حلزون Bourguignon: دستور العمل برای gourmets

حلزون از کبود - ظرافت معروف، که بسیار محبوب در بسیاری از کشورها در سراسر جهان. اولین استفاده در مواد غذایی این سرپایان حتی یونانیان باستان. و امروز آنها تامین کنندگان اصلی از این حیوانات نادر در کشورهای مختلف در جنوب شرقی و مرکزی اروپا هستند.

نسخه کلاسیک

امروزه "حلزون کبود" به عنوان یکی از اصلی سنتی در نظر گرفته ظروف از فرانسه آشپزی. گزینه های مختلف برای آماده سازی آن وجود دارد. ساده ترین روش نیاز به قطعات مورد نیاز زیر است:

• برای 36 باید حلزون حفظ شود 250 گرم کره، فلفل سیاه و سفید، پیاز کوهی 4، ساقه 2 موسیر 4 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده و مقداری نمک.

به منظور آماده سازی این پودینگ عنوان "کبود حلزون"، نیاز به مهارت خاص:

1. اول، آنها باید در آب سرد شستشو داده شود، و سپس به دقت در یک حوله کاغذی پخش شده است.
2. پس از خشک کردن، هر یک از پوسته به حذف گوشت. لخته سیاه در پایان لزوما قطع می شود.
3. سامی پوسته باید کاملا تمیز و خشک است.
4. کره ابتدا باید کمی نرم شده، پس از آن از مواد تشکیل دهنده خرد شده، توسط دستور ارائه اضافه کنید. مقدار نمک و فلفل را به طعم گرفته شده است.
5. اضافه کردن به جرم به دست آمده از حلزون گوشت.
6. آماده مخلوط به چیزهای پوسته می باشد.
7. آنها را در یک فرم و ارسال در فر به مدت 7 دقیقه.

این بار کاملا به اندازه کافی به معطر مخلوط چرب خوبی propeklas است.

گوشت صدف پخته

حلزون Bourguignon همیشه به همان شیوه آماده کند. تنها تفاوت در ترکیب پر کردن، که برای تولید استفاده می شود. یکی از راه های ارائه مجموعه زیر از محصولات:

• 0.6 کیلوگرم آب پز حلزون گوشت 30 گرم پیاز، 100 گرم پنیر رنده شده، 40 گرم کره، 2 حبه سیر، 15 گرم جعفری، 50 گرم خرده نان و زمین خرج کردن فلفل سیاه.

در این مورد، از آن همه با صفحه شروع می شود:

1. اول، آن را به جوش حلزون لازم است.
2. سپس، آنها باید از گوشت و پوسته پخته به مدت نیم ساعت در محلول نوشابه حذف خواهند شد. پس از آن، آنها نیاز به شستشو با آب سرد و خشک است.
3. برای آماده سازی پر کردن اول از همه مواد تشکیل دهنده شما نیاز به سخت کار کردن. این بهتر است با یک چاقوی تیز انجام می شود.
4. بعد، سرخ پیاز را در روغن، و سپس به تناوب اضافه کردن محصولات دیگر.
5. مخلوط به پایان رسید است در صدر براث کوچک که در آن حلزون پخته شده است. مایع باقی مانده باید تا ضخامت آب پز.
6. در داخل هر پوسته پور براث کمی، قرار دادن یک تکه گوشت آب پز و پوشش بالای چاشنی آماده شده است.

تولید پریفرم های تولیدی پر شده باید در فر به مدت 15 دقیقه تا زمانی که مخلوط در داخل پوسته تحت پوشش پوسته سرخ پخته شود.

شرایط اجباری

برای به دست آوردن نتیجه مورد نظر، لازم است بدانید که دقیقا چگونه به آماده سازی حلزون. برای شروع، باید توجه داشت که سخت پوستان باید پردازش اولیه را انجام دهند.

این یک فرایند نسبتا طولانی است، اما بدون سفالوپود بهتر است برای استفاده در مواد غذایی است. تنها راه حل در این مورد - حلزون منجمد یا کنسرو شده. آنها معمولا در ظروف مخصوص مهر و موم شده به فروش می رسد. بیش از صد گزینه های مختلف از چگونه به آماده سازی حلزون وجود دارد. اما همه آنها را می توان به چهار روش گروه بندی می شوند. آنها عبارتند از: حلزون ها، بوداده در کوره (کوره)، پر شده با روغن معطر، پخته شده در سس و پخته شده در براندی سوزاندن. هر روش خوب در راه خود است، پس از آن همه به سلیقه فرد بستگی دارد. قانون اصلی این است که سخت پوستان پخته شده نیاز به غذا خوردن تنها داغ. پس از سرد شدن، گوشت است که نه تنها از دست می دهد طعم آن، اما علاوه بر این می شود بسیار دشوار است. این ظرف هیچ کس را لذت بخش است.

دستور العمل صفحه اصلی

در فرانسه، دو منطقه اصلی که در آن بزرگترین حلزون یافت وجود دارد. در این دستور غذایی نامیده می شود برای آماده سازی خود را برای منطقه عنوان: آلزاس و کبود. جوهر از این روش در هر دو مورد، معمولا به اقدامات زیر محدود می شود:

1. اول، پوسته درمان می شود.
2. سخت پوستان هستند و سپس از پوسته استخراج شده است.
3. پوسته ها تمیز می شود.
4. پس از آن گاستروپودها گوشت دوباره به خانه قرار داده شده، همراه با پر کردن از پیش آماده.
5. ساخت و ساز در آون در درجه حرارت بالا پخته شده است.

اگر به درستی انجام شود، در نتیجه تبدیل خواهد شد بسیار حساس به لمس حلزون واقعی فرانسه. در این دستور غذایی معمولا شامل مجموعه ای از گیاهان که کمک سایه طعم و مزه غیر معمول از فیله سخت پوستان آغشته به روغن معطر. به عنوان یک مکمل واجب مانند یک ظرف به عرضه یک شراب سفید خوب ضروری است. و آن را ندارد به گران است. حتی ممکن است یک شراب عادی. نکته اصلی این است که طعم و مزه لذت بخش را به کسی است که تشنه است بود.

صدف با چاشنی سبزیجات

از از گزینه های مختلف برای هر آشپز راه او دوست دارد به طبخ ظرافت را "کبود حلزون." در این دستور غذایی ممکن است از مواد زیر را شامل:

• 150 گرم حلزون 4 قاشق غذا خوری آرد، یک لیوان سرکه سیب طبیعی، 200 گرم هویج، لیتر شراب سفید، 300 گرم پیاز، پیاز کوهی 4، یک پوند کره، مقدار کمی نمک، جعفری تازه و آویشن.

با استفاده از این مجموعه ای از اجزای، شما باید با فن آوری های زیر باشند:

1. حلزون جوش در آب شور به مدت 6 دقیقه، و سپس به خوبی شسته و خشک است.
2. با دقت حذف گوشت بریزید و آن را در یک ظرف تمیز و اضافه کردن آب به شراب.
3. سبزیجات با گیاهان فرو ریختن و اضافه کردن به نفت است. برای آماده سازی یک مخلوط همگن بهتر است به استفاده از یک مخلوط کن.
4. گوشت حلزون ریز ریز ریز کردن. قطعات به اندازه متوسط باشد.
5. پوسته شسته شده با گوشت پر کنید. فضای باقی مانده است برای پر کردن کره آماده شده است.

قبل از حلزون خدمت به جدول باید در فر به مدت 5-10 دقیقه قرار داده است. دمای داخل محفظه باید حداقل 200-220 درجه است.

هیچ حسابداری برای سلیقه

نه هر کس امروزه شانس را امتحان کنید ظرافت حال "کبود حلزون." نظرهای افراد خوش شانس که هنوز هم می تواند استطاعت آن را، تنها اعتقاد به این که هر فرد دارای طعم و مزه خود تایید می کند.

افرادی که به ظرافتهای غذاهای دریایی عادت کرده اند، بعید است که قادر به درک این ظرف عجیب و غریب. پس از همه، برای روسها صدف در نظر گرفته هرگز غذا خوردن. این است که این واقعیت باعث می شود بسیاری از محصول ناآشنا محتاط. اما طرفداران آزمایشات ممکن است خوشحال برای ارضای حس کنجکاوی خود را. به خصوص اکنون که این ظرف است در شرکت های غذاهای دریایی منجمد ساخته شده است. قبل از استفاده، آنها به سادگی نیاز به ارسال یک زمان کوتاه در مایکروویو و یا اجاق گاز. برخی بر این باورند که طعم و مزه سخت پوستان شبیه یک صلیب بین قارچ و صدف. با این وجود، رک و پوست کنده بررسی منفی است کمی، به جز کسانی که برای آنها روانی بسیار دشوار است به خوردن حلزون.

افزودنی معطر

گاهی اوقات حلزون معروف بدون پوسته آماده شده است. با این روش ظرف متشکل از دو جزء اساسی: فیله و صدف سوخت گیری. سس "حلزون بورگوین" در این مورد (در نرخ 25 صدف بدون خانه) ممکن است از محصولات زیر آماده شده است:

• 100 گرم کره، 3 حبه سیر، 50 گرم "پارمسان" پنیر، نمک، جوز و جعفری (در اختیار خود را).

سپس کل فرایند است که به مراحل زیر کاهش می یابد:

1. مخلوط کره نرم شده را با سیر خرد شده، نمک، جوز و سبزی های خرد شده.
2. گوشت حلزون را به اشکال خاص قرار داده است.
3. سپس با یک لایه از جرم معطر آماده را پوشش میدهد.
4. نم نم با پنیر رنده شده.
5. قرار دادن فرم در فر به مدت 10 دقیقه.

قبل از غذا آن را به مطمئن شوید که ایستاده بود روی میز شراب سفید خوب و یک قرص باگت فرانسوی دراز لازم است. بدون این اضافات مهم و حتی سس به درستی پخته شده به نتیجه مورد نظر نمی دهد. برای رسیدن به طعم و مزه مناسب تنها در صورتی که همه اجزای لازم.

دست خود

اگر شما می خواهید برای انجام تمام فرآیند پخت و پز از آغاز تا پایان، شما باید در مورد چگونه به خوردن خانه حلزون Bourguignon روشن باشد، و این که لازم است به انجام این کار. اولین چیزی که به یاد داشته باشید که این نرم تنان در طول زندگی گیاهان غذا خوردن، حتی آنهایی که برای انسان مضر هستند. بنابراین، بلافاصله پس از برداشت آنها نمی توانند خورده شود. حلزون به "سریع" در حالی که برای. برای انجام این کار، آنها باید به قابلمه قرار دهید، بر روی پایین کمی آرد به عنوان غذا ریخت. پس از 10 روز، پوسته باید با صدف برداشته شود و آنها را چند ساعت در یک ظرف جداگانه پر با نمک نگه دارید. این کمک خواهد کرد حذف موکوس ناخواسته. تنها پس از آن شما می توانید شروع به دنبال دستور انتخاب شده است. حلزون پخته به دو روش:

1. در یک شکل خاص، است که به نام "eskargotnitsa". نام آن از کلمه فرانسوی "را escargot"، که ترجمه به معنی "حلزون انگور."
2. در پخت، پاشیده با نمک و گذاشته شده توسط فویل.

حلزون آماده به بخش جدول در سینی کم عمق جداگانه خدمت کرده است. برای مواد غذایی معمولا با استفاده از یک چنگال کمی خاص با دو شاخک، سیخ یا خلال دندان معمول است. هر قطعه نیاز به نوشیدن شراب سفید. کمی از قند می تواند به قابهای میله های اهنی برای نفت با سبزیجات و گیاهان شیب.