چگونه برای آماده سازی یک ماسکارپونه در خانه

ماسکارپون - یک نوع از پنیر ایتالیایی دارای عطر و طعم لطیف و ظریف، و این از بسیاری دیگر از تفاوت نوع پنیر. به هر حال، آن است که یکی از تفاوت این است که قوام خود را، او بیشتر شبیه یک خامه بدون چربی به نظر می رسد: نرم و چکش خوار است. بسیاری از احتمالا در پاسخ به سوال که آیا ممکن است برای آماده سازی یک ماسکارپونه در خانه، چرا که در فروشگاه آن ارزان نیست علاقه مند بودند. زمانی بود که پنیر یکی از ظرافتهای بود، و خرید آن می تواند تنها در مکان های خاصی وجود دارد. امروز آن را یک محصول به راحتی در دسترس است، علاوه بر این، آن است که واقعا ممکن است به طبخ در خانه.

اگر ما در مورد ماسکارپونه حاضر ایتالیایی صحبت می کنید، سپس آن را آماده از کرم از بوفالو و یا شیر گاو. در مرکز میلان، و آن وجود دارد آماده شد ماسکارپونه خوشمزه ترین، اغلب استفاده می شود شیر بوفالو. ایتالیایی ها خود را در تولید این پنیر درگیر، ادعا می کنند که برای تولید ماسکارپونه گرفته شیر بوفالو ویژه، و آنهایی که، مخفی نگه دارید. اگرچه، احتمالا فقط یک افسانه خوب، که باعث می شود محصول خوب برای بازار است.

حالا من می خواهم به گفتن چند کلمه در مورد تکنولوژی ماسکارپونه. به منظور به دست آوردن این پنیر نرم، کرم باید به 80-850S گرم می شود. برای ضخیم کرم، جوش، اضافه کردن مقدار کمی از آب لیمو یا سرکه شراب سفید. اما چه چیز دیگری است به پنیر ایتالیایی اضافه شده است، رمز و راز به ما باقی مانده است. و با این حال، حتی این به اندازه کافی برای آماده سازی یک ماسکارپونه در خانه است. امروز، چند دستور العمل از این پنیر، که یکی از آنها فقط همان، و پایبند به تکنولوژی ایتالیایی وجود دارد.

صفحه اصلی ماسکارپونه با تکنولوژی ایتالیایی

برای آماده سازی پنیر برای این دستور غذا ما در بر داشت زیر نیاز دارید:

• کرم، آنها باید حدود 15٪ چربی می شود (این مقدار کل چربی، از آن خواهد شد تا حدودی در ماده خشک بالاتر). اگر شما را از کرم دو برابر، آنها باید با رقیق شیر پاستوریزه. برای مثال، اگر ما را به 125 میلی لیتر خامه 38٪ چربی، لازم است به رقیق به 250 میلی لیتر از یک شیر 3 درصد است. اگر پنیر با استفاده از کرم بیش از حد سنگین ساخته شده است، سپس آن را به نوبه خود بی مزه، به همان - آن را نمی خواهد توده چسبناک، و در حال حاضر کره. بله، محتوای چربی از کرم بستگی به محتوای چربی پنیر. در اینجا آن است، و باید در حدود 40-45٪ باشد، بنابراین، محتوای چربی از کرم باید کوچک باشد.
• آب لیمو، ممکن است به جای سرکه شراب سفید. آن را برای واکنش به اتفاق کرم لخته شدن مورد نیاز است.
• اقلام کمکی: گاز پانسمان صافی (یا پوشک بچه) دماسنج برای اندازه گیری دمای مایع.

در حال حاضر، بلافاصله، اجازه دهید در مورد چگونه به ماسکارپونه در خانه صحبت کنید. یک تابه بریزید و کرم به آن است. را به آتش کشیدند و یک دماسنج گرم از کرم تا دمای 850S، فراموش کردن نیست به مرتب هم بزنید. هنگامی که درجه حرارت مورد نیاز تماس گرفته شده است، حذف کرم از گرما و اضافه کردن به آنها 1/2 قاشق چای خوری آب لیمو. هنگامی که درجه حرارت قطره به 820C، پان دوباره در آتش قرار داده در حالی که حفظ درجه حرارت در همان سطح است. کرم دائما دخالت. اول، آنها خواهد بود توده کوچک، سپس وزن خواهد شبیه به ماست، و پس از قوام ضخیم شبیه به کرم را تشکیل میدهد. این نشان می دهد که چه اتفاقی افتاده است که لازم است. حذف کرم از گرما.

در حال حاضر ما باید از طریق آخرین مرحله از آماده سازی پنیر ماسکارپونه در خانه است. پس از حذف از صفحه، از کرم باید به یک دمای 40-500S سرد می شود. سپس یک صافی و پوشانده با تور، خورده در چند لایه طول می کشد. گاز در کرم گذاشته به سرم شیشه ای. هنگامی که آخرین به خوبی زهکشی شده، گاز و باید به چیزی مرتبط است به چسبیدن به شیشه به قطره باقی مانده از سرم. سپس کیسه را در یک صافی بازگشت، و به فشار، قرار دادن بالا است بار بسیار سنگین نیست. ما در یخچال و فریزر برای 10-12 ساعت قرار داده است. این همه، پنیر ماسکارپونه را در خانه آماده است!