سسیم قرمز: سود و زیان

هنوز هم حدود 130 سال پیش، جهان در مورد امکان خوردن شیرین بدون محتوای شکر مورد توجه قرار نگرفت. اما با اختراع اولین جایگزین شکر، یعنی سقارین، محبوبیت این مواد افزودنی به طور پیوسته رشد می کند. اما علاوه بر این، اضطراب رو به رشدی نیز وجود دارد، زیرا مصرف کنندگان به طور مداوم از طریق اثرات مضر شیرین کننده های مصنوعی ترس می برند؛ مهمترین آنها سدیم سوچارینات است. مزایا و معایب او - در مقیاس های مختلف، که در آن در تعادل مشکلات افراد چاق و یا دیابتی ها و خطر ابتلا به سرطان از استفاده از ساخارین. در حقیقت، شیطان همانقدر که نقاشی شده، خیلی وحشتناک نیست و بهتر است که این سوال را عمیق تر درک کنید.

شیرین کننده ها چیست؟

آنها همچنین شیرین کننده ها نامیده می شوند و معنای استفاده از آنها به دادن غذا یا نوشیدن طعم شیرین بدون آسیب و کالری هایی که عصاره های عادی یا چغندر قند را می خورند کاهش می یابد .

همه جایگزین های شکر به دو گروه تقسیم می شوند:

• الکل های طبیعی یا قند - آنها بی ضرر، اما بسیار کالری هستند، به این معنی که آنها با افرادی که در مورد مشکل کاهش وزن نگران هستند، مناسب نخواهند بود؛
• آمینوسیدهای مصنوعی - آنها کالری ندارند و صدها بار شیرینتر از شکر معمولی هستند، بد است که بسیاری از آنها متهم به تحریک بیماریهای جدی هستند.

Saccharinat متعلق به گروه دوم است، و بیشتر ما با آن را در جزئیات آشنا.

آن چیست؟

Saccharin، آن نیز سس سویاچینار است، سدیم سوچارینده است، آن E 954 است، این یک شیرین کننده مصنوعی است که به نظر می رسد مثل یک پودر کریستالی سفید، بی بو است. آن را به خوبی در آب حل می شود، مقاوم در برابر دماهای بالا است و در چای داغ و پخت نان حل نمی شود و همچنین دارای کالری نیست و شیرین تر از شکر معمولی است ... 450 بار.

یکی از ویژگی های خاص سكچرین این است كه محصول شیرین را طعمی ممتاز فلزی می دهد. بسیاری از آن را دوست ندارند، اما امروزه آنالوگها بدون این طعم وجود دارد. اغلب یک محصول به فروش می رسد، که در آن شیرین کننده های مختلف وجود دارد، به عنوان مثال یک مخلوط از سیکلامات سدیم - سدیم سدیم.

همچنین مهم است که سكچرین متابولیزه نمیشود و تقریبا بدون تغییر از بدن خارج میشود. مطالعات وجود دارد، با این حال، آنها به طور قطعی تایید نشده است که ساخارین عمل ضد باکتری است.

تاریخ اختراع

تاریخ این شیرین کننده پر از چرخش و چرخش جالب است. با وجود این واقعیت که این افزودنی در ایالات متحده اختراع شد و از آنجا به روسیه آمد، مخترع آن بومی تامبوف بود. کنستانتین فالبرگ. او در آزمایشگاه شیمیدان آمریکایی آیرا رنس کار می کرد، جایی که او در تولید تولوئن از زغال سنگ مشغول به کار بود. یک روز بعد از کار او با همسرش غذا خورد و متوجه شد که نان دارای طعم شیرین است. اما همان نان در دست همسرش کاملا عادی بود. معلوم شد که تولوئن، پس از کار بر روی انگشتانش، به سرزنش رسید. فالبرگ آزمایشات را انجام داد و محتوی مواد موجود در تولوئن را محاسبه کرد که شیرینی را به دست آورد و همین امر باعث دریافت همان سكچرین شد. این در فوریه 1879 بود.

سرنوشت سخت سكچرین

لازم به ذکر است که این اولین شیرین کننده شناخته شده توسط محققان نبود، اما اولین بار برای سلامتی انسان بیشتر یا کمتر امن بود. در کنار رنس، فالبرگ چندین اثر علمی در مورد سوچارین منتشر کرد و در سال 1885 یک اختراع برای تولید این ماده به دست آمد.

از سال 1900، سقارین به عنوان یک جایگزین برای قند برای بیماران دیابتی تبلیغ شده است، که، البته، توسط سازنده یک محصول طبیعی دوست نداشت. کمپین معکوس آغاز شد و باعث آسیب رسیدن به ساخارین شد که موجب آسیب به اندام های داخلی ماده شد. ممنوعیت کامل شیرین کننده توسط تئودور روزولت، رئیس جمهور آمریکا، که خود یک دیابتی بود و از یک شیرین کننده استفاده می کرد، جلوگیری شد. اما تحقیقات بیشتر همچنان باعث ترس به مصرف کنندگان شد و موج محبوبیت سكچرین در آمریكا (به عنوان مثال، ایالات متحده مصرف كننده اصلی این افزودنی) بود. اما دو جنگ جهانی در یک ردیف یک بار دیگر مجددا به زندگی ما بازگردانده شد - در جریان عملیات نظامی تولید شکر به طور قابل توجهی کاهش یافت و شیرینی که به میزان قابل توجهی ارزان تر بود، حتی بیشتر به مردم وارد شد.

سرنوشت او دوباره تهدید شد، به عنوان دانشمندان قادر به ایجاد سرطان در موش های آزمایشی بود، تغذیه آنها مقدار ساکاراین که مربوط به 350 قوطی سودا، شیرین شده توسط او. این آزمایشها امکان فروش یک افزودنی را مورد سوال قرار داد، اما هیچ یک از گروههای دیگر دانشمندان نمیتوانند این مطالعات را تکرار کنند. بنابراین ساخارین در قفسه های مغازه ها باقی ماند و امروز تقریبا در سراسر جهان مجاز است، زیرا این امر برای سلامتی در نظر گرفته شده است. البته اگر از مقدار آن در دوز مناسب استفاده کنید.

ساکارزینا مضر

علیرغم رسم تحریم ساچارینات، بسیاری از مردم آن را استفاده از مرگبار می دانند. برخی از دانشمندان بر این باورند که این ماده سرطان زا است و به طور بالقوه منجر به تشکیل تومورهای بدخیم می شود. با این حال، شواهد واقعی برای این وجود ندارد، آزمایشات هنوز این نقطه نظر را تایید نمی کنند. بنابراین، سس سویاریار سدیم، به عنوان یکی از امن ترین شیرین کننده ها محسوب می شود، زیرا بیشتر از سایرین مورد مطالعه قرار گرفته است.

توصیه می شود و حداکثر دوز روزانه این ماده 5 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن خود است، به طوری که اگر از حد معمول عبور نکنید، استفاده از سكچرین ایمن خواهد بود.

با این وجود، شما نمیتوانید شکر را از رژیم غذایی کاملا حذف کنید، فقط اگر دیابتی نباشید. این در بسیاری از فرآیندهای متابولیک مشارکت می کند و فقدان کامل آن می تواند به بدن آسیب برساند. بنابراین، اگر از دیابت رنج می برید، ساخارین را به عنوان یک جایگزین برای شکر معمولی استفاده نکنید.

برای از بین بردن طعم تلخ ناخوشایند، سدیم ساکاراینات اغلب با سیکلامات مخلوط می شود. آسیب Cyclamate سدیم می تواند جدی تر باشد - در نارسایی کلیوی منع مصرف دارد. همچنین همه شیرین کننده ها اثر قرمز دارند و اگر با دستگاه صفراوی مشکل دارید، این غذاها را نخورید. و به طور کلی هر جایگزین شکر باید پس از مشاوره با دکتر گرفته شود.

لازم به ذکر است که شیرین کننده ای که ما در نظر می گیریم (سدیم سوچارینت) در بسیاری از نوشیدنی های گازدار کربن یافت می شود و مصرف بیش از حد آنها می تواند به سلامتی آسیب برساند. به ویژه آن مربوط به کودکان و نوجوانان است که می توانند لیمواد را به طور معنادار لیتر بنوشند، که بعدها بر روی غده پروستات تأثیر می گذارد.

مزایا

به عنوان مثال، سس سساکارینت سدیم خود را بدن را به ارمغان نمی آورد، زیرا هیچ ارزش غذایی ندارد. با این حال، به علت جایگزینی شکر معمولی، به طور غیر مستقیم برای بدن مفید است. این برای افراد مبتلا به دیابت اهمیت دارد. این بیماری در واقع این است که با توجه به متابولیسم شکسته، شکر متوقف می شود جذب می شود و بیش از حد آن در خون باقی می ماند. شیرین کننده احساس شیرینی می دهد، اما از بدن به طور کامل از بین می رود، بدون تشدید وضعیت بیمار.

علاوه بر این یک شیرین کننده، این است که بر خلاف شکر معمولی، به پوسیدگی منجر نمی شود. با این حال، بهداشت مناسب دهان و عدم سوء استفاده از شیرینی اثر مشابهی خواهد داشت.

سدیم برای کاهش وزن

علیرغم این واقعیت که دانشمندان و پزشکان به طور اساسی جایگزین های شکر را پیشنهاد می کنند، از جمله سدیم ساکاریدر، برای دیابت، آنها اغلب برای کاهش وزن استفاده می شوند. و این فقط در مورد درمان چاقی نیست بلکه در مورد رژیمهای دوره ای که تقریبا هر زن در آن قرار دارد.

از آنجا که سدیم سوچاریناز حاوی کالری نیست، از یک سو برای ایده آل برای رژیم غذایی است؛ آنها می توانند قهوه یا فنجان چای را بدون خطر بهبود بخورند. با این حال، اغلب شیرین کننده ها می توانند منجر به اثر متقابل و اضافه وزن شوند. همه چیز در مورد انسولین است که وقتی شیرین می خوریم تولید می شود. وقتی این قند معمولی است، بدن شروع به پردازش کربوهیدرات ها به انرژی می کند. و اگر این یک شیرین کننده است، پس هیچ چیزی برای پردازش وجود ندارد، اما سیگنال مغز درباره ورود شیرین هم همینطور است. سپس بدن ما شروع به ذخیره کربوهیدرات می کند و به محض دریافت شکر واقعی تولید بیش از مقدار لازم انسولین را تولید می کند. نتیجه رسوب چربی است. بنابراین، اگر شما در رژیم غذایی هستید، سعی کنید به نوشیدنی و پخت یا به طور کامل بدون شکر و یا با مقدار حداقل از محصول طبیعی استفاده کنید.

جایگزین برای ساخارین

شیرین کننده های دیگر وجود دارد، مدرن تر و در بعضی موارد کمتر مضر هستند. بنابراین، استویا بهترین نوشیدنی شیرین کننده محسوب می شود. این جایگزین شکر سبزیجات است که بی قید و شرط به عنوان غیر مضر شناخته شده است.

با این حال، اگر شما یک دیابتی نیستید، بهتر است شیرینی های چای یا کوکی های خانگی را با یک قطره شربت عسل یا فلفل درست کنید.

کاربرد سدیم سوچارینات

با توجه به این واقعیت که ساخارین در طی انجماد و در طی پردازش با درجه حرارت بالا (در طی سرخ کردن و پخت) باقی می ماند و همچنین به دلیل حفظ شیرینی حتی پس از افزودن اسید، در صنایع غذایی به طور گسترده ای برای تولید محصولات غذایی و نوشیدنی ها استفاده می شود و این یک گناه است برای پنهان کردن، به منظور کاهش هزینه تولید. بنابراین، ساخارین عنصر مکرر در آدامس، نوشابه و لیموناد، محصولات نانوایی، مربا و میوه های کنسرو شده است.

علاوه بر صنعت غذا، سكچرين در هر دو دارو و لوازم آرایشی استفاده می شود.

ساخارینات به عنوان یک جایگزین برای قند است

علاوه بر افزودن سوچارینات در فرآیند تولید، اغلب شیرینی ها بر اساس آن تولید می شوند که برای افراد دیابتی و بیماران چاق توصیه می شود. هر دوی آنها نیاز به محدود کردن مصرف شکر دارند، و شیرین کننده ها در این کمک زیادی می کنند.

اگر میخواهید دقیقا سس قرمز را خریداری کنید، آن را در قفسه فروشگاه "Sukrasit" جستجو کنید. این یک شیرین کننده ساخته شده از اسرائیل در قرص (300 و 1200 قطعه در هر بسته) است. یک قرص کوچک، برابر با یک قاشق چایخوری است. "Sukrasit" حاوی مواد کمکی است: سدیم سوچارینات با نوشابه های گازدار افزوده می شود تا قرص را در آب بهتر و اسید فوماریک اسیدی کند تا طعم تلخ شیرین کننده را سرکوب کند.

یکی دیگر از گزینه - شیرین کننده "Milford SUSS" تولید آلمانی است. این در دسترس است به شکل قرص برای شیر دادن چای یا قهوه و در فرم مایع به علاوه برای مربا، شیرینی، compotes و دسر. , фруктоза и сорбитовая кислота. در اینجا برای بهبود طعم و مزه، سیکلماتی سدیم E952، سدیم ساکاراینات E954 ، فروکتوز و اسید سوربیتیک مخلوط می شوند.

ترکیب مشابه نیز در شیرین کننده چینی ریو طلا یافت شده است. همچنین می تواند در آشپزی و اضافه کردن به نوشیدنی های گرم به جای شکر استفاده شود.

همانطور که می بینید، ساخارین به طور جدی وارد زندگی ما شده است و ما اغلب از آن بدون توجه به آن استفاده می کنیم، زیرا این افزودنی در بسیاری از محصولات موجود است، مثلا در بازار نان یا لیموناد. با این وجود، اگر خطرات احتمالی را می دانید، تصمیم گیری در مورد استفاده از این مکمل آسان تر است.