روغنهای هیدروژنه: لیستی از ویژگی های

در نیمه دوم قرن بیستم در صنعت مواد غذایی به طور گسترده ای روغنهای هیدروژنه استفاده شده است. آنها یک جایگزین مفید برای چربی های حیوانی در نظر گرفته شد. اما در سال های اخیر دانشمندان دریافته اند که این درمان تبدیل روغن های گیاهی در چربیهای جامد قابل هضم ضعیف مفید است. با این حال، تا به حال بسیاری از محصولات صنعتی تولید شامل روغن های هیدروژنه، چرا که آنها بسیار ارزان تر از طبیعی است.

این چیست

وابسته به چربی در دمای اتاق جامد. همان ثبات و محصولات مبتنی بر آن است. هنگامی که در بدن، آنها شروع به ذوب شدن. روغن های گیاهی در شرایط عادی مایع، آن است که همیشه عملی در مقیاس تجاری نیست. بنابراین، آنها اصلاح شده و تبدیل به چربی جامد. سالم اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن های گیاهی تبدیل به اشباع شده است.

این با حرارت درمان هیدروژن فشار بالا رخ می دهد. نتیجه به دست آمده از روغن نباتی یا مارگارین به اصطلاح چربی های ترانس. چنین اسیدهای چرب ترانس هستند تشکیل شده که مولکول هیدروژن می گیرد در مولکول چربی است. به نظر می رسد نفت با افزایش ثبات، که دارای عمر مفید طولانی است. اما بدن می تواند چنین چربی بالا ذوب جذب نمی کند.

در صنعت، به جای یک متعارف معمولا روغن نباتی هیدروژنه استفاده می شود. پس از همه، آن است که بسیار ارزان تر و طولانی تر می کند بدتر نیست. بنابراین محصولات بر اساس آن می توان دیگر ذخیره می شود. علاوه بر این، این چربی ها همیشه برای سرخ کردن مواد غذایی در رستوران ها و امکانات فست فود استفاده می شود. پس از همه، آنها می سوزاند تا کمتر، به طوری که چربی در هر وعده، شما می توانید از مواد غذایی بیشتری سرخ.

داستان

بیش از 100 سال پیش، شیمیدان فرانسوی بین Mourier مارگارین ایجاد شده است. او موظف شده است به تولید ارزان و مقاوم در برابر کره جایگزین آسیب. آن را باید در میان فقرا و در ناوگان استفاده شده است. بین Mourier کره جایگزین درمان با مواد شیمیایی چربی گاو است و ماهوت پاک کن زدن آن را با شیر. محصول به دست آمده "مارگارین" نامگذاری شد.

چند سال بعد یکی دیگر از دانشمندان فرانسوی Paul ساباتیر در اواخر قرن نوزدهم روش هیدروژناسیون افتتاح شد. اما تنها در اوایل قرن بیستم آن را برای تولید چربی جامد از روغن های مایع به ثبت رسید.

اولین شرکت که شروع به تولید روغن جامد، پراکتر و گمبل بود. در سال 1909 او شروع به ساختن مارگارین بر اساس روغن بادام زمینی است.

که شامل روغن های هیدروژنه

این چربی ها اغلب برای تولید محصولات مختلف غذایی به پایان رسید استفاده می شود. آنها را به چیپس سیب زمینی، باید دانههای ذرت، محصولات نیمه تمام. شما می توانید آنها را در شیرینی و کراکر، نان شیرینی و شیرینی پیدا سس، سس گوجه فرنگی و سس مایونز اغلب حاوی این چربی، می توان آنها را حتی در برخی از محصولات لبنی و آماده ساخته شده است فرنی پیدا شده است. تمام مواد غذایی سریع آماده با مشارکت خود: سیب زمینی سرخ کرده، همبرگر، ناگت مرغ.

کره بسیار نرم به دست آمده است که آن اسید چرب اشباع با هیدروژن به چربی های ترانس تبدیل شد. مصرف کنندگان بر این باورند که خوردن روغن سالم است، اما در واقع برای سلامت روغن های هیدروژنه مضر می شود. فقط در سال های اخیر بر روی بسته بندی با محصول شروع به نوشتن آن است که "گسترش" جای نفت است. محبوبیت این محصول به علت هزینه پایین آن و مقدار زیادی از مواد افزودنی طعم دهنده باعث می شود آن خوشمزه است.

آسیب چنین چربی

با وجود منشاء گیاهی، روغن های هیدروژنه برای سلامتی مضر هستند. محصولات حاوی آنها، به عنوان مواد غذایی سالم آگهی، چرا که آنها اساس چربی های گیاهی اشباع نشده. اما تبدیل شدن آنها به اشباع با درمان هیدروژن. تحقیقات اخیر نشان داده است که مکرر خوردن مقادیر زیادی از چربی در بدن این تغییرات ایجاد:

• افزایش میزان کلسترول؛
• این خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را افزایش می دهد.
• اختلال سوخت و ساز چربی.
• بدتر کار مغز؛
• تستوسترون آشفته؛
• رو به وخامت کیفیت شیر مادر؛
• این خطر ابتلا به چاقی و دیابت را افزایش می دهد.
• به خطر بیافتد سیستم ایمنی بدن.
• این کاهش می یابد میزان پروستاگلاندین؛
• توسعه واکنش های آلرژیک.

با استفاده از لوازم آرایشی در

اسیدهای چرب ترانس به طور گسترده ای در صنایع غذایی و در لوازم آرایشی گسترش یافته است. آنها با نقطه ذوب پایین، آنها خراب شده و قوام متراکم. این باعث می شود این چربی بسیار محبوب در لوازم آرایشی می باشد. روغن کرچک هیدروژنه بیشتر مورد استفاده. PEG ماده 40 بر اساس آن، که به عنوان امولسیفایر و یک حلال استفاده می شود. با تشکر از خواص آن از روغن های ضروری و چربی به آسانی در محیط های آبی محلول هستند.

این روغن در نیرو بخش و لوسیون ها، شیر آرایشی، فرشنرس هوا، اسکراب نمک، شامپو و تهویه، مورد استفاده قرار گرفت اسپری بدن و الکل ضد عرق رایگان.

هیدروژنه کمی کرچک دارای خصوصیات زیر است:

• این نرم پوست؛
• بازیابی تعادل آب؛
• این پاک آلودگی هوا؛
• آن واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند.

نفت به خصوص آفتابگردان

این چربی شایع ترین مورد استفاده برای سال های بسیاری برای انسان به مواد غذایی است. روغن آفتابگردان - یک منبع عالی از اسیدهای چرب غیر اشباع، پس از آن برای سلامت خوب است. اما در سال های اخیر آن را به طور فزاینده ای تبدیل به راه خاص خود را به اداره کند، به افزایش عمر مفید و هزینه. این روغن تصفیه شده نیز به عنوان بسیار مفید تبلیغ. اما آن است که توسط تبخیر و ترکیبات با مواد شیمیایی ویژه ای به دست آورد. به عنوان یک نتیجه، یک مقدار زیادی از چربی های ترانس وجود دارد.

اگر آن را با حرارت با هیدروژن ترکیب شده، روغن آفتابگردان هیدروژنه به دست آمده است. این سخت، مقاوم به درمان، و هنگام سرخ کردن انجام ترشیده و نپخته است. این چربی در تقاضای زیادی در تهیه غذا و صنایع غذایی است.

روغن سویا

از آغاز قرن بیستم، مردم تبدیل شده اند به طور گسترده ای روغن از دانه های سویا خورده است. این میوه سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع است و برای سلامت بسیار مفید است. روغن سویا است که به راحتی هضم می شود، و عادی دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن. اما مقدار زیادی از اسید لینولنیک گاهی اوقات آن را می دهد طعم نامطبوع و ناپایدار زمانی که گرم می شود. بنابراین، از اواسط قرن بیستم شروع به استفاده از روغن سویا هیدروژنه.

در این فرایند نتواند برای رسیدن به کاهش میزان اسید لینولنیک. سپس با انجماد از نفت است، برداشته فراکسیون جامد. به نظر می رسد یک روغن سالاد فوق العاده است، که بسیار محبوب در سراسر جهان است. و از آنجایی که محصولات خود را مارگارین، گسترش می یابد و چربی پخت و پز، به عنوان آنها سرخ کردن از سوختگی نیست و بوی نامطبوع ندارد.

نفت تجاوز

این چربی به طور گسترده ای در صنایع شیمیایی استفاده می شود. روغن کلزا برای تولید مخلوط قابل انفجار، ضد یخ، مورد استفاده در فرآوری و پردازش کاغذ و چرم. اما به تازگی از آن شده است در صنایع غذایی استفاده می شود، به خصوص اغلب - برای تولید شکر و شیرینی جات و نوشیدنی های الکلی. برای این منظور، هیدروژنه روغن کلزا. آن را به عنوان یک افزودنی غذایی E 441 شناخته شده است.

درمان با هیدروژن را حذف کنید از روغن کلزا اسید اوریک ناسالم و گرفتن تلخی خلاص شوید. آن را به عنوان یک تثبیت کننده و امولسیفایر استفاده شد. این روغن کمک می کند تا برای حفظ ثبات و شکل غذا، ترکیب اجزاء. اغلب، این محصول در لوازم آرایشی به عنوان نرم کننده پوست استفاده می شود و تعادل آب خود را حفظ می کند.

اما با وجود این واقعیت است که تبلیغات روغن کلزا به عنوان یک مفید هیدروژنه، آن به ارمغان می آورد آسیب بزرگ به سلامت. این شامل چربی های ترانس، که نقض سوخت و ساز بدن، کاهش ایمنی و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و چاقی را افزایش دهد.

روغن نخل

از آنجا که پایان قرن بیستم در همه کشورها به طور گسترده ای نفت از میوه درخت خرما استفاده می شود. این به دلیل کم هزینه و عمر مفید طولانی محبوب تبدیل شده است. روغن نخل طبیعی شامل اسیدهای چرب غیر اشباع و اشباع، ویتامین ها، پروتئین. با وجود این، در نظر گرفته است بسیار مفید است. اگر چه روغن نخل هیدروژنه به خصوص مضر است. یعنی، آن را به تازگی به طور گسترده در صنایع غذایی، به ویژه در تولید محصولات لبنی، شیرینی و غذای کودک استفاده می شود.

فکر نمی کنم که اگر بسته بندی محصول می گوید که ترکیب شامل "روغن نباتی"، آن است که واقعا مفید است. چربی اغلب هیدروژنه اضافه می شوند حتی کره. بنابراین، ما باید به قیمت یک محصول و عمر مفید آن است.