بسیاری از شنیدن این نام به عنوان basturma. این است که، در واقع، در آن است؟ بیایید این سوال به اندازه کافی ساده را درک کنید.
Basturma - این "وحش" است؟
یک ظرف شرق عجیب و غریب ساخته شده از گوشت بزرگ (معمولا گوشت گاو) قطعه: اگر شما یک تعریف از این ظرف می دهد، شما می توانید آن را به صورت زیر توصیف می کنند. آنها را می توان سرخ شده و خشک شده است. در لذیذ قطعا اشتها و دهان آب! همه به لطف ترکیب ادویه جات ترشی جات کلاسیک شرقی - به طور طبیعی، این یک ظرف بزرگ عطر فوق العاده است است. چندین سال پیش، مردم vyalili گوشت طور مستقیم در خورشید، در حال سقوط گیاهان معطر در خواب است. تکه های گوشت را می تواند در مقابل نور خورشید برای هفته ها رنج کشیده. برخی از افراد فکر می کنم: "Basturma - این کلمه عجیب و غریب است؟" در واقع، نام - در اصل به شرق است. با این حال، برای پیدا کردن دقیق تر مواد غذایی وابستگی بعید است برای موفقیت است. این است که معمولا به قفقازی و یا نسبت داده غذاهای ترکی، و گاهی اوقات آسیای مرکزی است. در هر صورت، محاسن ظروف این واقعیت نمی کاهد.
افسانه از ظرف شرقی
برخی مورخان معتقدند که نام "basturma" می آید از کلمه ترکی "basdirma"، که به معنی "گوشت فشرده". گفته شده است که عشایر ترک تکه های گوشت (به عنوان مثال، اسب) در دو طرف زین اسب های خود را قطع کرد. گوشت، دوخته را و سوار سوخته آفتاب داغ، چند روز بعد آن را آماده upotrebelniyu بود. basturma آماده طولانی می تواند بر روی صندلی آویزان می شود. البته، یخچال و فریزر در آن زمان بود، نیست و مردم پیچ و تاب و به نوبه خود به آنها می تواند. چند قرن بعد تشنجی پوسته ادویه معطر "یک به دست آورد". با توجه به این که عمر مفید مواد غذایی افزایش یافته در زمان. به علاوه یکی دیگر از این ظرف - کالری نسبتا کم است. آیا می شود ترس به بهتر!
basturma کلاسیک - این است که از نقطه نظر آشپزهای حرفه ای؟
غذاهای سنتی دستور می گوید که شما فقط باید گوشت گاو استفاده کنید. اگر چه نه همه دنبال این مشاوره. گاهی اوقات زنان خانه دار را انتخاب نمایید گوشت گوسفند مناقصه، گوزن های عجیب و غریب و یا فیله آهو. یکی از قوانین اساسی از ظروف پخت و پز - استفاده از گوشت جوان است. basturma خود نشان دهنده یک ضخامت ورق از سه سانتی متر است. فیله فراوان برای اولین بار با کلرید سدیم مالیده و سپس در یک لایه از ضخامت وان ویژه هیدروکلریک قرار داده است. در بالا از گوشت قطعا نیاز به قرار دادن یک فشار سنگین. فقط چند روز به را خاموش فیله آب و marinate در آن به طور مستقیم. و اکنون، با اولین روز از خواباندن صفحه گوشت باید تحت فشار به مدت بیست روز نگه داشته شود. پس از آن، گوشت باید در آب یخ خیس. سه روز بعد، هنگامی که آن را نرم خواهد، می آید مهمترین مرحله آماده سازی است. Basturma نیاز به مالش ادویه جات ترشی جات به شدت معطر است. این دستور برای مخلوطی از مالش همه خود را دارد. سپس تکه های گوشت می کشد یک طناب و آویزان بر روی پیش نویس دوباره در بیست روز است. همانطور که می بینید، basturma - یک کار واقعی هنر، و تنها آشپز بیمار ترین و با استعداد خواهد یک غذای سنتی طبخ است. امروزه، با این حال، آنچه در راه به رنج می برند - فقط بازدید از رستوران شرقی.