بلانک چیست؟ ما یاد بگیرند!

در پخت و پز، تکنیک های بسیاری که اجازه می دهد برای حفظ محصولات ظاهر جذاب و کیفیت عطر و طعم خاص خود را دارند، که ممکن است تحت تاثیر حرارت، متفاوت باشد. در میان این ترفندها عبارتند از بلانچ. ریشه کلمه می آید از اختیار فرانسه، یعنی "سفید". در یک زمان، این روش پخت و پز برای حفظ رنگ گوشت و استخوان در سوپ استفاده شد. به "رنگ پریده" چیست و چرا باید آن را انجام دهم؟

گاهی اوقات، به منظور تهیه این غذا روشن و بصری زیبا بود، شما می خواهید برای حفظ رنگ اصلی از سبزیجات است. همه می دانند که در هنگام پخت و یا قرار دادن فلفل همان، گوجه فرنگی، کلم بروکلی روشنایی اولیه خود را از دست داده و تبدیل شدن به یک رنگ قهوه ای کسل کننده است. اما در این مورد، این است که سفید کردن استفاده می شود. پس از چنین پردازش سبزیجات حفظ رنگ طبیعی، مانند کنسرو. اما آنچه "رنگ پریده" جوهر از این روند چیست؟

اساس و مبنای این کوتاه پخت و پز درمان دریافت با آب داغ اگر بخار محصول است. در چنین قرار گرفتن در معرض برابر topsheet و امنیت محتویات سلول در حالت اولیه. برای انجام این کار، می توان مواد غذایی با بخار فوق گرم در یک ظرف در بسته بریزید، ریختن آب داغ و یا در آن برای مدت کوتاهی (از 30 ثانیه تا 5 دقیقه) قرار دارد. این توضیحات شما اجازه می دهد تا به طور مختصر اصل این درمان را توضیح دهد، و نشان می دهد چه رنگ پریده یا سفید. سبزیجات، برای مثال، نمی دقیقه بیش از 2 باید به کار گرفته شود. اما برای گوشت، ماهی، مرغ، مواد جامد ممکن است زمان اثر بافت متراکم تر دیگر نیازی.

همچنین این روش را به عنوان بسیاری از محصولات به حذف تلخی مشخصه. به عنوان مثال، بسیاری از قارچ ها آب شیری نه ناخوشایند، که به معنی آنها باید بدون رنگ پریده شکست. و تنها پس از شروع به طبخ راه معمول است. همچنین قارچ برای این منظور گاهی اوقات بادمجان درمان می شود، خروجی تلخی از میوه خیار بزرگ و همچنین از بین بردن لاکتیک گوشت بازی اسید.

خیلی اوقات در دستور العمل استفاده از گوجه فرنگی مطابق نیاز خود را بلانچ قبل از سنگ زنی، یا پخت و پز است. مانند یک نیاز غیر معمول در ظروف از غذاهای ایتالیایی و یا فرانسوی، که در آن گوجه فرنگی، مبنای بسیاری از سس است. "گوجه فرنگی رنگ پریده یا سفید" در این مورد چیست؟ تحت تکنیک مشابه به معنای کاهش گوجه فرنگی در آب جوش به مدت 2-3 دقیقه. این کار به طوری که پس از آن آن را آسان برای حذف یک پوست است، که بسیار دشوار بود خراشیده تازه است. قبل از فرو بردن گوجه فرنگی در آب جوش توصیه می شود برای انجام این کار در هر برش عبور کردند که پس از آن از این نقطه شروع به تمیز کردن.

همچنین یک تکنیک مشابه به انجماد برخی از محصولات استفاده می شود، به عنوان مثال، سبز و یا ساقه مارچوبه. چه "رنگ پریده سبز؟" است به طور خلاصه جوش obdavanii مناقصه ساقه و مارچوبه سبز هم به جوش و تغییر رنگ و طعم ندارد، اما در همان زمان نرمتر شود. در مورد سبزی، پس از این روش، می توان آن را با خیال راحت یخ زده، بدون خطر که در طول زمان آن را تیره و pozhuhnet در فریزر. اما مارچوبه در این صورت آن در حال حاضر امکان غذا خوردن - از آن خواهد شد یک ظرف سمت بزرگ، ملایم، نرم و معطر.