چربی های ترانس در مواد غذایی است. چه غذاهای حاوی چربی های ترانس و چگونه آنها برای بدن خطرناک است

این هیچ راز که این چربی های گیاهی است بسیار مفید تر از چربی های حیوانی - منابع کلسترول "بد"، که تحت تاثیر چاقی، بیماری های قلبی و عروق خونی توسعه یافته است. عملا تمام روغن های گیاهی حاوی اسیدهای چرب ضروری امگا 6 و امگا 3 است که بسیار با ارزش برای بدن انسان است. اما این محصولات مفید یک نقطه ضعف قابل توجهی - عمر کوتاهی. همچنین به روغن نباتی دارد کیفیت طعم و مزه خود را از دست نیست، باید آن را تحت شرایط خاصی ذخیره می شود. این همه برای تولید کنندگان بیش از حد بی ثمر است. بنابراین، دانشمندان "بهبود" چربی های گیاهی، که متفاوت کم هزینه و عمر مفید طولانی حتی در دمای اتاق. این چربی های اشباع نشده به دست آمده با استفاده مصنوعی (روش هیدروژنه روغن های گیاهی مایع)، و وجود دارد ترانس باشد. در چه محصولات آنها موجود هستند، و تاثیر بر روی بدن انسان؟ اجازه دهید در مورد این که در مقاله صحبت کنید.

تاریخ کمی

در 90-IES از قرن نوزدهم پل Sabate (او بعدها برنده جایزه نوبل شد) شیمی هیدروژناسیون بررسی شده است. با تشکر از کار خود فرصت را برای دریافت چربیهای جامد از روغن های گیاهی مایع است. شیمیدان آلمانی ویلهلم نورمن توسعه ایده پل ساباتیر، که هیدروژن از بخارات در نظر گرفته، و در سال 1901 روند هیدروژنه کردن روغن های مایع را نشان داد. در سال 1902، این فن آوری توسط آنها ثبت شد و در سال 1909 حقوق برای شرکت ثبت اختراع پراکتر و گمبل، در سال 1911 شروع به فروش نفت، بیکینگ پودر «از Crisco» است، که در تولید روغن پنبه دانه هیدروژنه استفاده می شود.

تولید چربی ترانس

به عنوان بخشی از این چربی اسیدهای چرب غیر اشباع حاضر ترانس هستند. برای تولید استفاده می شود به روش صنعتی مصنوعی خود: روغن نباتی مایع به خصوص پردازش به یک چربی های گیاهی جامد. در طول پردازش از طریق روغن داغ به درجه حرارت بالا، هیدروژن به تصویب می رسد، و در نتیجه توده چربی جامد مقاوم در برابر اکسیداسیون.

که در آن به اعمال چربی مصنوعی؟

چربی های ترانس برای تولید شیرینی و پخت و پز روغن که بهبود طعم و مزه و گسترش استفاده از عمر مفید بسیاری از محصولات. آنها نسبتا ارزان و آسان برای استفاده است، به طوری که آنها به ترین محصولات صنعتی مواد غذایی اضافه شده است. به عنوان چربی های مصنوعی در طول سرخ کردن تشکیل شده است. صنایع غذایی در حال توسعه هر روز، و امروز شما می توانید چربی های ترانس در پیدا کردن محصولات طیف گسترده ای از گروه ها، از شیرینی به چیپس. که فقط همیشه نشان می دهد تولید کنندگان خود را با محصولات خود را.

چربی های ترانس. که شامل این محصولات گیاهی مصنوعی؟

به طور معمول، مقدار قابل توجهی از چربی های ترانس در پیدا شده است:

• شیرینی سازی (کیک، کیک، ویفر، شیرینیجات، بیسکویت، نان شیرینی، شیرینی).

• چیپس سیب زمینی، ذرت بو داده؛

• گوشت منجمد و سایر محصولات نیمه تمام، پوشیده با نان (میله های ماهی، کتلت)؛

• سس گوجه فرنگی، سس مایونز، سس؛

• محصولات فست فود، (سیب زمینی سرخ کرده، تات، پاستا و همکاران)؛

• روغن نباتی تصفیه شده؛

• گسترش می یابد، روغن های نرم، مخلوط روغنهای گیاهی و کره؛

• کنسانتره خشک (سوپ، دسر، سس ها، کرم ها)؛

• کارخانه پخته، نان

• پنیر بدون کلسترول (چربی حیوانی در آنها جایگزین هیدروژنه).

تاثیر بر بدن انسان استفاده از چربی های ترانس؟

اگر شما به طور منظم غذا خوردن غذاهایی که حاوی چربی های ترانس، تاثیر بر بدن می تواند چنین عواقب منفی آشکار:

• توسعه دیابت؛

• بدتر شدن بافت همبند و مفاصل.

• روند نقض خنثی سازی از مواد سرطان زا مضر و مواد شیمیایی؛

• تضعیف ایمنی؛

• کاهش تستوسترون؛

• تولد کودکان با وزن کم هنگام تولد غیر طبیعی (در استفاده از چربی های ترانس در دوران بارداری)؛

• وخامت اوضاع در ترکیب شیر در زنان شیرده.

علاوه بر این، مشارکت روغن های نباتی هیدروژنه، و همچنین طبیعی چرب اشباع اسیدهای در سوخت و ساز غیر ممکن است. این به این معنی که آنها نمی توانند به عنوان مصالح ساختمانی از بافت ها و اندام های عمل می کنند. از آنجا که این چربی ها مصنوعی ایجاد شده، آنها نمی توانند پوسیدگی به طور طبیعی در حالی که دادن انرژی به بدن است. ترانس چربیها بد هستند، زیرا به عنوان هر گونه سموم، می توان آنها را در اندام سپرده، در نتیجه به خطر انداختن سلامت انسان است. اعمال در دیواره عروق پلاک های چربی منجر به چنین عواقب منفی به عنوان تصلب شرایین، انسداد عروق، افزایش پایدار در فشار خون. رسوب پلاک ها در کبد ترویج استئاتوز (gepatoza) و نارسایی مزمن کبدی است. حضور آنها در دیواره های قلب به تحریک حملات قلبی و نارسایی قلبی مزمن. علاوه بر این، سلولیت و چربی سپرده است که به عنوان یک نتیجه از استفاده از چربی های ترانس تشکیل، تقریبا غیر ممکن برای از بین بردن است.

تحقیقات انجام شده توسط دانشمندان در سراسر جهان نشان داده است که مصرف زیادی از این چربی نه تنها باعث افزایش غلظت کلسترول "بد"، بلکه تا حد زیادی کاهش می دهد غلظت لطف "خوب"، که دیواره های رگ ها در برابر انواع آسیب محافظت می شود. این خطر را افزایش می دهد در حال توسعه شرایط مانند بیماری عروق کرونر قلب و سکته مغزی. این است که این بیماری شایع ترین علل مرگ هستند.

چگونه می توان مصرف خود را از چربی های ترانس را کاهش دهید؟

سعی کنید در صورت امکان به طبخ بدون اضافه کردن سس مایونز، مارگارین، سس آماده ساخته شده است. طبخ غذا، پخت در فر، آشپزی، استفاده از یک کوره و یا بخار پز. اجتناب از سرخ کردن، به خصوص سرخ شده. مشخص شده است که کیک خانگی خیلی بهتر، خوشمزه تر و بهتر از فروشگاه خریداری، بنابراین دور انداختن تولید صنعتی شیرینی سازی. با این حال، آن را به کنترل مصرف چربی از هر نوع است. سعی کنید برای حفظ در روی میز کار خود را با روغن های تصفیه شده گیاهی و چربی حیوانی، و میوه و سبزیجات تازه را تحت سلطه است. نباتی خدمت با مقدار کمی از روغن زیتون تصفیه شده، روغن آفتابگردان، روغن بزرک. کلزا نیز استفاده می شود، خردل، کدو تنبل، روغن ذرت - آنها حاوی اسیدهای چرب ضروری.

توجه به برچسب

قبل از اینکه شما خرید یک محصول خاص، شما باید از آنچه در آن شامل مطمئن شوید. چربی های ترانس در خفا انجام دادن تحت نام:

• چربی های هیدروژنه؛
• چربی ها، نیمه هیدروژنه؛
• مارگارین؛
• چربی اشباع است.

با این حال، این عنوان ها را مستقیما مصنوعی تولید کنندگان چربی ندرت استفاده کنید. حضور چربی های ترانس، شرایط زیر نیز نشان می دهد:

• روغن پخت و پز؛

• چربی ترکیب.

• چربی های گیاهی؛

• سرخ کردن چربی است.

چند راهنمایی

غذاهای حاوی چربی های ترانس، در حال حاضر بر روی قفسه های هر سوپر مارکت می باشد. مارگارین عضو معروف ترین چربی های ترانس است. اول از همه شما نیاز به آن را دور. باید حذف روغن و خرما، آن را نیز به هیدروژن در معرض، اما این که بر روی برچسب مشخص نشده است. انتخاب کره و یا محصول دیگر، شما نیاز به دقت مطالعه ترکیب آن - هیدروژنه روغن نباتی چربی ترانس است. امروز تولید کنندگان بی وجدان آن را به شیر تغلیظ شده شیرین، کره و دیگر گسترش لبنی اضافه کنید. ترکیب شکلات و دسر دیگر (شیرینی، اسلب شیرین، روغن لحیم)، به عنوان یک قاعده، چربی های ترانس وجود دارد. در عوض، آنها باید به شکلات و شیرینی، که از مواد طبیعی تشکیل شده ترجیح داده است. تولید پخت مختلف کارخانه (بیسکویت، ویفر، کلوچه، و غیره) به طور کلی بدون چربی های گیاهی مصنوعی نیست. اگر شما فقط آنها را به دشوار است، سعی کنید به حداقل مصرف خود را به حداقل کاهش دهد.

در نتیجه

البته، به طور کامل از رژیم غذایی از چربی های ترانس را حذف غیرممکن است. پس از همه، آنها بخشی از بسیاری از محصولات تولید مواد غذایی صنعتی می باشد. اما شما می توانید سعی کنید برای به حداقل رساندن مصرف خود، مطالعه برچسب قبل از خرید، دادن اولویت به محصولات با مواد طبیعی. امیدوارم، این مقاله شده است مفید است و شما هم اکنون دانستن بیشتر در مورد چربی های ترانس: در چه محصولات آنها موجود هستند، تاثیر بر روی بدن و چگونه برای محدود کردن استفاده از آنها.