شاداب و ترد کتلت گوشت گوساله: کلاسیک وین نسخه و تغییرات آن

کتلت گوشت گوساله، دستور العمل است که در زیر نشان داده، اتریشی تماس در قرن پانزدهم را اختراع کرد. با این حال، این واقعیت به ایتالیاییها که در نظر است که همسایگان شمالی فقط کپی رایت خود را به "milanesa" به سرقت برده را قبول ندارند. اما در انصاف باید توجه داشت که گوشت برای وینر کتلت گوشت گوساله نباید همیشه آشپزخانه نازک تر چکش شود - به اندازه کافی به نازک و محروم از قطعه ای از گوشت گوساله زندگی می کنند. از چه نوع قطعات لاشه، برش گوشت؟ آن آشکار است. کلمه "کتلت گوشت گوساله" ترجمه شده از اتریش به معنی "برش."

بزرگ، پوشش کل صفحه از قطعه آبدار گوشت گاو در طلایی، کت ترد از پودرهای سوخاری. باید مثل یک واقعی نگاه شنیتسل وینی. در این دستور غذایی بسیار ساده است، آن را مطابق با شرایط مختلف کافی است. اولین - گوشت کامل از بالاترین رده. این باید یک قطع شود. به طور طبیعی، بدون لایه ای از چربی و رگ. قانون دوم - نازک است، حدود 5 میلی متر، برش در سراسر الیاف و یا "پروانه" (مانند یک کتاب باز). برای بردنج کند از شنیتسل سقوط نمی کردن، شما باید اول یک قطعه در آرد رول. سپس آن را در تخم مرغ زده شده فرو برد. و در نهایت - یک رول جدید در مغز نان تازه و شتم. و آخرین شرط - مقدار زیادی چربی. کره یا گوشت خوک باید به خوبی گرم، و آینده از ظرف باید به سادگی در آن غرق است.

اما نه تنها در تابه سرخ شده وینر کتلت گوشت گوساله. دستور العمل توصیه می کند به طبخ گوشت در حرارت بالا به مدت دو تا سه دقیقه در هر طرف، و سپس انتقال به تابه، آماده کاغذ ساخته شده است. طراوت و گوشت بحران دلپذیر آن را می شود در فر. آن را نگه دارید وجود دارد به مدت 15-20 دقیقه در تنظیم حرارت کم از 100 درجه است. اما این همه نیست. پس از یک کوره schnitzels دوباره باید در یک تابه داغ با چند قاشق غذاخوری کره قرار داده است. فقط برای یک لحظه، به نوبه خود و حوله آشپزخانه کمی مرطوب است. خدمت با یک برش از لیمو، نم نم با جعفری خرد شده.

اگر گوشت گوساله شور در اکثر خوراک (به طوری که گوشت آبدار بودن حفظ)، دستور العمل گوشت خوک کتلت توصیه انجام کمی متفاوت است. همچنین فیله گرفته شده است. قطعات باید به آرامی ضرب و شتم. ادویه جات ترشی جات و نمک در برش بسیار اضافه شده است. گوشت خوک سرخ شده در مقدار زیادی از گوشت خوک و یا روغن های گیاهی، به شکستن در قبل، البته، در یک خمیر سه گانه.

کمتر خوشمزه (و رژیم غذایی بیشتر) خواهد شد مرغ یا بوقلمون شنیتسل. در این دستور غذایی نشان می دهد با استفاده از پرنده پستان پوست کنده برای آن است. فیله به برش را به لایه های نازک، به آرامی ضرب و شتم. در آرد، اضافه کردن نمک و ادویه جات ترشی جات، تکه رول گوشت، شیب آنها را در تخم مرغ، پس از آن پوشیده با نان. فرای در یک مقدار زیادی از نفت گرم برای چند دقیقه در هر طرف.

اگر شما یک گوشت خانه زمین، و سپس شما می توانید یک ظرف بسیار اصلی "کتلت گوشت گوساله خرد شده است." دستور العمل (توسط راه، همچنین از اتریش) ارائه می دهد کمی کار با گوشت قبل از آن را در تابه پخش شده است. از رول نان بیات، برش پوسته، pokromsat را به قطعات، پور کرم های سنگین. لیمو با آب گرم سوزاندن با آب جوش، در پنجره اهنی خوب، حذف مزه. تخم مرغ هم بزنید چرخ شده واپیچیدن رول، مزه، نمک و فلفل. دستان خیس شکل بتس صاف، رول آنها را در پودرهای سوخاری. روشن کردن فر. سرخ schnitzels به معنای واقعی کلمه در گرم پانزده دقیقه در یک ظرف با کره، در یک ظرف نسوز قرار داده است. ظرف را در چربی باقی مانده، اضافه کردن یک محیط مایع کمی، اجازه دهید جوش، همبرگر، که قرار دادن یک قطعه کوچک از کره بریزید و آنها را. Dopekayut در فر به مدت 10 دقیقه در 180 درجه است.