مایه ماست - خواص و کاربرد. تاثیر آن بر روی بدن انسان است

مایه ماست یک ماده آلی پیچیده ای است که در معده گوساله، بره و از دام نوزاد تولید شده است. مشخص شده است که این ماده را ترویج تفکیک و بازیافت شیر مادر، که با استفاده گوساله. لازم به ذکر است که این آنزیم می تواند با استفاده مصنوعی به دست آورد. در این راستا، آن را کاملا گران است، اما در تهیه محصولات لبنی بسیار موثر است.

استخراج جداگانه و آنزیم خشک کردن

اگر شما می خواهید به طبخ پنیر خانه یا پنیر با استفاده از این محصول، می توان آن را در داروخانه خریداری کرد. به طور معمول مواد تشکیل دهنده فروخته شده در یک پودر نور خاکستری یا سفید، که هیچ بو و یا رنگ کنید. همچنین باید توجه داشت که در زنجیر داروخانه آن را به فروش می رسد بسیار نادر است. بنابراین، در صورت عدم وجود محصول تولید می توان مایه ماست در خانه آماده شده است. برای این کار، مایه ماست استخراج شده پس از کشتار گوساله یا گوسفند باید تمیز شود، و به پایان می رسد از حفره های کراوات، باد هوا و ترک برای چند روز در سایه و یا در یک اتاق گرم (18-20 درجه). بعد، محصول خشک شده باید در مقاله تاریک پیچیده و ذخیره تا مصرف مستقیم. برای تهیه دلمه پنیر یا مطلوب به استفاده از چنین آنزیم بعد از 2-4 ماه پس از خشک شدن، به دلیل مخاط عنصر تازه ممکن است در راه حل استفاده به نظر می رسد.

چه مایه ماست نقش بازی می کند در تولید پنیر و دیگر محصولات لبنی؟

مایه ماست است که اغلب برای تولید پنیر استفاده می شود. در واقع، در طول تولید این محصول نیاز به جداسازی سریع از اجزای پروتئینی نوشیدنی شیر تازه از سرم. همانطور که می دانید، این ماده حیوانات متشکل از دو عنصر: پپسین و chymosin. و چون این آنزیم اجزای مایه ماست به عنوان یک کاتالیزور در تهیه ی پنیر خوشمزه و لطیف می کند. پس از همه، با اضافه کردن آن به سرعت شیر ترش با جدا کردن اجزای پروتئینی از آب پنیر است.

آیا تولید بهره مند شوند؟

با وجود این واقعیت است که این جزء گران قیمت است، آن را به طور گسترده ای توسط تولید کنندگان از محصولات لبنی استفاده می شود. پس از پنیر بدون پنیر مایه کمتر خوشمزه و لطیف به دست آمده. علاوه بر این، روند curdling شیر با استفاده از این ماده است که بسیار سریع تر، که اجازه می دهد محصولات خیلی بیشتر.

همچنین باید توجه داشت که مایه ماست مطلقا بدون تاثیر بر خواص حسی از محصول نهایی اعمال نشده است. به عبارت دیگر، پنیر ساخته شده با استفاده از این ماده در رنگ را تغییر دهید، طعم و مزه و باقی می ماند هنوز هم معطر است. به هر حال، در خارج یک محصول لبنی به معنای کاملا غیر ممکن به درک، آن را با استفاده از یک آنزیم یا نه ساخته شده است.

چگونه به پنیر؟

پس از مایه ماست به شیر اضافه شده است، آن را به یک لخته متراکم تبدیل شده است. هنگامی که این آب پنیر از جزء پروتئین جدا شده است. اگر در این مرحله برای جلوگیری از تولید، پس شما یک پنیر بسیار خوشمزه است. اگر لازم است را به یک پنیر جامد و طعم، دانه رسیده است درصد معینی از رطوبت باید به شکل با دهانه برای تخلیه سرم قرار داده، و پس از آن فشرده و به ترشی ارسال می شود. آب نمک تشکیل شده توسط میله باید در حدود 10 روز، پس از آن آنها مورد نیاز بود برای قرار دادن در قفسه ها را برای رسیدن کامل (حدود 3 هفته) باشد.

مایه ماست: اگر مضر برای بدن؟

همانطور که در بالا ذکر شد، این مشکل است، ساخته شده است یا نه، یک پنیر با استفاده از این ماده است. پس از همه، به عنوان بخشی از این محصول آنزیم، شما هرگز پیدا خواهد کرد. این به خاطر این واقعیت است که مایه ماست در پنیر یا کلبه موجود نیست، به عنوان آن است که تنها برای شیر curdling استفاده می شود. با این حال، باید توجه داشت که میانگین پیچیدگی حذف آن از معده گوساله های جوان، بره و بچه ها، از آغاز از 1990s، شروع به تولید آنزیم همان (رنین) به عنوان یک نتیجه از بیوتکنولوژی ژنتیکی است. اصل ساخت آن حدود شرح زیر است: آن است که از ژن حیوانات که میلیون ها بار کپی استخراج شده است. آنها سپس به محیط زیست باکتریایی که در آن به طور مصنوعی افزایش یافته قرار داده است. در حال حاضر اثرات نامشخص در مورد محصولات که توسط آماده شده است باقی می ماند مهندسی ژنتیک. در ارتباط با این کمی سخت است که بگوییم این آنزیم مضر است یا نه.

چه کاری می تواند مایه ماست را جایگزین؟

در حال حاضر، چند جایگزین برای رنت وجود دارد، به طور گسترده برای تهیه ی پنیر های مختلف و پنیر استفاده می شود. استفاده از آنها در میان تولید کنندگان فراورده های لبنی محبوب است. به عنوان مثال، در ایتالیا، علاوه بر پنیر مایه پنیر مایه، برای ایجاد یک پنیر معطر استفاده می شود و آنزیم های دیگر که تولید بادام بره، بچه ها یا گوساله است. این مواد به محصول طعم و مزه تند و با مزه خاص، به شدت توسط خوشگذرانهای قدردانی است.

همچنین باید توجه داشت که استفاده از مواد غیر حیوانی در پخت و پز پنیر اجازه می دهد تا شما را به استفاده از آنها و پیروان گیاه خواری. بنابراین، در 1960s، محققان گونه های جدا شده است قارچ موکور miehei و موکور pusilus، که سنتز آنزیم مناسب است، اما با فعالیت کم است. کمی بعد روش به دست آوردن مواد مشابه از باکتری باسیلوس فرمیس، mixoides سودوموناس، parasitica Edothea و توسعه یافته به همین ترتیب. پس از سه دهه، با توسعه بیوتکنولوژی ژن برای تولید پنیر به طور فعال رنین، که توسط باکتری های نسخه ژن گوساله های جوان تولید شد استفاده شده است. عنوان شناخته شده است، آن را تا درجه خلوص، ثبات بیشتر و فعالیت از شیردان طبیعی است. در حال حاضر، با استفاده از این جزء از بیش از 60٪ از پنیر ساخته شده است.

علاوه بر این، امروز جایگزین مایه ماست گیاهی وجود دارد. بنابراین، به جای، استفاده از آب انجیر و یا چمن استارت. با این حال، در تولید در مقیاس بزرگ از محصولات لبنی مانند آنزیم ها بسیار به ندرت استفاده می شود.