چگونه به طبخ "کارد بزرگ و سنگین" (استیک): انتخاب از گوشت قبل از بو دادن دانه های در کوره

بدون گوشت در هزینه های جهان بسیاری از مردم است. با این حال، اکثر مردم ما هنوز هم ترجیح گوشت خوک، به غیر از گاو nesochnym گوشت، سخت و دشوار برای آماده سازی. در همین حال، در بسیاری از موارد، این دیدگاه است که به خوبی توهم است. استیک به سرعت آماده و نرم است. آنها فقط نیاز به قادر به طبخ و درک گوشت رفتن به کسب و کار. گوشت گاو، که از "کارد بزرگ و سنگین" (استیک، خواهد شد که در این مقاله مورد بحث) ساخته شده است که مناسب برای "Ribai" یا نه "striploin." و اگر شما می خواهید به درجه یک آشپز استیک، این پیچیدگی باید در نظر گرفته شود.

گوشت مناسب

برای بسیاری از انواع استیک نیاز به گوشت گران ترین، که تنها می تواند از لاشه گوشت گاو به دست آمده. "کارد بزرگ و سنگین" در این رابطه دموکراتیک تر است: آن قطع شده است، حک شده از دیافراگم. در روسیه آن را به نام قصاب گوشت سینه طرح و بخشی از گوشت سینه است. با وجود هزینه های نسبتا پایین (در مقایسه با شکاف همان)، گوشت دارای مرمر کاری بالا، سختی بالا و عالی، طعم منحصر به فرد.

چگونه به طبخ "کارد بزرگ و سنگین"؟ استیک در کوره

گوشت مشهور بشقاب کامل تنها در آتش باز به دست آمده، و برای او از زغال سنگ باید به عنوان گرم است. پس از آتش (یا elektrogrile آموزش) الگوریتم پخت و پز استیک "قمه" را می توان به شرح زیر است.

1. گوشت را از بسته بندی منتشر شد؛ اگر شما منجمد کردم، قبل از ذوب حق گوشت گاو در پایین بسته بندی یخچال و فریزر. هر گونه تلاش برای سرعت بخشیدن به یخ چیزی را اب - این شما یک ظرف بزرگ را بکشند!
2. بعد از برداشتن دستمال استیک محو و از چپ به بالغ سه ماهه ساعت.
3. گام بعدی - مالش گوشت با فلفل و نمک. شما می توانید، البته، اضافه کردن به آنها، و سایر ادویه جات، اما آشپزهای حرفه ای توصیه به انجام این کار: ادویه می توانید طعم و مزه گوشت را مسدود کنند.
4. هر استیک به آرامی بر روی هر دو طرف با روغن نباتی آغشته است.

آن را تنها باید برای قرار دادن گوشت در کوره و سرخ در کوره برای 5-7 دقیقه در هر طرف. مراقب باشید: در بسیاری از موارد، "کارد بزرگ و سنگین" (استیک) باید از طریق چند دقیقه تلنگر، پس از آن به کوره چسبیده است.

گوشت آماده گذاشته بر روی یک صفحه گرم و یا یک بشقاب چوبی، پاشیده با لیمو و با گیاهان پاشیده. سس - با انتخاب، بهترین ظرف سمت - سبزیجات - هر دو تازه و پخته و یا شور.

بهترین اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند

در جهان بحث ادامه می یابد یا نه لازم است به marinate استیک "کارد بزرگ و سنگین". دستور العمل به رسمیت شناخته منبع، خواباندن گوشت را فراهم نمی کند. با این حال، گوشت گاو است که هنوز هم - گوشت سخت، هر کس در دندان. علاوه بر این، به صورت خام لازم است به حساسیت های حرفه ای، به طوری که برای طبخ استیک لازم داریم نیست، آیا آنها را خشک و حتی سخت تر به جویدن نیست. علاوه بر این، اگر شما لذت بردن از یک درجه بالایی از برشته کردن، خواباندن نمی تواند بدون انجام. ترشی ساده و سنتی در اینجا نامناسب هستند. اولین و مهمترین، شما باید در مورد سس مایونز فراموش کرده ام، کشتن طعم و مزه گوشت. بهترین بخش، استفاده از آن "کارد بزرگ و سنگین" (استیک) نرم بدون از دست دادن کیفیت طبیعی، از جمله:

1. شکر، لازم است تا قهوه ای - دو لیوان.
2. سرکه وابسته به بلسان؛ جای دیگر نمی شود - نصف فنجان.
3. سس Worcestershire را (من سعی برای پیدا کردن!) - یک چهارم فنجان.
4. سیر، ریز خرد شده یا تضعیف - شش برش.
5. رزماری، تازه، یک sprigs (5 یا 6) - تنها برگ.

این مقدار مواد غذایی برای کیلوگرم یک و نیم گوشت آخرین. و باید آن را تحمل طولانی - 5، در قدرت از 10 دقیقه، بنابراین لازم نیست برای قرار دادن برای یک مدت طولانی پخت و پز "کارد بزرگ و سنگین" - استیک حتی برای یک کودک بیش از حد دشوار است.

حیله گری و ظرافت

به "کارد بزرگ و سنگین" یک موفقیت است معلوم شده است، برای مشاهده چند قانون ساده لازم است.

1. یک تکه گوشت باید خشک را به حداکثر می شود: پس از آن با تشکیل یک پوسته در بالا، و در داخل گوشت آبدار است. در غیر این صورت آن را از گوشت گاو، پخته شده با استفاده از روش بخار جویدن.
2. Prozharka باید متوسط کلاس - و این حداکثر درجه پردازش است. دیگر پشت تنها malosedobnuyu ترک کنند.
3. نمک باید در مقابل اتاق آتش باشد - آن را یک قانون مشترک است. با این حال، اگر شما می خواهید یک استیک طعم الهی و آبدار بودن، انجام این روش به مدت نیم ساعت قبل از: اول نمک آب در سطح داخلی قرعه کشی، و سپس آن را به عقب بکشید، و گوشت به خصوص مناقصه.