سوسیس کراکوف: ترکیب، کالری، دستور

زادگاه منشاء "کراکو" سوسیس، به عنوان نام نشان می دهد، شهرستان لهستانی کراکوف بود. این بیشتر در قرن شانزدهم ظاهر شد و سوسیس خانگی پخته از لباس و گوشت گاو متراکم با ادویه جات ترشی جات بود. این دستور غذا اصلی شده است که توسط روسیه در قرن هجدهم قرض گرفته و پس از آن اصلاح شد (در سال 1917)، به عنوان در سوسیس به منظور کاهش قیمت آغاز شده به اضافه کردن بیکن گوشت خوک. این برای این دستور غذا پخته "کراکو" پرس سوسیس سرخ ما شناخته شده است.

محتوای کالری و ترکیب

مواد تشکیل دهنده موجود در ترکیب محصول: خوک، گوشت گاو، گوشت خوک، سیر، نمک و ادویه جات ترشی جات، و فسفات به انتقال ثبات و یکنواختی از نیتریت سدیم برای رنگ آمیزی تثبیت.

"کراکوف" سوسیس با توجه به GOST موجود در دسته "B"، در جایی که محتوای گوشت نباید به زیر 60٪ باشد. فقط در یک پوشش طبیعی است.

پرس سوسیس سرخ کرده "کراکوف": دستور غذا

اگر پخت و پز برای تولید سوسیس طرفداران در خانه پخته شده هیچ مشکلات ایجاد نمی کند، در مورد آماده سازی محصولات پخته سوسیس دودی تا حدودی در غیر این صورت است. هر کسی می خواهد برای مقابله در تمام انواع دستور العمل ها و انتخاب مناسب ترین را برای خود. ما به شما یک دستور غذا، به عنوان نزدیک که ممکن است به مهمان. اگر شما به دنبال تمام مراحل آماده سازی، در پایان شما یک خوشمزه، خانگی "کراکو" سوسیس دارند. بیایید شروع کنیم.

مواد لازم:

گوشت:

• گوشت گاو - 300 گرم؛
• بز - 400 گرم؛
• بیکن و یا چربی گوشت خوک - 300 گرم

ادویه جات ترشی جات:

• نمک - 30 گرم؛
• شکر - 1.35 گرم؛
• فلفل سیاه و سفید - 1 گرم،
• فلفل شیرین خرد شده - 0.9 گرم؛
• سیر - 2 سال

مهم! باید از نمک مواد تشکیل دهنده از مطالعه حذف شدند، اگر گوشت solilos پیش است.

قبل از آماده سازی پخت سوسیس واقعی zaymomsya از گوشت. لازم است برای ترشی. بهتر است برای استفاده از این روش به اصطلاح "مرطوب" و یا، آن را به سادگی، به نمک گوشت را در آب نمک است. این یک لیتر آب در 2/4 نخود نیاز فلفل شیرین، 5 گرم قند و 125 گرم نمک. کاهش گوشت در آب نمک (که قبلا آن باید به قطعات 250-300 گرم کاهش)، آن را ترک به مدت سه روز خیس کردن آن ضروری است. اما فراموش نکنید که به جای ظرف را در یخچال و فریزر، و انجام قطعات گوشت برای کم نمک یکنواخت باید یک بار در روز تبدیل شده است. پس از کم نمک گوشت "کراکو" سوسیس آماده در چند مرحله.

ساییده برداشت محصول

چرخ گوشت پیچ خورده، با دهانه در خروجی از اندازه به اندازه کافی بزرگ است. اتاق های انجماد از پیش بیکن در یخچال، آن را قطع به مکعب های کوچک و سپس با یک پیچ خورده گوشت و ادویه جات آماده مخلوط کنید. پس از آن، اجازه دهید آن را برای تولید در عرض یک ساعت دم.

تولید سوسیس

یک گام بسیار مهم است. بهترین کار این است به استفاده از یک پوشش کلاژن است. باید آن را به طول حدود 25-30 سانتی متر کاهش دهد. مقدار بخش آماده برای قرار دادن در آب نمک برای چند دقیقه. بعد از این شستشو، کراوات یکی انتهای رشته، و در مقابل ثابت در دستگاه چاشنی. آماده برای پر کردن پاکت چاشنی و کراوات با ریسمان طرف دیگر.

پخت

میله برای یک ساعت برداشت شده در درجه حرارت 90 درجه سانتی سرخ یکنواخت C در فر. با این حال، این مرحله قلم است اگر شما لفاف بسته بندی کلاژن استفاده کرده اند. وقتی سوسیس سرخ شده هستند، آنها باید در دمای جوش برای دقیقه 50-60 مورد نیاز 85-85،5 درجه است. بلافاصله پس از پخت و پز سوسیس نیاز به سیگار می کشید، با استفاده از یک دودخانه خانه. روند سیگار کشیدن در مورد شش تا هشت ساعت طول می کشد، با کاهش تدریجی در دمایی 100 تا 30 درجه سانتی گراد

خنک سازی

مرحله نهایی، که در آن آماده "کراکوف" سوسیس لزوما اول در دمای اتاق سرد می شود و تنها پس از آن است که در یخچال قرار دهید.

نوش جان!