، اولیویه، سالاد: دستور برای مدرن و اصلی

سالاد "اولیویه" بخشی جدایی ناپذیر از جدول جشن روس ها در دوران اتحاد جماهیر شوروی بود. محبوبیت او به دلیل در دسترس بودن تمام مواد تشکیل دهنده این سالاد. بسیاری از آنها در باغ رشد، و بقیه می تواند خریداری به راحتی، علاوه بر این، تمام این مواد به خوبی از طریق زمستان نگهداری می شود. به هر حال، به همین دلیل این سالاد اغلب به نام "زمستان".

با این حال، تاریخ این سالاد مرموز و جالب است. او در 1860s ظاهر شد. نویسنده آن یک آشپز فرانسوی Lyusen زیتون بود. دستور سالاد آشپز، بنابراین هر کسی است و باز نشده است، تبدیل شده است غذای اصلی در رستوران خود "ارمیتاژ" در منطقه لوله. در واقع، این رستوران رستوران لوکس و گران قیمت با دکوراسیون واقعا مجلل بود. تنها تفاوت از رستوران در زمان این واقعیت است که پیشخدمت در یک کت و شلوار لباس شدند یک جنس ضروری و در لباس های سنتی روسیه بود.

این رستوران بسیار محبوب در میان اشراف، تجار، و پس از آن بازرگانان و روشنفکران بود. و با رستوران تبدیل شده است محبوب و بسیار سالاد مناقصه. او آنقدر محبوب است که او شهرت موسسات در طول زمان بود، و نه بالعکس تبدیل شد.

بسیاری از آشپز سعی کرده اند به حدس زدن دستور سالاد، اما هیچ کس و کار نمی کند. تنها در سال 1904، پس از مرگ اولیویه دستور سالاد است از حافظه برای بازگرداندن یکی از به طور منظم از رستوران "ارمیتاژ" و لذیذ معروف،، احیا شد هر چند هنوز هم محبوب است و دریافت نکرده اند.

سالاد دستور اصلی "اولیور" برای همیشه از دست داد. آن باقی مانده است باید محتوا را با چه دوباره بازسازی شد. با توجه به این دستور غذا را ترمیم به عنوان بخشی از مواد زیر ظروف بودند از: باقرقره گوشت آب پز، زبان گوساله، بیش از حد، آب پز، خاویار، برگ کاهو، خرچنگ یا خرچنگ، ترشی، رب سویا، کبر و تخم مرغ. به عنوان سس سالاد استفاده سس ثابت شده است، که از سرکه ساخته شده، زیتون zheltkov.Seychas نفت و تخم مرغ می تواند استطاعت را یک سالاد "اولیویه"، دستور اصلی در بالا نوشته شده است. تنها چیزی که در زمان ما یک محصول مانند تولید نمی خمیر سویا. در عوض، آن پیشنهاد شده است برای استفاده از لوبیا سفید کنسرو شده. علاوه بر این، مهم است که برای آماده سازی سس و سس مایونز خود را در فروشگاه خریداری نیست. اعتقاد بر این است که او قادر به خراب کردن همه طعم و مزه سالاد است.

کجا سالاد، که هنوز هم در هر خانه با همین نام "اولیور" سالاد شناخته شده است؟ در این دستور غذایی با توجه به این واقعیت است که یک توالی از جنگ و سیاست اتحاد جماهیر شوروی در دستور اصلی محصولات کمیاب استفاده ترین ساخته شده دستخوش تعدادی از تغییرات است. و به عنوان برای پیوستن به همه آشپزخانه بالا می خواهد، پس این مواد به مشابه جایگزین می شود، که در دست بود. و دریافت آسان و مقرون به صرفه، و، به طور کلی، یک سالاد خوشمزه، که، با این حال، به هیچ مقایسه با اصلی نیست.

در زمان ما، زمانی که محصولات را دوباره در دسترس است، دستور العمل شوروی برای "اولیور" سالاد، در اصطلاح رایج، "زمستان"، محو در پس زمینه، به عنوان فضای باز برای آزمایش، مردم اغلب سعی کنید دستور العمل های جدید، تلاش برای تنوع بخشیدن به جدول. با این حال، حتی در حال حاضر، "اولیور" - سالاد، دستور العمل که همه می دانند و محصولات آن تقریبا همیشه، به این معنی که می توان آن را بزرگ برای کمک به میزبان اگر مهمان فرود به طور ناگهانی، بدون هشدار. حتی در مواردی که هیچ تمایلی برای سرهم بندی کردن با جدید، دستور العمل تست نشده وجود دارد، شما همیشه می توانید به سالاد کلاسیک برگردید.

و به این ترتیب، به عنوان از آنچه در حال حاضر آماده یک سالاد "اولیویه"؟ این بسیار ساده است: سیب زمینی جوش 4 متوسط، هویج و 5 تخم مرغ و کمی درشتتر خرد، فقط ریز ریز 300 گرم سوسیس پخته شده (یا گوشت پخته شده)، 3 خیار شور و یا ترشی و یک پیاز متوسط. پور تمام مواد تشکیل دهنده را در یک کاسه بریزید، tudazhe شیشه نخود سبز و سس مایونز. ما فقط می توانیم به چه ترتیبی و در عوض آن شامل این و یا سایر مواد تشکیل دهنده در این سالاد را حدس بزنید.

به هر حال، برخی از خوشگذرانهای تهیه این سالاد با ماهی قرمز و آن را "اولیویه خسروانه." در این دستور غذایی فقط کمی متفاوت است: به جای سوسیس شما نیاز به 300 گرم ماهی قرمز است، اما به جای استفاده از نخود فرنگی کنسرو شده منجمد شده است. قبل از اینکه شما نخود فرنگی را در یک سالاد، به پرتاب دو دقیقه در آب جوش لازم است.