سو-نمایش - آنچه در آن است؟ پخت و پز ویژه تکنولوژی SOUS- رجوع

امروز، به طور فزاینده شنیده مدت آشپزی "سو-نظر." آنچه در آن است، با این حال، هر زن می داند. بله، و نه هر آشپز که با استفاده از "از مد افتاده"، مانند آن کلمه، چرا که او نمی دانم. در همین حال، این تکنولوژی با گذشت هر روز آن را بیشتر و محبوب تر می شود چرا که آن را اجازه می دهد تا شما را به طبخ غذا در درجه حرارت کم و هنوز هم ساختار آن را حفظ کند. بنابراین، ما مواد غذایی تمیز، که حفظ تمام ویتامین ها و مواد مغذی آن را دریافت کنید. اول، این روش می تواند باعث سردرگمی، اما در نهایت یاد می گیرید به قدردانی از حلقههای آن و متوجه است که سو-دیدگاه - واقعا سرد است.

روش تاریخچه

سو-نمایش - آنچه در آن است؟ سوال مشابه در وهله اول خواسته شد، کسانی که هرگز از چنین روش پخت و پز را شنیده ایم. سو-نمایش - تکنولوژی مواد غذایی در دمای پایین پخت و پز در خلا است. یک روش در فرانسه وجود دارد - یک کشور از رستوران لذیذ وابسته به غذا و پخت و پز که اطلاع زیادی در مورد مواد غذایی است. فن آوری نظر گرفته می شود مخترع آشپز ژرژ Prahl، که در یک رستوران فرانسوی "Troisgros" کار کرده است. با تکنولوژی خلاء جدید، طبخ در 1،974 جگر چرب آماده شده است.

اما جورج Prahl شد فقط و فقط، که این فن آوری سو-نمایش داده نمی شود. در همان زمان آن را مجبور به ابداع مرد دیگری. و آنچه را که اتفاق افتاده است: در ابتدا، این فن آوری نخبگان برای موسسات لذیذ ایجاد نمی شد. صاحب رستوران موجود در شبکه نهادهای fastfudnyh، تعجب که چگونه سخت و گران قیمت برای طبخ گوشت طعم بسیار بهتر از رقابت است. بیوشیمیست با آموزش - برای حل این مشکل، صاحب رستوران برای کمک از دوستان خود برونو Guss پرسید. او یک دوست خواست به آمده تا با یک روش پخت و پز برای خشک کردن گوشت به عنوان یک نتیجه آبدار و نرم تبدیل شده است. در همان زمان آشپز فوق ژرژ Prahl عنوان در طول آماده سازی جگر چرب بمب نجات چربی های قیمتی است. دو آشپز قبل حدس زده اند، به بسته محصول را در یک خلاء، شیب آن را در آب در دمای مناسب و بجوش و خروش آمدن آن را برای مدت زمان طولانی: بنابراین، یکی و همان ایده در همان زمان خیره کننده دو نفر دیگر بدتر میشه. بنابراین، برای درک که برای اولین بار، بسیار دشوار بود. بله مهم نیست، بود اصلی ترین چیزی که یک تکنولوژی پخت و پز جدید و درخشان در جهان از پخت و پز وجود دارد. و از آنجایی که راه تخلیه موفقیت در بسیاری از به دست آمد موسسات آشامیدنی در این سیاره.

شرح مختصر از روش

روش خلاء سو رجوع ارتباط با هر دو پخت و پز و ذخیره سازی کنند. کل ماهیت تکنولوژی به شرح زیر است: یک محصول تازه در کیسه خلاء برای پخت و پز بسته بندی شده (قرار دادن ادویه جات ترشی جات مختلف در آن در صورت لزوم) با استفاده از یک دستگاه بسته بندی وکیوم ویژه. سپس بسته در یک سینی با آب گرم غوطه ور شده و پخته شده در یک دمای خاص برای مدتی. و سپس "خلاء" محصول شکست در برابر انجماد شوک. در محفظه یخچال و فریزر قطعه کار مشابه را می توان برای مدت زمان طولانی ذخیره می شود.

قبل از اینکه شما به جدول را، غذاهای گوشتی را می توان سرخ کمی در کوره و یا ماهی تابه به منظور افزایش عطر و طعم و قهوه ای طلایی. پخت و پز دمای سو-نمایش 50-70 درجه است. برای این روش کاملا با توجه به هر نوع غذا، اما بهتر از همه این تکنولوژی مناسب برای تهیه غذاهای دریایی و ماهی است.

مزایای استفاده از فناوری

محبوبیت فوق العاده ای این روزها تکنولوژی سو-مشاهده است. آنچه در آن است به ما گفته، و در حال حاضر با مزایای استفاده از این روش رسیدگی کند. بنابراین، به عنوان یک نتیجه از پخت و پز خلاء به این اهداف به دست آورد:

1. در طول پخت یا سرخ کردن سطح گوشت متمایل به تاثیر درجه حرارت، که چندین بار بالاتر از درجه حرارت آماده به کار هستند. فناوری سو-نمایش اجازه می دهد تا شما را به آشپزی به آرامی، دمای داخل و در بالای محصول نهایی خواهد بود که همان، هیچ چیز را سوزاند و خشک است.

2. مواد غذایی به بیشتر آبدار، از پردازش در دمای پایین برگ یکپارچگی غشای سلولی.

3. وکیوم بسته بندی موجب صرفه جویی در در وسط کالا همه بوها و سلیقه آن است. آن نیز به یک نفوذ بهتر از ترشیجات و ادویه جات به کالا کمک می کند.

4. انتخاب صحیح از درجه حرارت و پخت و پز زمان باعث می شود محصولات نرم تر است. قطعات جامد از گوشت خورشتی که یا آب پز، کلاژن عضله به ژلاتین تبدیل شده است. به عنوان یک نتیجه، حتی برش ارزان ترین را می توان به گونه ای است که آن را به بافت و طعم الهی دارند آماده شده است.

5. پخته شده این راه سبزیجات باقی می ماند بافت ترد و تازه است، که تقریبا غیر ممکن برای رسیدن با پخت و پز معمولی.

چه و چگونه به طبخ

روش آماده سازی سو-دیدگاه ممکن است از 20 دقیقه تا یک ساعت به طول انجامد. این بار برای تهیه املت، جگر چرب، یک ماهی کوچک لازم است. اما قطعات گوشت سخت و دنده گوشت خوک هستند چند روز آماده شده است. زمان مورد نیاز برای گرم کردن بخش هایی از مواد غذایی را به درجه حرارت مورد نظر بر روی وزن کل آن بستگی ندارد، و از ضخامت آن است. از چگالی مواد غذایی مقدار زمان بستگی به حق غذا به درجه حرارت مورد نظر گرم می شود. نرمی کالا مدت زمان پخت و پز تاثیر می گذارد.

نرم و ظریف محصولات، از جمله لغو احکام صادره ی گوشت بره، گوشت گوساله و گوشت خوک فیله و صدف جگر چرب قابل استفاده است هنگامی که محصول درجه حرارت مورد نظر رسیده است.

کمبود

پخت و پز روش رجوع sous است یک نقطه ضعف. اگر غذا برای بیش از چهار ساعت در درجه حرارت پایین تر از آماده 52 درجه، که شده است، شانس رشد باکتری، تحریک بوتولیسم. در چنین شرایطی، این عوامل بیماری زا احساس راحت ترین. برای جلوگیری از عفونت، شما نیاز به انتخاب یک دمای بالاتر برای آن دسته از محصولات است که در حال آماده سازی بیش از چهار ساعت.

عمر مفید

بسیاری از صاحبنظران را ترجیح می دهند محصولات تهیه شده توسط فن آوری سو-نظر. آنچه در آن است آنها می دانم دست اول، به عنوان بسیاری از رستوران ها مدرن متخصص در این ظروف. این خوراک نه تنها برای طعم و مزه آن خوب است، بلکه عمر مفید طولانی (برای بسیاری از این ظروف، او حداقل پنج روز است، از جمله در روز تولید و مصرف). اما بعضی غذاها می توان به مدت بسیار طولانی ذخیره می شود، اما تنها در صورتی که این شرایط تجربی تأیید شده است.

بنابراین، ماهی را می توان به مدت چهار ذخیره شده - شش روز، اما گوشت گاو و گوساله بودن به همان اندازه که 25-30 روز می باشد. برای گوشت خوک، این بار کمی پایین تر: 15 تا 18 روز است. در طول 10-18 روز ممکن است برای نگه داشتن پرنده، و عمر مفید سبزیجات در حال شکستن تمام سوابق. او 45 روز است.