همون - آنچه در آن است و چه آن را می خورد؟

ظرافت، که از آفتابی اسپانیا به ما آمد، یک موقعیت قوی در قفسه ها از گوشت بخش اغذیه فروشی در بهترین سوپر مارکت ها صورت گرفت. اما با وجود این واقعیت که بسیاری از مردم را دیده اند jamon، آنچه در آن است، ما می دانیم که دور همه نیست.

گریز به قرن

برای اولین بار روند سلتنج گوشت خوک در دراز مدت در اسناد از امپراتوری روم ذکر شده (2 در. سال قبل از میلاد. E.). "تشنجی گوشت خوک" - به نام رومی ها این محصول است. جالب توجه است، توصیه های زمان بر روی صورت، برش، نمک، خشک کردن، مرتبط و جاری است. ادبیات کاستیلی قرن 14، بیش از حد، توصیف آنچه ژامبون که این ظرف برای اسپانیایی ها بود. از اواخر سده 17، این ظرافت موقعیت گرفته است، و در ادبیات. حتی سروانتس آن را به توجه خود را عبور نمی کند و ذکر شده در برخی از صحنه های «دن کیشوت." از قرن 18 همون وارد بازار بین المللی است. امروز این محصول در خط با cognacs پرنعمت و شراب مجموعه، پنیر انواع، طعم منحصر به فرد است قهوه، سیاه و سفید خاویار و قرمز است.

jamon اسپانیایی. این محصول چیست؟

کلمه "ژامبون" (jamon) به عنوان "ژامبون گوشت نپخته گاو"، "ژامبون" ترجمه. ژامبون خام و prosolu دودی قرار گرفته است. اما همه خیلی ساده است: پخت و پز ژامبون نیاز به تطابق با شرایط خاصی مربوط به نه تنها فرایندهای، اما حتی انتخاب و کشت خوک.
این ژامبون است به طور انحصاری در اسپانیا تولید می شود و یک گنجینه ملی است. در این کشور، حتی به اصطلاح "موزه ژامبون" ایجاد - رستوران های معتبر، که در آن حتی فضای داخلی است که با ژامبون گلگون تزئین شده، دودی عطر الهی است. و عنصر اصلی در تمام ظروف عرضه وجود دارد، البته، jamon اسپانیایی است.

Jamón "سرانو"، "ایبری" ...

همه انواع از دلخوشیها آشپزی به دو نوع تقسیم می شود. حدود 90٪ از تولید متعلق همون "سرانو» (سرانو jamon)، و تنها 10 - همون "ایبری" (ibérico jamón). به طور طبیعی، گونه های نادر تر گران تر است. "از Pata نگرا" - یکی از عناوین خود را، که به عنوان "پا سیاه و سفید" ترجمه. به سادگی به نام تا به ظرافت نفیس است که از ژامبون خوک سیاه و سفید نژاد ایبری ساخته شده - فرزندان نر وحشی. و با وجود این سرنوشت برای آنها آماده، این خوک ها سبک زندگی واقعا سلطنتی آزادانه در زمین های حاصلخیز چراندن از شبه جزیره ایبری، که می خورند بذرها فشرده بلوط ویژه اسپانیایی از شکارچیان و شکارچیان رسوخ محافظت می شود. سازمان دیده بان جمع و خلوص خون اتهامات خود را، محدود کردن تماس خود را با برادران عوام.

Jamón "ibérico" به شدت در جهان در نظر گرفته، اما اسپانیایی ها در هیچ عجله به بخشی با ظرافت ملی خود هستند، بنابراین صادرات "سرانو" می آید به طور عمده. این نوع از ژامبون خوک از سفید از نژادهای اروپایی ساخته شده است. کنترل کیفیت jamon سفید کمتر سخت، دلیل آن را فقط در مورد نگه داشتن سنت های باستانی، بلکه قدر و منزلت بین المللی کشور است.

تهیه jamon

نه یک روز، حتی یک ماه آماده یک ظرف اصیل ژامبون. این فرایند که تبدیل است پا از گوشت خوک در یکی از وعده های غذایی گران قیمت ترین در جهان؟
نخست با پا خوک قطع پوست و بیش از حد چربی، پس از آن در یک اتاق سرد قرار داده است. در یک مقدار زیادی از نمک غوطه ور و ترک برای چند روز. نمک اضافی برداشته شود، ژامبون آویزان است تا خشک شود. این مرحله بسیار آسان است: jamon دوره ای به اتاق های مختلف با درجه حرارت متفاوت نقل مکان کرد. او "عرق"، به رطوبت بیش از حد و چربی است. رسیدگی نهایی می گیرد در ها Bodegas برای 10-12 ماه می باشد.

در پایان از گوشت روند پژمردگی کارشناسان اعلام.