیقه. پس از آن میوه های خشک به فشار است.
2. حل مخمر را با شیر گرم با یک قاشق غذاخوری پودر شکر و حفظ آنها را به مدت 10 دقیقه در جای گرم.
3. در آرد مخلوط کاسه جداگانه با نمک و پودر باقی مانده.
4. اضافه کردن عسل، روغن، مخمر تهیه و زرده تخم مرغ. پس از اختلاط کامل به دست آمده است کمی چسبنده به لمس خمیر.
5. اضافه کردن کشمش در آن، رول به یک توپ و در یک مکان گرم برای حدود یک ساعت قرار داده است.
6. پوست پرتقال و ریز ریز کردن شکلات، سپس آنها را به خمیر همراه با شکر وانیل و مزه اضافه کنید. مخلوط نیمه تمام محصول و تغییر آن را به شکل گرد، اندود شده با پوست روغن، دوباره در نیم ساعت در یک محل گرم قرار داده است.
7. پخت به مدت در فر در 170 درجه 35 دقیقه.

کیک آماده پس از آن می توانید با شکلات تزئین و نم نم با آجیل.

کلاس کارشناسی ارشد از سرآشپزها ایتالیایی

برای آماده سازی یک دستور panettone واقعی بهتر است به یک آشپز ایتالیایی. تهیه این کیک می گیرد در 3 مرحله است. برای هر یک از آنها را به محصولات زیر نیاز دارید:

№ P / ص	نام محصول	مقدار مواد خام، گرم
		مرحله 1	مرحله 2	تهیه مخلوطی از میوه های خشک	لعاب
1	اب	400
2	شکر	350			200
3	مخمر فشرده	15
4	زرده	350 (20 قطعه)	100 (6 قطعه)
5	کره	500	240
6	پودر	900	100
7	پودر شکر		100		200
8	کشمش			300
9	میوه های قندی			300
10	میوه های خشک			200
11	عسل			200
12	نمک			8
13	وانیل			1 غلاف
14	پروتئین				120 (7 قطعه)
15	آرد بادام				200
16	روغن نباتی				20

این کار باید به تدریج انجام می شود:

1. نخست، آب و شکر به حل مخمر لازم است. سپس مواد باقی مانده را اضافه کنید و مخلوط کردن خمیر. محکم بسته شوند، آن را در یک مکان گرم برای 14 ساعت است.
2. به تناوب مواد ارائه شده برای مرحله دوم اجرا، تولید مخلوط متوسط برای 5-10 دقیقه. محصول نهایی باید به چند قسمت، که هر کدام رول به یک توپ و در حرارت به بلوغ به مدت 6 ساعت تقسیم شده است.
3. با مخلوط کردن مستقیم آماده سازی مخلوط از میوه های خشک. آن را به آزمون اتصال و ترک جرم به دست آمده در روز.
4. آماده لعاب. برای این کار، مواد تشکیل دهنده شما نیاز به ضرب و شتم با یک مخلوط کن تا خامه، سپس در یخچال به ضخیم شدن قرار داده است.
5. نیمه تمام محصولات گسترش یافته در اشکال، روان سطح لعاب و پخت در فر به مدت 50 دقیقه در 175 درجه است.

برای خنک کردن مقالات به پایان رسید ایتالیایی به طور معمول آنها را وارونه به نوبه خود.

یک گزینه محبوب

برخی ترجیح می دهند برای آماده سازی panettone خمیر ترش. در این مورد، آن است که مطلوب به وضوح مشاهده نمود فرمول انتخاب شده است. شما نیاز به محصولات زیر:

برای خمیر مایه:

70 گرم آرد، 50 میلی لیتر آب گرم و بسته مخمر.

1 برای خمیر:

2 زرده تخم مرغ، نصف فنجان قبلا فنجان خمیر مایه از آرد، و همچنین 60 گرم کره و شکر تهیه شده است.

2 مخلوط کردن:

20 گرم کره، 2 زرده تخم مرغ، 60 گرم آرد، کشمش، میوه های قندی و میوه های خشک است.

panettone آماده سازی:

1. یک استارت با مخلوط کردن اجزای مورد نظر.
2. اضافه کردن آرد به ورز و ترک کالا در گرما به مدت 8 ساعت. در طول این زمان، او باید دو برابر شده است.
3. پس از ورز اول خمیر دوباره به مدت 8 ساعت را ترک کند.
4. در طول ورز دوم اضافه تمام مواد تشکیل دهنده باقی مانده است.
5. خمیر گسترش نوع و آنها 6 ساعت بیش از یک اجاق داغ نگه دارید.
6. پخت به مدت 7 دقیقه در 180 درجه است.

باید panettone راست وارونه برای حداقل 9 ساعت خنک شود.