شیر پاستوریزه در خانه

محصولات فن آوری پاستوریزاسیون به افتخار میکروبیولوژیست فرانسوی لیو Pastera، که در اواخر قرن نوزدهم زندگی می کردند به نام. جوهر آن در مایع گرم محصولات قوام تنها، که منجر به رفع آلودگی از میکروارگانیسم های مختلف نهفته است. ممکن است که به افزایش عمر مفید محصولات. در ابتدا فن آوری طراحی شده برای آبجو و شراب.

استفاده گسترده از این روش حفاظت در پردازش محصولات لبنی بود. پاستوریزه کردن شیر - یک فرایند گرمایش به نزدیک درجه حرارت به جوش، و نابودی میکروارگانیسم های بیماری زا بدون تغییر خواص اساسی - بو، بافت و طعم و مزه.

هدف اصلی از شیر پاستوریزه - جلوگیری از اسیدی شدن زودرس آن، که باعث باکتری های اسید لاکتیک، و تولید مثل E.coli و دیگر میکروارگانیسم ها.

در تولید صنعتی برای کنترل پاستوریزاسیون به طور موثر با استفاده از یک واکنش به یک فسفاتاز. هنگامی که بر این باور است که واکنش همه asporogenous باکتری های بیماری زا هستند کشته می شوند. بهره وری فرآیند بالا تنها در صورتی که شیر بلافاصله پس از دوشش شده است به یک دمای خاص سرد شده و آن را تا پاستوریزاسیون نگه داشته است. برای این خنک کننده ویژه مخازن در مزارع دام استفاده می شود.

در عمل، شیر پاستوریزه را می توان در سه روش مختلف انجام شده است.

پاستوریزاسیون به طور مداوم - شیر تا دمای 65 درجه گرم و در این حالت به مدت یک ساعت داشت.

کوتاه پاستوریزاسیون - گرمایش تا 75 درجه رخ می دهد و پردازش است که به بعد از بیست ثانیه خاتمه یافته است.

پاستوریزاسیون شیر از طریق مسنجر - یک حرارت دادن آن تا دمای 85 درجه - ostuzhennoy و بلافاصله. اگر شیر پاستوریزه ساخته شده بود بلافاصله تغییر خواص فیزیکی و شیمیایی و برخی از عناصر، در نتیجه تغییر طعم آن است.

تجهیزات برای تولید شیر است که تنها در مقیاس صنعتی استفاده می شود. در خانه، شرایط پاستوریزاسیون را می توان با استفاده از یک دیگ بخار دو انجام شده است. در ابتدا ما نیاز به استریل ظرف که در آن شیر، قرار دادن ذخیره خواهد شد آن را در فر عادی در حدود یک صد درجه به مدت حدود بیست دقیقه. یا شما می توانید آن را با روش مرسوم با استفاده از بخار است.

آب - علاوه بر این، اتاق فوقانی با کشتی بخار شیر و دماسنج در چنین راهی که آن را به دیوار و پایین را لمس نمی قرار داده شده پر شده است. شیر تا دمای 65 درجه به ارمغان آورد، و مرتب هم بزنید به مدت سی دقیقه. این مهم است که اطمینان حاصل شود که درجه حرارت به افزایش است.

اگر شیر گرم تا 75 درجه است، که پاستوریزاسیون باید تنها برای پانزده دقیقه انجام شده است. پس از آن مخزن شیر مورد نیاز برای در آب یخ غوطه ور می شود، هنوز هم تکان دهنده، تا زمانی که درجه حرارت قطره به چهار درجه سانتیگراد است.

پس از آن، شیر را در یک ظرف استریل، درب ریخته و در یخچال قرار داده است. همانطور که شما نمی تواند برای دو هفته باقی مانده که آنها به نوبه خود ترش.