Doughs. انواع مخمر و خمیر شور

چه انواع ظروف از آزمون، به عنوان بخشی از آن مواد تشکیل دهنده اصلی آرد است. این نان هوا و کیک خوشمزه، کرپهای و کیک خامه ای، کلبه کوفته پنیر و بیسکویت ترد ... شما می توانید به طور نامحدود شمردن. در نظر بگیرید چه نوع آزمون هستند و چه ویژگی های اصلی خود را. بیشتر تفصیل به تشریح مخمر و پخت ساندویچ.

نوع اصلی از خمیر تقسیم چیست؟

هر کالا آرد ویژگی های مختلف از ویژگی های و خصوصیات. ماده از یک ظرف خمیر آماده بستگی به آن ظاهر و دیگر ویژگی های متمایز است. برای مثال، همه ما می دانیم که نان هوا و نور های ساخته شده از وزن مخمر و بیسکویت شل - از مخلوط شن و ماسه. نوع اصلی از آزمون، که محبوب هستند:

- مخمر؛

- بیسکویت؛

- پوسته پوسته.

- کماج؛

- دم؛

- کوفته؛

- ماکارونی.

همه این نامها آشنا نیست تنها زنان خانه دار پیشرفته است، اما آشپز تازه کار. اما جدا از آنها، اغلب آماده و انواع دیگر آزمون برای ظروف آشنا و مورد علاقه:

- طعم؛

- ویفر؛

- پنیر؛

- شیرینی زنجفیلی.

- keksovoe.

قبل از شروع، مهم است که به درک، با توجه به در دسترس بودن هر محصول بدست می آورد ویژگی های خمیر. با در نظر گرفتن زمانی که مخلوط کردن، شما می توانید ظرف مورد نظر به راحتی آماده می کند.

وابستگی از خواص آزمون در ترکیب آن

شیرینی های مختلف در تعداد یک محصول خاص جرم متفاوت از یکدیگر ورزیده. اجازه دهید ما وابستگی خواص آزمون در ترکیب آن در انواع خاصی از نمونه در نظر بگیرید.

انواع خمیر

گزینه های غذایی از فرآیند تخمیر است، شاید محبوب ترین و اغلب استفاده می شود. بدون شک، مهم ترین محصول مشتق شده از خمیر مخمر - آن را به نان است. با توجه به آنچه که معلوم است تا سبک و نرم؟ تمام ماده در تخمیر الکلی، که در آن دی اکسید کربن منتشر می شود، به توده هوا. صنایع غذایی از محصولات مخمر می تواند متفاوت باشد. در نظر بگیرید چه در ارتباط با نوع آزمون است.

- Oparnoe. برای خمیر کار آماده سازی شامل دو مرحله است. در ابتدا بسته باشد دم از نیمه آرد و مایع است. پس از انتظار برای یک زمان خاص، از توده حباب در نتیجه ورزیده خمیر و اجازه دهید آن می دو بار.

- bezoparnym. این یک روش سریع تر از پخت و پز است. همه محصولات در مراحل هم به صورت یک خمیر نرم و سبک برای تخمیر پس از آن، قالب ریزی و سازه و پخت. این فن آوری برای آیتم های کوچک مناسب است.

اسرار محصولات پخت و پز را بر روی خمیر مخمر

همه انواع از تخمیر خمیر برای آماده سازی بسیار طولانی خود فراهم کند. به خصوص آن را به یک روش اسفنج مربوط. به طور معمول، مخمر برای اولین بار در مقدار کمی آب گرم با شکر رقیق شده است. پس از آن، را پر کنید تا آرد تا زمانی که خمیر را به قوام یک کرم بسیار سیال شبیه نیست. پوشش با درب و یا چسبیده فیلم، قرار دادن کاسه با خمیر در یک مکان گرم، و یا بسته بندی. پس از 25-30 دقیقه، یک حباب در سطح درپوش تشکیل شده است. پس از آن خمیر را می توان در پایه مایع باقی مانده اجرا، مارگارین ذوب شده، خامه ترش، تخم مرغ، شکر و مواد دیگر مشخص شده در دستور العمل است. لازم نیست به پور بسیاری از آرد، بنابراین وزن سبکی و شادی از دست داده است. بعد از مخلوط کردن، اجازه دهید آن را دم برای وزن به حجم دو برابر و سپس بر روی میز، پانچ خوبی قرار داده است. خمیر با مخمر است که معمولا چند بار آمده است داده می شود. اگر با این حال، معلوم شده است بسیار، و محصولات ریخته گری، به زمان نیاز، بقیه در جای خنک به کم کردن سرعت فرآیند تخمیر قرار داده است. همچنین، فراموش نکنید که به اجازه خمیر قبل از پخت.

فرم از خمیر پف دار

با وجود محتوای کالری بالا، این محصول آزمون دوست داشتنی توسط بسیاری. خمیر پف دار مختلف است که در آن نور، ترد و بسیار خوشمزه است. این شیرینی و کیک خامه ای، کیک و میان وعده های شیرین. و چگونه می توان خوک در پتو یا پف قند شیرینی اشاره نمی کند؟ برای محصولات مختلف نانوایی، دو راه اساسی به ورز وجود دارد: و مخمر تازه. اما در هر یک از گزینه های ارائه شده برای مرحله به مرحله لایه لزوما قابل استفاده مجدد، نورد لایه های چربی یا روغن، متناوب با خنک کننده اختیاری است. علاوه بر این دو اصلی، دیگر انواع مختلف وجود دارد آزمون: در آبجو، پنیر، کره، و غیره هر کدام از آنها دارای عطر و طعم خاص خود را دارد و تفاوت مشخصه. اما، به رغم ترکیب های گوناگون، برای آماده سازی توده گفت نیاز به یک مجموعه مهارت خاص. اجازه دهید یک نگاهی دقیق تر به اسرار تولید خمیر شور. بدون شناخت آنها، حتی یک میزبان با تجربه خواهد شد در خانه حل نیست به طبخ کیک خوشمزه.

خصوصیات آماده سازی خمیر شور چیست؟

این تکنولوژی برای تقسیم کار را به دو مرحله فراهم می کند.

نخست. گرفتن پایگاه آزمون. اگر شما قصد فر کوکی ها تازه یا کیک، به مخلوط کردن وزن آرد، به عنوان dumplings یا رشته فرنگی لازم است. بهترین به استفاده از آب به جای شیر و یا مخلوطی از 1 است: 1. در جایگزینی مایع جزئی برای طعم و مزه زرده تخم مرغ خواهد شد بسیار آرامی. با این حال، این نوع از خمیر شور، با وجود حضور بسیاری از لایه های نازک نمی خواهد بیش از کرکی و روح است. بنابراین، پایه مخمر اغلب مورد استفاده قرار oparnym یا راه bezoparnym آماده شده است. قبل از شروع فاز دوم آن باید سرد است. در غیر این صورت، جزء چربی نخواهد لایه و جذب در خمیر.

دوم. لایه ای از روغن. این است که کیفیت اجرای این مرحله از کار و مهارت به استاد بستگی به ظاهر و طعم محصولات پخته شده. در اینجا، همه از اهمیت ویژه ای: دمای روغن، ضخامت لایه، تعداد لایه ها، درجه نورد. پس از ایستادن کمی برای شکستن فن آوری، و خمیر ممکن است شروع به پاره قطعات شل یا به معنای واقعی کلمه را در دست خود ذوب می شود. بنابراین، به شدت دستور العمل و تمام توصیه دنبال کنید.

چگونه به طبخ خمیر شور؟

قبل از شروع از ورز لازم است به در نظر بگیرید که برای لایه نیاز نفت به اندازه آرد و خمیر. پور را به کاسه آب سرد بریزید، نمک و اسید سیتریک است. سپس در مخلوط تخم مرغ و آغاز خواهد شد تا به سرعت اضافه کردن آرد، ورز خمیر تا زمانی که یک چگالی کافی از جرم است. هنگامی که مخلوط شروع به جدا شدن از طرف، آن را در یک کاسه و در یک محل سرد قرار داده به مدت حداقل نیم ساعت. پس از یک زمان مشخص، رول قطعه به طور مساوی و لایه مسطح از کره سرد دراز به مرکز آن است. این مهم است که برای انتخاب نسبت بهینه از درجه حرارت از دو توده. اگر روغن بیش از حد سفت است، آن ممکن نخواهد بود برای توزیع بر اساس آزمون در فواصل منظم. در مورد بیش از حد نرم که نورد از آن است که به خارج فشرده خارج. پوشش روغن در همه طرف، داشتن یک شکل مستطیل و رول. سپس، تنها به طرف بالا و تکرار. پس از سرد شدن و دوباره درخواست آلیاژها بیش از دو طرف از کاهش باز است. مراحل متناوب از امکانات تست در یخچال و نورد. خمیر بدون مخمر معمولا حدود 150-200 لایه. قبل از پخت، سعی کنید به حجاری صرف زمان کمی که ممکن است، به محصولات نیمه تمام است بیش از حد گرم نیست و شکل خود را از دست داد.

سعی کنید به طبخ این نوع از آزمون، و همچنین کشف فن آوری های دیگر برای آرایش دائم محصولات پخته خوشمزه!