خمیر پفی برای éclairs، کیک و کوفته

شیرینی مشهور فرانسوی، و همچنین بسیاری از دلخوشیها آشپزی، در این کشور فوق العاده اختراع، یک کم کالری ندارد، اما تا حد زیادی به این دلیل و چنین طعم منحصر به فرد. Eclairs خیلی خوشمزه است که فورا از صفحه ناپدید می شوند، در نتیجه به طور کامل تایید نام خود را، که در معنای فرانسوی "رعد و برق" هستند.

Eclairs - choux خمیر شیرینی به شکل دراز brusochkov داخل توخالی پر شده با کرم های مختلف. در نسخه کلاسیک - یک خامه، اما انواع دیگر پرکننده: روغن یا پروتئین کرم، شیر تغلیظ شده، شکلات مایع، بستنی، پنیر چکش با آجیل و میوه است.

خمیر پفی به eclairs آسان، با وجود این تصور غلط رایج آن است که تنها توسط زنان خانه دار با تجربه. مهم ترین چیز این است که بدانید برخی از پیچیدگی های خاص در ساخت آن، برای به دست آوردن نتایج رضایت بخش. ظرافت از این مربوط به نسبت بین مقدار روغن مخلوطی از آرد و تخم مرغ، و همچنین انطباق با حالت پخت مورد نیاز، که در آن در طول پخت eclairs باز و یا حتی به کمی باز فر غیر ممکن است در هر صورت است. علاوه بر این، توصیه می شود برای قرار دادن یک کیک به بالاترین سطح، و در مرکز فر به شیرین نان تنها یک زمان خوب برای به دست آوردن نیست، اما قرمز، سوختگی نیست. علاوه بر این، قبل از حذف آنها را از تابه، آنها باید مجاز به سرد، هر گونه اقدام با رول های سرسبز در حالی که آنها گرم می تواند به این واقعیت که آنها حل و فصل خواهد منجر شود.

بنابراین، eclairs خمیر پفی برای آماده سازی دستور زیر، که تایید و یا یک بار تجربی.

شیشه ریخت و به ظرف آب ریخته قاشق چای خوری نمک و قرار دادن صد گرم (نیمی از یک بسته) کره، آن را بر روی صفحه و به جوش آورد. وقتی که نفت حل شده است و مخلوط جوش، آن را بریزید فنجان آرد، الک قبلا مورد نیاز است. این مخلوط در سرعت با یک کفگیر چوبی تا صاف ورزیده، در تلاش برای به سوختگی نیست. سپس از روی حرارت بردارید و سرد به شرایط گرم است.

مرحله بعدی در دم eclairs خمیر به تدریج سوراخ سه تخم مرغ، تکان دهنده به طور مداوم. سه تخم مرغ در هر فنجان آرد - آن نسبت مناسب ترین است. به عنوان یک نتیجه از ترکیب باید پوسته الاستیک، صاف و ضخیم بسیار ضخیم نیست.

به پایان رسید choux eclairs خمیر گسترش بر روی پوست روغن زده، که تابه، یک قاشق و یا تحت پوشش یک سرنگ شیرینی سازی یکنواخت در فاصله کافی از یکدیگر (آنها تا حد زیادی افزایش حجم) در شکل مهره و یا brusochkov و پخته است. سپس با چاشنی پر، به نصف کاهش و یا یک سوراخ کوچک در پایین.

پر کردن ممکن است نه تنها از کرم، بلکه پنیر، گوشت یا ماهی روغن لحیم، انواع سبزیجات، و غیره در این مورد، نان کاستارد یک جدول علاوه بر میان وعده فوق العاده است.

خمیر پفی برای کیک

بدون choux کمتر معروف خمیر برای کیک با پر کردن مختلف آماده در همان شیوه ای است، اما بدون تخم مرغ است. 70 گرم کره را در یک ظرف ذوب شده با یک نصف فنجان آب و یک قاشق چای خوری نمک در محلول جوش ریخته گرم آرد (یک فنجان) و، تکان دهنده به طور مداوم، خمیر دم الک. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و ادامه هم بزنید تا به دست آوردن انعطاف پذیر، ضخامت، خمیر صاف. اگر شما بیش از حد مایع، اضافه کردن کمی آرد است. قوام خمیر باید به گونه ای باشد که آن را آسان به باز است. مخلوط به دست آمده است را به یک توپ نورد و در یخچال به مدت نیم ساعت قرار داده است. در طول این زمان، آماده سازی پر کردن. خمیر سرد می شود نورد نازک، برش کیک دور، آنها را با چاشنی، لبه ها و zaschipyvayut پروتئین آغشته پر کنید، دادن بتس فرم. پخت در فر معمول است.

خمیر پفی برای کوفته

اما نه کاملا choux سنتی خمیر برای کوفته و راویولی و در حال آماده سازی کمی متفاوت است. شما نیاز به تهیه یک لیوان آب جوش، یک قاشق مربا خوری کمی نمک، 300 گرم آرد و سه قاشق غذاخوری زیادی از روغن های گیاهی. روغن نباتی مخلوط با نمک و آب داغ و به محلول به تدریج vsyp آرد، خمیر ورزیده choux. در این روند از ورز، آن را از یک کاسه روی یک تخته چوبی گسترش و ادامه روند تا زمانی که آن را آسان به جدا شدن از دست. پس از آن کوفته شکل از او و یا کوفته.