سوپ ایتالیایی: ی دستور غذاها. سوپ ایتالیایی با پاستا کوچک

سوپ - بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی ما است. کسی بی تفاوت نسبت به آنها است، در حالی که دیگران را دوست ندارند، و برخی از آنها بدون شام آنها نیست. اما این غیر ممکن است به عشق سوپ ایتالیایی است. دستور العمل های بی حد و حصر خود، هر خانواده در راه خود را آماده، هر روستا در انطباق با سنت های کهن و تنها نسخه خود را از مادری در نظر درست و صحیح. بیایید آشنا با شاهکارهای خوری ایتالیایی، که اغلب آسان به ترکیب مواد تشکیل دهنده و آماده سازی هستند.

سوپ ایتالیایی

از همه فراوانی و تنوع هنوز هم ممکن است به شناسایی برخی از سوپ محبوب ترین غذاهای ایتالیایی است.

1. سوپ ribollita. نام دلپذیر و ملودیک ترجمه شده است غیر معمول و کسل کننده نیست - "هضم" یا "پخته شده دو بار". برای قرن ها، دستور غذا را در آشپزخانه اشرافی نفیس و خانه های مردم فقیر عادی تشکیل نشده بود، زمانی که لازم برای تغذیه یک خانواده بزرگ با کمترین هزینه بود.
2. غلیظ سبزی ولوبیا وماکارونی - این است که احتمالا سوپ معروف ترین ایتالیایی با پاستا یا برنج. از آن زمان می آید وقتی که سبزیجات رسیده برداشت جدید. در هر خانواده آن را در راه خود را پخته شده، یک گزینه واحد وجود ندارد. غلیظ سبزی ولوبیا وماکارونی به معنای واقعی کلمه از ایتالیایی ترجمه به عنوان "سوپ بزرگ" است و توسط تعداد زیادی از سبزیجات مختلف مشخص می شود.
3. Pappa به آل های Pomodoro - نام، صحبت کردن برای خود. پس از آن روشن است که ویولن اصلی در آن - آن را گوجه فرنگی. این سوپ ایتالیایی را تحسین کرد از آفتابی توسکانی.
4. Brodetto - یک تصفیه شده و در همان زمان یک ساده سوپ خورش از غذاهای دریایی و ماهی است. نوشته اصلی یک ظرف از پورت ایتالیایی از شهرستان آنکونا، پایتخت منطقه مارکه. نزدیکی از دریا و فراوانی هدایای خود را داده به جهان یکی از دلخوشیها آشپزی. اگر در فرانسه - bouillabaisse، پس از آن در ایتالیا - brodetto در آنکونا.
5. Kachukko. این سوپ ایتالیایی نیز از غذاهای دریایی آماده، فراوان طعم فلفل قرمز.

Ribollita: دهقان دستور غذا سوپ

در واقع، همه ابتدایی - به سادگی. سوپ ribollita ایتالیایی ساخته شده از چه استفاده می شود تا در دسترس باشد به فقرا، و در حال حاضر از آنچه در یخچال و فریزر. اما نکته اصلی بدون تغییر باقی مانده - فقدان کامل از گوشت (آن را جایگزین لوبیا)، نان بدون نمک اهل توسکانی و دو نوع از کلم: سیاه و سفید و پیچ. بدون این ribolitty حاضر کار نمی کند. سبزیجات و استفاده از هویج، کدو سبز، سیب زمینی، پیاز، برگ چغندر، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی، کرفس، جعفری. لوبیا نیاز به جوشاندن، ریز ریز کردن تمام سبزیجات: کلم - نوار، و مکعب استراحت. در یک ماهی تابه بزرگ، روغن زیتون گرما و طبخ سبزیجات بر روی آن، در نظر گرفتن نوبت. نخست، پیاز، سپس هویج، کرفس، جعفری، گوجه فرنگی، کلم. به عنوان براث اضافه کردن آب باقی مانده از لوبیا، و کمی آب پز. اضافه کردن یک مواد تشکیل دهنده به یک، در هر زمان آن لازم است به بجوش و خروش آمدن برای 2-3 دقیقه. لوبیا را به سه بخش، دو مالش تا قوام پوره سیب زمینی تقسیم شده است. اضافه کردن آن به ribolittu و طبخ سوپ را روی حرارت کم برای 1-1.5 ساعت، فراموش نکنید که به هم بزنید. بیست دقیقه قرار دهید تا پخته، محل دانه های کل. خدمت به سوپ باید در یک ظرف بزرگ، که در آن لایه ها گذاشته تکه نان و ribollita باشد.

سوپ گوجه فرنگی ایتالیایی

هنگامی که آن را در فصل گوجه فرنگی در توسکانی است در حالی که سوپ ها Pappa آل های Pomodoro آغاز می شود. گوجه فرنگی رشد و بلوغ در کشور ما، پس چرا خودتان را درمان نمی و عزیزان این ضخیم و معطر سوپ تابستان. می توان آن را طولانی و سخت به مورد چه خواهد شد گوجه فرنگی کنسرو شده و گیاهان خشک شده با توجه به صحبت کنید. بله، این گزینه حق دارد وجود داشته، اما از آن نزدیک به اصلی خواهد بود - تردید است. بنابراین، به منظور به طبخ سوپ گوجه فرنگی ایتالیایی، گوجه فرنگی فصل بارانی، خرید و یا ساخت باغ خود را با سبزیجات بسیار بزرگ، گوشتی و رسیده، و سپس به کار. نگاهی به عنوان پایه ای دستور زیر.

سوپ نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده.
• 1 پیاز بزرگ؛
• 500 میلی لیتر از محیط مایع (مرغ، سبزیجات)؛
• پیاز بزرگ؛
• 2 حبه سیر؛
• 200 گرم نان سفید خشک.
• روغن زیتون؛
• نمک و فلفل را به سلیقه.
• فلفل قرمز (کوچک).
• ریحان.

این فرایند با آماده سازی پردازش گوجه فرنگی آغاز می شود. آنها باید از طریق یک سوراخ حکاکی و غوطه ور در آب جوش به مدت 2-3 دقیقه، پس از آن پوست می آید به راحتی. دانه باید برداشته شود، و گوشت برش را به مکعب. بعد، فرو ریختن پیاز، سیر، ریحان و فلفل فلفل قرمز. در یک ماهی تابه گرم روغن زیتون. سرخ تعظیم اول (3 دقیقه)، سپس گوجه فرنگی (4 دقیقه)، سیر و ریحان اضافه کنید. خاموش همه سبزیجات برای حدود 25 دقیقه. در این زمان، آماده سازی نان است. حذف پوسته از او، و گوشت برش را به مکعب کوچک است. نان و سوپ، اضافه کردن به گوجه فرنگی و بجوش و خروش آمدن روی حرارت کم به مدت 5 دقیقه، بپزید. فقط قبل از خدمت، نم نم باران با Pappa به آل پومودورو را با روغن زیتون و فصل را با فلفل سیاه.

سوپ ایتالیایی با پاستا کوچک - ولوبیا وماکارونی

با توجه به آشپز مشهور Dzheymi اولیورا، که او نیز نوشت: یک کتاب آشپزی در مورد گونه های ولوبیا وماکارونی ایتالیایی دقیقا همانطور که بسیاری از روستاها در این کشور فوق العاده است. و هر سعی خواهد کرد تا شما را متقاعد از حقیقت، و طعم بی عیب و نقص ولوبیا وماکارونی آنها است. "سوپ بزرگ" - یک فلسفه عملی است. اما چند نقطه کلیدی است که مشترک به تمام دستور العمل های وجود دارد. در مرحله اول، سبزی ولوبیا وماکارونی - این سوپ به طور انحصاری با سبزیجات فصلی. D. الیور در کتاب خود می نویسد که اگر شما آن را با کسانی که در بازار پیدا کنید، و خوراک ایتالیایی ها آماده سازی، آنها هستند، در بهترین حالت، فقط خنده. در مرحله دوم، این سوپ ایتالیایی پخته شده با آب یا آبگوشت گیاهی و بسیار کمتر - در گوشت. در مورد اول، یک وعده غذایی سبک، و دوم - رضایت. soffritto، یعنی سرخ کردن (پیاز، سیر، هویج، کرفس و رازیانه) را روی حرارت کم - و سوم، ظرافت در درمان پیش حرارت سبزیجات خاص نهفته است.

غلیظ سبزی ولوبیا وماکارونی: دستور غذا

با سبزیجات، همه چیز روشن است: هر زن را آنچه را که در خانواده را دوست دارم. نکته مهم، باید وجود داشته باشد بسیار به سوپ غلیظ بود. استفاده از پیاز (خرد کردن پیاز یا تره فرنگی)، هویج، سیب زمینی، کدو سبز، کدو، فلفل دلمه ای، کلم، گوجه فرنگی، کرفس، زعفران. لزوما خوب یا مطلوب، حضور حبوبات (لوبیا، نخود فرنگی یا لوبیا). لیست نشان می دهد از مواد لازم برای سوپ (جایگزین یکی برای دیگری، یا حذف، اما به یاد داشته باشید که در این سبزی ولوبیا وماکارونی باید حداقل 10 نوع از سبزیجات باشد):

• 500 میلی لیتر از محیط مایع؛
• 2 سیب زمینی؛
• 2 پیاز قرمز؛
• 2 هویج اندازه متوسط.
• کرفس، رازیانه؛
• 4-5 گوجه فرنگی؛
• 200 گرم لوبیا؛
• 1 کدو؛
• اسفناج؛
• 3 حبه سیر؛
• برگ سرخ مایل به قرمز 1.
• رب 70 گرم؛
• پارمسان (غذا)،
• ریحان 1 دسته؛
• نمک و فلفل؛
• روغن زیتون.

لوبیا ایده آل نیاز تازه، اما آمد و خشک، که در این صورت باید آن را از پیش خیس شود و سپس جوش تا زمانی که نرم (حدود یک ساعت). در حالی که او پخته شده، سبزیجات در روغن سرخ کرده. در یک ماهی تابه بزرگ با پایین ضخیم گرم روغن زیتون و طبخ پیاز، رازیانه، هویج، کرفس، سیر و ریحان از ساقه به مدت 20 دقیقه. سپس له شده را به یک گوجه فرنگی پوره، کدو سبز، اضافه کردن و طبخ به مدت 20 دقیقه. سپس سوپ، سیب زمینی، تکه، لوبیا سبز، اسفناج، ماکارونی خوب اضافه کنید و بپزید تا زمانی که ماکارونی پخته شده است.

آماده پرتاب کردن ملاقه سوپ، چاشنی زدن با برگ ریحان و پارمسان رنده شده، نم نم باران را با روغن زیتون، گاهی اوقات حتی اضافه کردن پستو. به طور کلی سبزی ولوبیا وماکارونی به طور متوسط حدود دو ساعت، توضیح می دهد که طعم عمیق و غنی خود را آماده. ایتالیایی سوپ، دستور العمل های را می توان در تعداد زیادی یافت، از نظر سبزیجات بسیار دموکراتیک هستند. فصلی - آن اصل نه تنها ولوبیا وماکارونی، و به طور کلی تمام آشپزخانه است. بنابراین، در تابستان فرصت برای آماده سازی چنین ظروف در تمام ظاهر می شود. خودتان لذت را انکار نمی کند!

از کجا می آید brodetto؟

این یک ظرف مدیترانه معمولی است. فراوانی ماهی و غذاهای دریایی به منطقه Marche در جنوب ایتالیا - این یک چیز عادی برای مردم محلی است. به اندازه کافی از این واقعیت است که ظرف ملوانان از همه است که به فروش نمی رسد (ماهی های کوچک و یا آسیب دیده) آماده است، اضافه کردن آن به حجم سخت پوستان و حتی جلبک ها است. برای ما، آن را تقریبا یک ظرافت شود. سوپ brodetto ایتالیایی به طور سنتی در آنکونا پخته شده از 13 نوع از ماهی (برخی منابع نسبت این تعداد رسولان، که در شام آخر زمان بخشی). در این دوره شاه ماهی قرمز، ماهی دریایی، پرخاش دریا، شاه ماهی، هامور، ماهی خال مخالی، دست و پا کردن و ماهی مرکب، میگو و صدف است.

brodetto دستور

بنابراین، نیاز به سوپ:

• ماهیهای دریایی - 2 کیلوگرم.
• روغن زیتون - 150 میلی لیتر.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• سفید سرکه شراب - 150 میلی لیتر.
• نمک، فلفل و ریحان.

ماهی باید تمیز باشد، به خوبی و برش شستن را به بخش و یا جدا تنها فیله ماهی است. اما ملوانان ایتالیایی به سختی فیله جدا شده و به صورت جداگانه پخته سهام ماهی از استخوان باقی مانده است. پلو پز اوتوماتیک برای پخت و پز ترجیحا از خاک رس است. پور روغن زیتون، آن را حرارت و سرخ پیاز ریز خرد شده. سپس شما در سرکه بریزید و صبر کنید تا آن تبخیر شده است، پس از آن گوجه فرنگی پوره، ریحان را اضافه کنید و بجوش و خروش آمدن به مدت 30 دقیقه. ماهی بعدی بیش از حد پر و غذاهای دریایی، بسته به زمان پخت و پز خود را: اولین میگو با ماهی مرکب، تنها می افزاید نهایی. در هر دو صورت قرار دادن تمام لایه ها، نمک، فلفل و پوشش را با آب. بجوش و خروش آمدن روی حرارت کم به مدت 20-25 دقیقه. برای تغذیه برش نان سفید باید در فر خشک، ماساژ مخلوط نمک، فلفل، سیر و روغن زیتون. قرار دادن آنها در پایین صفحات، که در آن شما را به سوپ بریزید. خدمت به همه گرم است.

دریایی "چیز درهم و برهم" - kachukko

آن را بسیار ضخیم است و سوپ غنی را تحسین کرد از توسکانی. روند پخت و پز، و ترکیب بسیار شبیه به brodetto است. تنها تفاوت این است که مواد تشکیل دهنده اولیه - غذاهای دریایی (صدف، حلزون اسکالوپ، ماهی مرکب، میگو، هشت پا، langoustines، ماهی مرکب)، و نه یک ماهی، اما آن را نیز اضافه شده است. سوپ بسیار محبوب در بزرگترین بندر در توسکانی است - لیوورنو.

ماکارونی و لوبیا، ریحان و پونه کوهی، کدو سبز و گوجه فرنگی، غذاهای دریایی و روغن زیتون - تمام غذاهای ایتالیایی است. سوپ، دستور العمل های که بیدار اشتها حتی دمدمی مزاج ترین و خواستار. ضخیم و روشن، تیز و مغذی، ساده برای آماده سازی و خوشمزه است.