ترشی گوجه فرنگی چند دستور العمل

تخمیر است در شکل گیری در اسید میوه ها و سبزیجات لاکتیک از قند موجود در آن است. این نگهدارنده است: آن را به نگهداری میوه ها کمک می کند و مانع از رشد باکتری های مضر - برای این منظور آن غلظت کافی در آب نمک در 0.7-0.8٪ است. این روش حفظ سبزیجات sohranenyaet ویتامین ها است. دستور العمل ترشی آن تقریبا تمام کشورهای اروپایی. با این حال، قواعد کلی است که باید دنبال شود، به قصد آماده گوجه فرنگی ترشی، خیار و سیب وجود دارد.

اول از همه، انتخاب شده برای میوه حفظ باید طیف، بدون شکافهای و پوسیدگی، و به اندازه کافی رسیده - به دلیل اسید لاکتیک است که توسط تخمیر قند تولید شده است. عدم انجام این کار سبزیجات شرایط ضعیف نگه داشته، اما طعم و مزه خود، بطور قابل توجهی رنج می برند. نکته دوم مهم - رژیم دمای مناسب: مقدار بهینه برای تخمیر بین 15 و 23 درجه سانتیگراد است. اگر درجه حرارت فرآیند تخمیر کمتر، بطور قابل توجهی کند و بدتر در سبزیجات بالاتر است. در نهایت، قبل از شما آنها را در یک ظرف غیر روحانی، میوه باید کاملا شسته و ظروف - سوختن با آب جوش، برای جلوگیری از پرورش باکتری های مضر که می توانید کیفیت محصولات کاهش دهد.

کوک گوجه فرنگی به روش های مختلف ترشی. به طور سنتی، این است که در بشکه بلوط بزرگ انجام می شود، اما گوجه فرنگی، پخته شده را در یک قابلمه یا شیشه بدتر نیست. میوه زیبا رسیده، لایه obsushivayut و پشته از مخزن شسته - به پایین از پیش باید با ادویه جات و گیاهان به انتظارنشسته بودند. گوجه فرنگی ریخت گرم یا سرد شود آب نمک پخته (2 قاشق غذاخوری. L. C "اسلاید" نمک در 2 لیتر آب). بخشی از ادویه در بالا قرار داده. ظرفیت پوشش داده شده است و در سمت چپ به ترش. گوجه فرنگی آماده در 5-7 روز خواهد بود. به منظور بهبود روند، و خوش در آب نمک می تواند اضافه شود و شکر - در نرخ فنجان و نیم برای هر 2 کیلو از سبزیجات است.

همانطور که برای ادویه جات و گیاهان، پس در اینجا هر کس می تواند به سلیقه خود تمرکز می کنند. به طور سنتی، گوجه فرنگی شور قرار توت و گیلاس برگ، ریشه ترب، سیر، برگ بو، دانه رازیانه، فلفل شیرین. به عنوان مثال، یک شاخه کوچک از ریحان، ترخون، میخک، فلفل تند - با این حال، بسیاری از آنها را به این لیست چیزی از خود اضافه شده است. قاعده کلی این است که برای هر کیلوگرم گوجه فرنگی لازم است به 50 گرم از سبز.

دستور جالب - گوجه فرنگی، تخمیر بدون افزودن آب (روش "خشک"). برای آماده سازی خود میوه ها را با سوزن زدن به ساقه را با یک چنگال شسته و محکم را در یک ظرف گسترده ای گذاشته، تغییر گیاهان ترخون (ترخون)، جعفری و کرفس. هر یک از لایه است شور و با شکر پاشیده. را حرکت دهید یا درام است با یک پارچه تمیز (گاز) را، که یک دایره قرار داده و یوغ بالا پوشیده شده است. پس از به نظر می رسد آب شور، گوجه فرنگی نیاز به در جای خنک به ارمغان بیاورد. 2 کیلو سبزی 100 گرم شکر و 1 قاشق غذاخوری نیاز دارند. L. نمک.

بسیار خوشمزه است و ترشی گوجه فرنگی سبز. برای آماده سازی خود از گیاهان و ادویه جات ترشی جات، گذاشته در پایین از بانک، ریختن آب جوش، پس از آن گسترش گوجه فرنگی سبز، دوخته در مکان های مختلف با چنگال. قرار دادن therebetween حبه سیر و برش فلفل تلخ، پور آب نمک سرد: در یک گوجه فرنگی سه لیتری شیشه (حدود یک لیتر آب) - 60 گرم نمک. پوشش بالا با برگ یا گیلاس پاشیده با ترب کوهی و یک خردل خشک کمی، هرگز به قالب ظاهر شد.

آماده به این گوجه فرنگی ترشی خوشمزه را در یک یا دو هفته باشد. سپس آنها نیاز به تحمل سرما. عاشقان از مواد غذایی تند می توانید جوش و خروش پر گوجه فرنگی سبز، قرار دادن سیر خرد شده و فلفل، و کرفس و جعفری در داخل هر یک از آنها. گوجه فرنگی می تواند مشروب الکلی و همراه با سیب. به طور کلی، برای هر دستور شما نمی ترشی خود را آماده کرده اند گوجه فرنگی، استفاده از این محصول بسیار بالا است، و دریافت شده از او لذت بردن - حتی بالاتر است.