گوشت با قارچ. تاریخ، محصولات و ظروف دستور گوشت گاو Bourguignon

غذاهای فرانسوی سنتی در تلفن های موبایل فرانسوی مانند bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) شده است از زمان های قدیم شناخته شده است. در ابتدا، آن را به یک غذای ساده دهقان در نظر گرفته شد. از آنجا که گوشت گاو با قارچ در آن زمان از تکه های گوشت سخت آماده شد، آن را برای خاموش سس شراب استفاده شد. دستور غذا برای گاو Bourguignon دستخوش تغییرات بسیاری در طول زمان است. این به خاطر کیفیت و گوشت گاو استفاده می شود (امروز ممکن است به طبخ این غذا از کاهش کمتر سختگیرانه گوشت). با این حال، ویژگی های اصلی bourguignon bœuf - تکنولوژی گوشت برشته و سس شراب ثبات، که در حال آماده به براث گوشت گاو و ادویه از سیر، پیاز و قارچ - بدون تغییر باقی بماند. ظرف Boeuf Bourguignon - گوشت با قارچ.

گوشت گاو یک منبع عالی از پروتئین حیوانی و یک مجموعه کامل از مواد معدنی مختلف از جمله روی، سلنیوم، فسفر، آهن و ویتامین ها است. گوشت قرمز از مهم ترین منبع غذایی کارنیتین (به طور طبیعی اسید آمینه، شناخته شده به عنوان ویتامین BT)، که برای سوخت و ساز مورد نیاز است. گوشت گاو می رود و با انواع قارچ، آنها اشباع طعم و عطر آن، به طوری که گوشت با قارچ ترکیب در تهیه بسیاری از ظروف. در فروش شما می توانید دکمه قارچ (ترین جوان سفید پیدا قارچ)، قارچ crimini (کرم قارچ) و قارچ پورتوبلو (قارچ رشد کرده است). با وجود ویژگی های قارچ، شما باید اقدامات احتیاطی لازم را رعایت، برای مثال، به طبخ گوشت با قارچ از فرهنگ و قارچ های وحشی است.

در منابع مختلف فراهم می کند از گزینه های مختلف برای پخت و پز گوشت گاو Bourguignon، همه آنها برخی از شباهت ها. به عنوان مثال، گوشت و قارچ در فر برای این منظور ماهی تابه (انواع گلدان و تابه، که از محصولات استاندارد متفاوت ستبری آن، دیوارهای بلند و طول دسته) آماده شده است. کبود برداشت مواد لازم برای چهار وعده سخاوتمندانه از گوشت گاو است. گوشت (گوشت گاو)، برش را به نوار بلند و باریک (حدود 2X4 سانتی متر) - 1 کیلوگرم است. سیر خرد شده را با چاقو (مطبوعات توصیه نمی شود) - 4 حبه. شراب قرمز خشک (هر) - 1.25 فنجان. روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری (34 گرم). آرد گندم - 3 قاشق غذا خوری (60 گرم). براث گوشت گاو - 1.5 فنجان. کره - 2 قاشق غذا خوری (30 گرم). رزماری - 1 بهار. برگ بو - 1 کامپیوتر. جعفری خرد شده - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذا خوری. آویشن خشک - 0.5 قاشق چای یا آویشن تازه - 4 شاخه. سل - 0.5 قاشق چای. فلفل سیاه تازه - 0.6 گرم (حدود یک هشتم قاشق چای). قارچ (ورقه) - 250 گرم خرج کردن زیره. پیاز - 1 سر بزرگ است. این محصولات اصلی استفاده می شود برای آماده سازی گوشت با قارچ هستند.

در یک کیسه پلاستیکی یا کاسه بزرگ مخلوط کاهش از گوشت گاو، پیاز، شراب، روغن زیتون (روغن کمی به سمت چپ برای گوشت برشته)، برگ بو، رزماری، جعفری خرد شده، نمک، فلفل، آویشن و سیر ریز خرد شده. marinate گوشت به مدت 3-4 ساعت، که کیسه (کاسه) در یخچال قرار داده است. پس از آن، از گوشت، به دقت با یک حوله خشک. را کنار بگذارند اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند. ماهی تابه ریخته شد نفت باقی مانده زیتون گرم است. گسترش در گوشت ماهی تابه، بدون استخوان پیش آرد. پیوسته هم بزنید به مدت 4 دقیقه روی حرارت بالا سرخ، از آماده سازی پوسته سخت اجازه نمی دهد. تکه های گوشت سرخ شده، آب از آن ایستاده است. وقتی که تمام گوشت سرخ شده است، آن را در تابه در روغن سرخ کرده همان قرار می گیرد، در پور براث گوشت گاو و تاخیر اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند . را به جوش آورده و 2 ساعت با آتش آهسته نگه داشته شود. اضافه کردن قارچ و حتی خاموش 45 دقیقه. فشار سس. گوشت با سس برنج، ماکارونی یا سیب زمینی سرخ کرده تا طلایی رنگ قهوه ای در کره (با زیره خرج کردن) پیاز خدمت کرده است.