پنیر pecorino چیست؟

Pecorino - نام یک گروه از پنیر ایتالیایی ساخته شده از شیر گوسفند. این واژه از ایتالیایی "Pecora"، که به معنی "گوسفند" (- "حیوانات"، که، به نوبه خود، می آید از لاتین pecus) مشتق شده است.

از شش رقم اصلی pecorino، همه از آن وضعیت خود را از مبدا (PDO) مطابق با قانون اتحادیه اروپا، "Pecorino رومانو"، احتمالا بهترین خارج از ایتالیا شناخته تایید شده است. این محصول به طور گسترده در سطح بین المللی در بازار صادرات از قرن 19 توزیع شده است. ترین پنیر pecorino بزرگ تولید در جزیره ساردینیا، اگر چه تولید آن است که در لاتزیو و در استان توسکانی از Grosseto و سیهنا انجام شده است. شایان ذکر است که حتی نویسندگان روم باستان در مورد این پنیر و فن آوری تولید آن نوشته شده است.

باقیمانده پنج پنیر بالغ در این لیست گنجانده PDO عبارتند از:

• "Pecorino ساردو" - در دو شکل در دسترس است. نرم ( "دولچه") می رسد در این دوره از 20 روز تا 2 ماه، بالغ ( "Maturo") - در این دوره.
• "Pecorino توسکانو"، تولید است که توسط پلینی با اشاره به سالمند در "تاریخ طبیعی" است. این پنیر نرم است که به مدت 20 روز آماده است.
• Pecorino سیسیلیانو ( "Sichiliano") موجود در شکل سر بزرگ است. این کلاس جامد در پیری که حدود پنج ماه طول می کشد.
• "Pecorino دی Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

آن را مانند پنیر pecorino به نظر می رسد

تمام گونه محصول می تواند درجات مختلفی از سازگاری دارند. پنیر بیشتر ساله، به نام stadzhionato، قوام سخت تر است، اما آنها یک بافت ترد و روشن، طعم چرب و طعم دیوانه. این محصول برای شش ماه سن دارد. دو نوع دیگر - poluvyderzhannye و نقاشی های دیواری - یک بافت نرم تر و خامه یا شیر طعم نرم. دوران بارداری آنها این است که بیش از 20 روز است.

جنگل های مرموز

در جنوب ایتالیا به طور سنتی این محصول در یک حالت طبیعی و خالص و با علاوه بر این فلفل تند سیاه و سفید یا قرمز تولید شده است. این پنیر است به نام "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato، به معنای واقعی کلمه - "pecorino فلفل"). امروز، تولید کالا و اجازه می دهد از مکمل های دیگر، مانند گردو و یا تکه های کوچک سیاه و سفید و یا قارچ خوراکی دنبلان سفید. در منطقه ساردینیا و یک نوع بسیار غیر معمول از وجود دارد: پنیر لارو مگس عمدا به "Pecorino ساردو" معرفی به تولید یک خوراک لذیذ محلی به نام "Casu Marzu".

چگونه به آن را بخورم؟

کیفی سخت Pecorino پنیر ایتالیایی، یک عکس از آن ها در این مقاله ارائه شده است، که عموما به عنوان یک محصول مستقل استفاده می شود. این است که با یک گلابی و گردو خدمت و آبیاری با عسل شاه بلوط تازه است. علاوه بر این، پنیر است که اغلب به عنوان یک عنصر از غذاهای پاستا به جای پارمسان گران تر استفاده می شود، گاهی اوقات آن را در بسیاری از مناطق ایتالیا (از Umbria تا سیسیل) خورده است.

پنیر pecorino ایتالیایی، که کالری است در مورد 419 کیلو کالری در هر صد گرم از محصول است که بسیاری از مواد مغذی در ترکیب آن است. بنابراین، مقدار کلسیم و فسفر در آن بسیار بالا است، همچنین حاوی ویتامین های B، A و E. اعتقاد بر این است که آن را برای تقویت سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامتی مفید است.

چگونه می توانیم از pecorino و پارمسان

در واقع، آسان به اشتباه این دو در قوام و بوی پنیر بسیار مشابه است. با این حال، آنها هنوز هم متفاوت هستند، بنابراین استفاده آشپزی سنتی خود می تواند بسیار متفاوت است.

اول از همه این پنیر از انواع مختلف شیر ساخته شده است. پنیر ساخته شده از شیر گاو و Pecorino - گوسفند.

وجود دارد بافت و طعم تفاوت بین این دو رقم از محصول است. هر کدام از آنها در دسترس است با ساختار خود و "بلوغ" است.

• پارمسان - آن پنیر طعم دار تند با طعم غذا در دهان کمی تند است. او معمولا تجاری با مراحل مختلف بلوغ، که سختی آن را تحت تاثیر قرار دسترس است، اما بافت آن معمولا سفت و دانه دار است.
• پنیر Pecorino - یک غذاهای شور تیز با اشباع طعم "قشنگ". به طور کلی در فروش از یک فرم بالغ و مطبوع رخ می دهد. Pecorino در بافت سخت تر و متراکم تر از پارمسان. با این حال، یک نوع از آن را نرم وجود دارد. اگر شما خرید یک جوان پنیر pecorino ایتالیایی تازه، شما را پیدا خواهد کرد که آن را به یک رنگ روشن تر و بافت آن شبیه به انواع پنیر بری است. علاوه بر این، آن را مزه کمتر شور و تیز.

چگونه به استفاده از در پخت و پز؟

شما می توانید با موفقیت را برای تهیه غذاهای مختلف، و پنیر pecorino و پارمسان. هر دو رقم مشابه هستند، و بنابراین می توان آنها را به جای یکدیگر استفاده می شود اگر شما ترجیح می دهید که یکی از آنها برای برخی از دلیل. خدمت هر دو نوع از محصول بر روی بشقاب پنیر همچنین می توانید یک راه حل خوب باشد. هر دو نوع پنیر ایده آل برای تهیه غذاهای مختلف کامپوزیت هستند، بنابراین شما می توانید با خیال راحت با جایگزینی تجربه. به عنوان مثال، ماکارونی کلاسیک ایتالیایی را می توان با هر یک از آنها آماده شده است.