ریکوتا: پخت و پز دستور غذا. چگونه به ریکوتا در خانه؟

ریکوتا! این پنیر ایتالیایی، ساخته شده از تازه گوسفند شیر گاو و یا، است که اغلب با پنیر اشتباه گرفته شود. در واقع، یک نگاه سریع شما می توانید شباهت آن به بیشتر آشنا برای ما شناسایی یک محصول لبنی، و هر دو در ظاهر و بافت. با این حال، ریکوتا حداقل یک بار طعم، شما را درک آنچه منحصر به فرد از طعم و مزه آن است و قدردانی به ارزش آن است. آن را به عنوان پنیر تازه داشتن بافت نرم و صاف و پنچر کمی است، اما طعم و مزه بسیار ملایم است. با این حال، این تا حد زیادی در انواع ریکوتا بستگی دارد. محبوب ترین در نوع خود مورد استفاده برای تهیه دسر های مختلف، سالاد، و همچنین به عنوان پر پیتزا و پاستا. به عنوان نشانی از پنیر، بسیاری از غذاهای با آنها در اصل ایتالیایی است. و این کشور می داند که بسیاری از مواد غذایی خوب! بعد، ما به بررسی دقیق تر در چه ویژگی یک دستور ریکوتا برای موارد آماده سازی و استفاده از آن.

ریکوتا و پنیر: چه تفاوت است؟

کلمه "ریکوتا" (ITAL. ریکوتا) به عنوان "پخته" ترجمه شده است. در حال حاضر از تاریخ تولید می توان به تفاوت اساسی خود را از پنیر معمول پیش بینی کرد. در حالت دوم با حرارت دادن شیر که با افزودن به دست آمده مایه ماست، به موجب آن منعقد و رسوب کازئین است. در این فرایند پخت و پز به پایان می رسد. با این حال، برای به دست آوردن پنیر، کیک دوباره گرم شده بود و در ارتباط با آنزیم. لایه فوقانی منجر خواهد شد و به نام ریکوتا.

گونه

لازم به ذکر است که روند پخت و پز بستگی به انواع پنیر خاص است. روش ریکوتا آماده خانگی در بالا شرح داده و به عنوان یک بسیار نرم در قوام و طعم به دست آمده. این FRESCA ریکوتا. که اساس بسیاری از دسر ایتالیایی، سالاد و پر کردن نور برای غذاهای دیگر است. با این حال، برخی دیگر از گونه های آن وجود دارد، برای مثال، ریکوتا زالاتا، دارای طعم شور است و در تعدادی از دستور العمل پارمسان رنده شده جایگزین شده است. یا ریکوتا affumicata - سوسیس دودی پنیر بالغ، که می تواند یا خود میان وعده و به عنوان یک جزء در شکل رنده شده استفاده می شود. و همچنین بسیاری دیگر. همه آنها در خوب خود هستند، اما ما علاقه مند در نسخه های کلاسیک از پنیر، "ریکوتا" هستند. در این دستور غذایی آماده سازی آن است که در جزئیات در این مقاله شرح.

آشپزی در خانه: چه مواد تشکیل دهنده مورد نیاز است؟

با وجود هزینه های بالای پنیر با اشاره به در فروشگاه های محلی، محصولات برای آماده سازی آن بیش از دسترس هر دو در قیمت و در دسترس بودن تجاری. اجزای اصلی کمی، و میان آنها رئیس - شیر. استفاده ممکن است هر دو بدون چربی و کل است. دومی ترجیح (حتی بهتر است اگر شما می توانید روستایی را دریافت کنید) است، به عنوان طعم و مزه محصول نهایی تبدیل خواهد شد خامه و بسیار مهربان است. چه اضافی مواد لازم برای پنیر "ریکوتا"؟ دستور غذا برای چهار لیتر شیر نیاز:

• نمک خوب - قاشق چای خوری؛
• شکر - دو نیشگون بزرگ؛
• تازه فشرده آب لیمو - نصف فنجان (می توان با سرکه سفید جایگزین، اما لازم نیست).

همانطور که قبلا ذکر شد، در حال آماده سازی آب پنیر ریکوتا واقعی است. بنابراین، به عنوان یک نتیجه از مرحله اول ما یک "طرف" محصول در قالب کرم، که شما مطمئنا یک استفاده را پیدا خواهد کرد. و در حال حاضر مرحله دوم خواهد غذا برنامه ریزی آماده کند. اغلب پنیر "ریکوتا" در خانه است که به سادگی کشک است. ترین زنان خانه دار را متوقف نتیجه اولیه و تشکیل با حرارت دادن این پلت به نام پنیر ایتالیایی. اما ما در حال به دنبال راه آسان نیست، و ما همه چیز را با توجه به قوانین انجام خواهد داد.

گام اول: به دست آوردن سرم

شیر را به یک ظرف با پایین ضخیم در حرارت بسیار پایین ریخته شد و گرم به حدود 90 درجه است. سپس نیمی از آب لیمو و نمک و شکر اضافه کنید. دقت هم بزنید. پس از چند ثانیه، شما باید پیدا کنید که شیر خاموش است و بر روی سطح آن می دانههای تشکیل شده است. سپس تابه را از روی حرارت بردارید، پوشش با گاز و به یک محتوای تا خنک شود. سپس فیلتر و کیک پنیر منتظر بود تا سرم کاملا تخلیه شده. کشک به دست آمده در یخچال تمیز - می توان آن را برای هر پخت استفاده و یا خوردن میوه و انواع توت ها.

مرحله دوم: آماده سازی ریکوتا

آب پنیر سرد دوباره گرم می شود - ابتدا تا 38-40 درجه است. در همان زمان باید با آن دخالت ندارد. سپس از روی حرارت بردارید و به دم به مدت یک ساعت. باز هم ما در اجاق گاز قرار داده و آن را به یک درجه حرارت از 90-93 به درجه، ردیابی، به طوری که مایع جوش. تکان دهنده، در نیمه دوم از آب لیمو بریزید. همچنان به حرارت مخلوط را روی حرارت کم به مدت 5 دقیقه، و سپس حذف و سرد. پس از آن شما نیاز به حذف ظرف را در یخچال و فریزر برای یک مدت طولانی - تا 10 ساعت است. اگر شما این کار در شب، در صبح، در حال حاضر شما می توانید آن را دریافت و تخلیه با استفاده از یک صافی و یک لایه سه گانه تور. ترک برای پمپاژ کامل برای چند ساعت. بنابراین ریکوتا خانگی آماده کند. این دستور غذا را کمی پیچیده تر، چرا که شما باید انجام دهید این دو وظیفه - برای به دست آوردن سرم و طبخ از پنیر است. با این حال، شما می توانید کار خود را از خرید آماده ساخته شده است پایه و اساس، برای مثال، در بازار از معامله گران تولیدات روستایی را ساده کنید. اغلب، علاوه بر خانه خامه ترش، شیر، شیر ترش و چیزهای دیگر، آنها را به مشتریان ارائه سرم، باقی مانده ناشی از تولید پنیر. در اینجا آن چیزی است که ما در حال حاضر نیاز است!

ریکوتا در پخت و پز موارد استفاده

در نتیجه کمی podsolite پنیر، به تغییر را در یک ظرف و فروشگاه در یخچال و فریزر به منظور افزایش بافت. در حال حاضر شما پنیر ریکوتا تقریبا واقعی است. دستور العمل های است که می تواند مورد استفاده قرار گیرد بسیار و گوناگون هستند. این در درجه اول است دسر ایتالیایی. به عنوان یک قاعده، آنها ریکوتا با دیگر مخلوط پنیر خامه ای یا کرم فقط سنگین و ضرب و شتم تا هوا خامه. چنین چارچوبی است و ایده آل با انواع توت ها، یک کیک اسفنجی نور و یا انواع پوره میوه جات ترکیب شده است. علاوه بر این، قطعات خرد شده از پنیر ریکوتا ممکن است به سالاد تازه های گیاهی (جایگزین، برای مثال، پنیر فتا شور)، در سس های پاستا (کرم، قارچ، و غیره.) اضافه شده و یا به عنوان یک پر کردن پیتزا خوب ایتالیایی در ترکیب با گوجه فرنگی و سبزی های تازه و آبدار استفاده .

آماده کردن یک سود!

اگر آماده سازی برخی از غذاهای شما یک دستور العمل ریکوتا نیاز دارید، شما به راحتی می توانید پیاده سازی، و آن را خود به خود. در همان زمان در پیروزی باقی می ماند - صرفه جویی در پول در فروشگاه محصولات گران قیمت پنیر خانگی کاملا طبیعی و تازه، و علاوه بر این - پنیر است که در مرحله اول تولید تولید شده است. موفقیت در زمینه آشپزی!