پنیر وگان: ترکیب و دستور آن

برای کسانی که سعی کنید برای جلوگیری از استفاده از محصولات حیوانی، پنیر وگان می تواند یک گزینه مناسب است. این محصول همچنین می تواند برای کسانی که مشکلات را با عدم تحمل لاکتوز و یا آلرژی به پروتئین شیر دارند مفید باشد.

پنیر وگان: ترکیب و شیر بر خلاف

چگونه است متفاوت از "واقعی"؟ پنیر طبیعی است که با ترکیب پروتئین های شیر (کازئین) با ترکیبی از کلسیم و ساخته شده آنزیم (مایه ماست، به عنوان مثال). سپس، اسیدی است با استفاده از یک ویژه افزایش فرهنگ لاکتیک، که تبدیل قند (لاکتوز) به اسید. پروتئین تلفیقی (کشک) برش و سپس گرم می شود به منظور تسهیل در انتشار رطوبت، در نتیجه جدا کردن جامد از فاز مایع. پنیر در نتیجه می تواند در دوران پیری است در معرض اصلاح پروتئین، و به عنوان یک نتیجه بافت و رایحه مرتبط با پیری محصول وجود دارد.

پنیر چیست؟

با توجه به استانداردهای بین المللی، پنیر - یک محصول تازه جامد یا نیمه جامد بالغ است، که در آن / نسبت کازئین نسبت پروتئین آب پنیر می کند شیر به دست آمده تجاوز نمی کند. پنیر تولید شده در راه های مختلفی:

• انعقاد (کاملا و یا تا حدی) از مواد اولیه زیر است: شیر (تمام یا خامه ای کامل یا نسبی)، خامه، خامه آب پنیر، یا دوغ، از طریق عمل مایه ماست یا دیگر عوامل انعقاد خون مناسب، و با حذف بخشی از آب پنیر؛

• فن آوری پردازش از جمله انعقاد شیر و / یا مواد مشتق شده از آن، که به محصول نهایی داشتن فیزیکی مشابه، شیمیایی و ویژگی های حسی (به اصطلاح "محصول پنیر").

پنیر گیاهی - .. این فقط یک تثبیت جرم پروتئین از آجیل، نارگیل، دانه های قهوه، و غیره برای اطمینان از اسیدیته در ساخت آن همچنین ممکن است به استفاده از باکتری های اسید لاکتیک. برای پنیر وگان بیشتر جامد استفاده شود امولسیفایر، روغن و قوام دهنده.

تحکیم در این مورد - آن است که به سادگی یک ماده از تراکم و پروتئین ها، بر خلاف پنیر حاضر پروتئین پیوند فیزیکی در یک آنلاین نیست تجسم های گیاهی. پنیر تحت بلوغ طبیعی است که پروتئین در این محصول واقعی انجام دهید، پس از آن خواهد شد طعم و مزه پیچیده همان و عطر ندارد. البته، یک محصول جامد وجود دارد، و پنیر وگان ذوب می شود، اما بافت آن است که هنوز هم بسیار متفاوت از شیر.

چگونه کار می کند؟

این فرایند است که واقعا بسیار ساده و شامل تهیه باکتری های طبیعی، که شما می توانید خود را از دانه ایجاد کنید. علاوه بر این، شما نیاز به یک منبع پروتئین، مانند مهره و یا حبوبات اساس. یکی از بهترین گزینه های یک بادام زمینی است.

غلات را جوانه در یک روز یا بیشتر، و پس از آن اجازه می دهد تخمیر به طور طبیعی میکروارگانیسم های آنها باشد. بعد از حدود 3 روز به شما خواهد یک مایع نسبتا تیز باکتری های لاکتیکی طبیعی، آماده به تخمیر یک پروتئین داشته باشد، و او را یک پنیر وگان است.

هنگامی که باکتری های طبیعی "استارت" شما را تشکیل داده اند، شما می توانید از پنیر بادام زمینی آماده کند. این است که با غوطه ور شدن در آب کاشو برای 6-8 ساعت به آنها نرم انجام می شود. به محض این که انجام می شود، شما نیاز به سخت کار کردن آجیل به یک خمیر صاف، سپس اضافه کردن یک "استارت"، قرار داده و همه چیز در جای باد در دمای اتاق. این محصول باید به مدت 2-3 روز مطبوع، بسته به طعم و مزه مورد نظر. برای به دست آوردن پنیر وگان ذوب نیاز به اضافه کردن روغن های بیشتری، مانند نارگیل.

پس از این زمان، پنیر دیوانه یک طعم تند و تیز دلپذیر به دلیل قند تخمیر استخراج شده از بادام زمینی است. بنابراین هر آجیل ها و دانه ها ممکن است آماده می شود. بنابراین، در میان foodists خام پنیر محبوب از دانه های آفتابگردان. حتی اگر شما در این گزینه از بادام زمینی را متوقف کند، و در این مورد می تواند انواع مختلف پنیر وجود دارد از آن.

گیاهخواران ادعا می کنند که شما می توانید بسیاری از گزینه های بیشتر با استفاده از این آماده "پنیر" پایه ایجاد کنید. همانطور که در بالا ذکر شد، پنیر وگان، هیچ تثبیت شیمیایی واقعی است. درجه های پیشرفته تر از محصول، حال، نیاز به افزودن روغن، طعم و مواد افزودنی دیگر برای رسیدن به بافت ها و ویژگی های پنیر واقعی است.

یک روش برای آماده سازی پنیر وگان هسته

اگر شما در استفاده از محصولات حیوانی جلوگیری از، شما می توانید با خیال راحت در مورد شیر و پنیر مایه برای تولید پنیر فراموش کرده ام. علاوه بر این، با استفاده از گزینه گیاهی وگان، به شما خواهد آموخت را به خود "صفحه اصلی" کشت می کنند. این بسیار شبیه به "استارت" برای ترشی های طبیعی موجود و یا کلم ترش است.

شما نیاز دارید:

• 2 فنجان نمک کاشو خام؛
• در مورد 1-1.5 هر دانه های شیشه ای (قادر به جوانه زنی)؛
• نمک - خرج کردن.

پنیر وگان: دستور غذا

اولین چیزی که به توجه به مولفه قند از بادام زمینی و طرح تخمیر قند. بنابراین شما نیاز آجیل رسیده است.

سپس شما باید به ایجاد یک محیط برای رشد باکتری. همه رقم از گندم، جو و غیره - برای این کار، شما می توانید هر دانه استفاده کنید. هر یک از این فرهنگ شامل خود جمعیت باکتری های طبیعی آن است.

شما قادر خواهید بود برای به دست آوردن دسترسی به این میکرو ارگانیسم ها با تغییر دانه خواهد بود: از طریق آنها تکرار و پوشش با آب است. پس از غوطه ور و شستشو فرهنگ برای چند روز شما خواهید دید جوانه کمی شروع به تشکیل می دهد. این یک روند طبیعی در تمام دانه / دانه ها، گیاهان است، و هنگامی که آن اتفاق می افتد - نشاسته در آنها را به مواد غذایی مقرون به صرفه تر برای باکتری تبدیل می شود.

دانه ممکن است به صورت تجاری در اکثر فروشگاههای مواد غذایی بهداشتی و یا در دسترس کشاورزان. به محض این که شروع به رشد می کنند، شما باید آن را در یک شیشه با آب و در دمای اتاق به مدت 2-3 روز ذخیره می شود.

شما خواهید بر روی سطح برخی از حباب دید که شکل می گیرد، و همچنین احساس تغییر شدید در بو. این نتیجه تخمیر حبوبات و ضرب لاکتوباسیل است. به عنوان یک نتیجه، شما یک شروع برای تخمیر قندها در کاشو، که ایجاد طعم تند و تیز و لذت بخش، در حال حاضر در پنیر است که. بنابراین شما باید سعی کنید این بسیاری از طعم و مزه.

به محض این که مایع کمی تند می شود، جای شیشه در یخچال به کاهش سرعت روند. این اجازه خواهد داد به خمیر مایه در چند هفته به فعال باقی بماند.

روند ایجاد پنیر

تند 2 فنجان بادام زمینی در آب سرد به مدت 6-8 ساعت است. سپس شما نیاز به آرامی خشک آجیل و تغییر را به یک فنجان مخلوط کن.

اضافه کردن در مورد 1/4 فنجان یا 1/2 "استارت" و ضرب و شتم تا خمیر یکنواخت. در ابتدا، علاوه بر آب مورد نیاز - بالا تا او را تنها در مقادیر که در آن آن را برای قوام صاف از مخلوط است لازم باشد. قرار دادن ماکارونی به پایان رسید در ظرف آماده شده و خوب است، حتی لبه.

فرآیند تخمیر

در حال حاضر همه شما نیاز دارید - آن را کمی از هم در محل مقاوم در مقابل باد است. همچنین مهم است که برای حفظ یکنواخت در مورد دمای اتاق (18-22 درجه).

شما شروع به توجه کنید که پس از حدود 2 روز عطر رب شیرین حاد تر می شود. این به خاطر این باکتری های اسید لاکتیک، که شما را در "استارت" رشد کرده زیرا آنها تبدیل قند به خمیر بادام زمینی به اسید لاکتیک. این تخمیر می تواند تا زمانی آخرین تا شما طعم و مزه و بوی محصول را دوست ندارد. برخی از افراد مانند یک اسید متعادل، در حالی که دیگران ترجیح می دهید یک شیرین کمی.

پس از اتمام روند پخت و پز

به عبارت دیگر، به زودی به عنوان پنیر وگان شما را به "حق" به طعم و مزه، به آن تغییر در یخچال را پیدا اگر شما در همان زمان به نظر می رسد که آن را بیش از حد خشک است، شما می توانید مایع کمی بیشتر به آن قبل از سرد اضافه کنید. علاوه بر این، آب لیمو می تواند گاهی اوقات عطر و بوی تازه خوب اضافه کنید.

پس از پنیر بادام زمینی آماده است، شما می توانید آن را در یک کاسه در قالب "گسترش" ترک، و یا نورد به شکل مورد نظر. علاوه بر این، ممکن است برای اضافه کردن هر گیاهان و یا ادویه جات ترشی جات. برای انتخاب طعم و مزه مناسب، توصیه می شود به توجه به پنیر وگان Volko Molko. فروش تعداد زیادی از گونه ها وجود دارد و انواع با ادویه جات ترشی جات مختلف است. این فرایند از نهایی "بلوغ" به مدت دو هفته در یخچال و فریزر به طول انجامد. به سادگی کالا فیلم تنفس بسته بندی و ذخیره آن در یک ظرف پلاستیکی مهر و موم شده.