کیک "Freses": دستور العمل برای پخت و پز

کیک فرانسوی "frazier" (fraisier)، که دستور العمل های آن را تحت تغییرات مختلف، در ابتدا در زمان شاه لویی XIV ظاهر شد. مستحکم به اضطراب، پادشاه در حال حاضر توسط پنجمین سال زندگی، مشکلات جدی در معده ایجاد کرد. بنابراین، مشاور شخصی تغذیه خود (و در عین حال جاسوسی) او را به عنوان یک دسر، یک معجزه توت، توت فرنگی توصیه کرد. این نام دکتر Antoine de Freses بود. در سال 1714، در باغ ورسای، اولین محصول از توت فرنگی برداشت شد، که محلی "Michurinians" از توت فرنگی وحشی به ارمغان آورد. و آنها را به افتخار یک متخصص تغذیه نامگذاری کردند. به طور طبیعی، سرآشپز جرئت نمی دهد به پادشاه لذیذ به سادگی "لاغر" توت فرنگی. اما او از آن به عنوان جزء اصلی کیک استفاده می کرد. این تولد یک شاهکار دیگر از غذاهای فرانسوی - Freses بود. و دستورالعمل برای آماده سازی آن ما میزبان ها را در این مقاله خواهیم گفت.

بیسکویت را پختیم

در سه تخم مرغ تخم مرغ ما پروتئین ها را از زرده ها جدا می کنیم. سپس ما همچنان به عنوان یک آزمایش بیسکویت رو به جلو ادامه می دهیم. سفیدپوستان را با یک نمک نمک مخلوط کنید. به تدریج یک صد گرم شکر اضافه کنید. تنظیم میکسر را به حداکثر سرعت چرخش ساندویچ ها و پروتئین ها را برای تشکیل قله های براق و پایدار بکشید. ژله ها با آرد (50 گرم)، نشاسته (بیست و پنج گرم) و یک قاشق چای خوری پودر پخت مخلوط می شوند. مجاز است یک کیسه شکر وانیل اضافه کنید. پروتئین و ژله زرد را با دقت ترکیب کنید. ما قاشق را در یک دایره همیشه در یک جهت و از بالا به پایین قرار می دهیم. دو سینی با کاغذ پخت پوشیده شده است. ما به همان اندازه خمیر بیسکویت را در آنها توزیع می کنیم . کیک "Freses"، دستورالعمل ما اشاره می کند، استفاده از کیک مربعی است. آنها باید به مدت هفت تا ده دقیقه در دمای 180 درجه پخته شوند. کیک ها را کاملا خنک کنید در اصل، شما می توانید فرم گرد و تقسیم برای کیک استفاده کنید. در این مورد، پایین با کاغذ پوشانده شده است، و لبه ها با روغن روغن شده و با آرد پاشیده می شوند. هنگام پختن خمیر بیسکویت، شما نمی توانید درب کوره را باز کنید، در غیر این صورت کیک ها سقوط خواهند کرد. اما وقتی آماده می شوند، اجاق گاز را باز کنید. بگذارید قطعات برای مدت ده دقیقه آنجا بمانند.

ما را کرم "موزن"

کیک "Freses" دستورالعمل استفاده از یک کرم مخصوص به نام "Muslin" است. به نظر می رسد یک کرم ضد آفتاب است.

ما دو صد میلی لیتر شیر می بخشد آن را به دمای اتاق سرد کنید. تخم مرغ تخم مرغ را با یک لیوان شکر بنوشید. در این توده ای از شصت گرم نشاسته و شیر سرد خنثی کنید. دو صد میلی لیتر شیر دیگر به جوش آمده است. ما به جرم داغ می گردیم. سپس ظرف را در یک آهسته آهسته قرار داده و آن را نگه دارید، در حالی که همیشه با یک قاشق تکان دهید تا مایع ضخیم شود. بشقاب را برداشته و کمی آنرا خنک کن. پس از آن، نصف یک پیمانه (100 گرم) کره را اضافه کنید و آن را شکستن. ما صبر خواهیم کرد تا کرم کاملا خنک شود. نصف باقیمانده روغن را اضافه کنید. ما یک ضربه دیگر خواهیم برد

شربت آشپزی

برای بیسکویت ها خشک نبودند، ما کیک ها را نفوذ می کردیم. یک قاشق غذاخوری با یک صد گرم آب اضافه کنید. وقتی ما گرم میشویم، قند میریزیم به طور کلی، ما باید هفتاد و پنج گرم شن و ماسه شیرین را از بین ببریم. آب را به خوبی جوش دهید - در مجموع حدود پنج دقیقه است. شربت را کاملا خنک کن اضافه کردن به آن یک لیتر از لیمو توت فرنگی. برای اضافه کردن کیک "Freses"، دستور العمل توصیه می شود با استفاده از یک شکل گرد 20-25 سانتی متر در قطر. کیک ها را بریزید تا آنها در این اتصال قرار بگیرند. ما آنها را با شربت آغشته می کنیم. هفت صد گرم توت فرنگی شستشو، ما ساقه ها را حذف می کنیم. بخشی از انواع توت ها به صورت نیمه بریده شده و در دو طرف فرم قرار می گیرد. بقیه توت فرنگی ها در کیک پایینی گذاشته می شوند. کرم خوب (نصف یا حتی دو سوم) گسترش می دهیم. پوشش با پوسته دوم. روان و کرم باقی مانده خود را. و ما شاهکار خود را در یخچال به مدت سه ساعت حذف می کنیم.

دکوراسیون کیک

در این راستا، نظرات متخصصان آشپزی متفاوت است. اولین کیک "Freses" که تزئین شده بود اولین کیک بود؟ دستورالعمل برای این سکوت است. اما بسیاری از گارمنت ها، طعم نازک کیک را با شستشو شکر بارگیری نمی کنند. آنها می گویند که طعم توت فرنگی در هماهنگی با شکلات رنده شده است. در بسیاری از قنادی فرانسه "Freses" با لعاب ماست تهیه شده است. این بسیار ساده است. بیایید در روند جمع آوری کیک شربت کمی و چند توت فرنگی ترک کنیم. ما می رویم انواع توت ها، شربت و چند قطره آب لیمو اضافه می کنیم. همه اینها با دو قاشق ماست ضخیم و چربی بدون پرکننده مخلوط شده است. ما پنج گرم از ژلاتین غذایی را در مقدار کمی آب حل می کنیم. اضافه کردن به مخلوط و اجازه دهید "گرفتن". توده ژله آب بالای کیک.

تغییرات: کیک اسفنجی

بسیاری از قنادی ها مغز خود را چسبیده بودند که چگونه یک کیک فرانسوی "Freses" را به شکل ظریف تر آماده می کرد. بنابراین، همراه با دستورالعمل کلاسیک، اصلاحات نیز وجود دارد. یکی از آنها خمیر بیسکویت همسر است. فرمول او در جنوا توسعه یافت، به همین دلیل است که این نام. سه تخم مرغ را داخل کاسه قرار داده و دو زرده دیگر اضافه می کنیم. پروتئین های باقی مانده باید در یخچال نگهداری شوند - از آنها می توانید نهایی ترین نعنا را برای تزئین کیک پخت کنید. ما تخم مرغ را ضربدری کردیم و آنها را به حمام آب گذاشتیم. ما 120 گرم شکر می خوابیم. برای مدت پنج دقیقه شستشو کنید. جرم باید روشن شود. از گرما خارج شود، با یک میکسر با شل کردن و با سرعت بالا 5 دقیقه دیگر شلاق بزنید. هنگامی که جرم سه بار افزایش می یابد، در یک قاشق کره ذوب شده ریخته و 120 گرم آرد را تجزیه کنید. مخلوط کردن خمیر کیک اسفنجی حدود 20 دقیقه در یک کوره پیش گرم در 170 درجه سانتیگراد پخته می شود.

Meringue ایتالیایی

دستور العمل های آشپزی "Freses" با کرم های مختلف فراوان است که می تواند کیک را تزئین کند. اما زیر کیک بیسکویت همسر بهتر است merengue مناسب است. همچنین گاهی اوقات کرم پروتئین نامیده می شود. برای ساخت آن، شما باید یک صد و بیست میلی لیتر شکر را به چهل هزار میلی لیتر آب ریخته و روی حرارت متوسط بخورید. بعد، در چهار دست آماده می شود. یک نفر شربت را تحریک می کند به طوری که قند ساکن نمی شود و کارامل نمی کند و دیگر دو بوته تخم مرغ را به قله های درخشان و پایدار بر می گرداند. شربت آماده است، زمانی که قطره آن در یک لیوان آب سرد حل نمی شود، اما تبدیل به یک توپ پلاستیکی نرم شده می شود که می تواند با انگشتان دست خورده باشد. ادامه می دهد که ساندویچ ها را مخلوط کنید. به تدریج به شربت جوش بریزید. دو دقیقه بیشتر لرزش کنید. چنین merengi با متراکم، سازگاری صاف و به خوبی شکل گرفتن و نفوذ نکنید.

اصلاح: بیسکویت بادام

یک کیک فرانسوی خوشمزه با توت فرنگی "Freses" وجود خواهد داشت، اگر کمی کیک را پختیم. سه سفید پوستان با 30 گرم قند به قله های سخت مورد ضرب و شتم قرار می گیرند، در یخچال و فریزر تمیز می شوند. یک تخم مرغ و دو زرده با 65 گرم شکر پودری پوشیده می شوند. 65 گرم بادام و 25 گرم آرد ساده اضافه کنید. برای حدود ده دقیقه لرزش جرم تاریک و ضخیم باید به مایع، هوا و نور تبدیل شود. به آرامی، با یک بیل، از پایین به بالا و از دیوار تا مرکز کار کنید، سفیدپوسته های شلاق خورده را اضافه کنید. پخت در یک اجاق گرم در حدود یک چهارم یک ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد. پوسته باید به طور قابل توجهی قهوه ای شود، و میانی - متوقف شدن. بیسکویت ها باید کاملا خنک شوند.

کیک توت فرنگی با کرم پسته "Freses"

دو کیک آماده می کنیم برای آنها می توانید یک خمیر بیسکویت بادام ظریف را بشویید. اگر هیچ فرصتی برای خرید پاستای آماده پسته وجود نداشته باشد، شما نیاز به خرید یک صد گرم آجیل خرد شده دارید. ما آنها را با آب جوش پر می کنیم. پس از سه دقیقه، می توانید آب را تخلیه کنید. سپس پسته ها به راحتی پوست می کنند. سپس آنها را در حدود ده دقیقه در 180 درجه خشک می کنیم. بعد از این، آجیل را به یک آرد با یک قاشق پودر شکر حرکت می دهیم. مخلوط کردن با 25 گرم پودر بادام. پنجاه گرم شکر در دو قاشق غذاخوری آب جوش ریخته می شود. این شربت به مخلوط مهره ریخته می شود. ما آن را می سوزانیم برای بوی، یک قطره از جوهر بادام اضافه کنید. ما این خمیر پسته را با کره آماده کرده و کره را اضافه کردیم. بعد - موضوع فن آوری. میزبان تنها برای جمع آوری و تزئین یک دسر خوشمزه است. شایان ستایش!