پنکیک نازک فرانسوی یا کرم: دستور العمل ها و ویژگی های پخت و پز

در هر آشپزخانه در جهان یک دستور قدیمی و اصلی برای پنکیک وجود دارد. آنها می توانند از آرد متفاوت باشند و با ضخامت و اندازه متفاوت باشند. گندم سیاه، گندم، برنج، ذرت، جو، گنجشک و ساده - همه ارقام را نمی توان ذکر کرد. و به رغم این واقعیت که پانکک های نازک که قبلا به عنوان روسیه به طور اولیه مورد توجه قرار گرفته اند، در بسیاری از کشورهای دیگر یک ظرف مشابه وجود دارد. به عنوان یک قانون، آنها عملا در ساختار متفاوت نیستند، اما با این حال ویژگی های خاصی دارند.

امروز ما درباره پنکیک های ظریف فرانسه صحبت خواهیم کرد. آنها "کرم" نامیده می شود.

ویژگی های کرم

پنکیک نازک و معطر اغلب با بریتانی همراه است، اما با این حال آنها در سراسر فرانسه پخته شده است. علاوه بر این، با محبوبیت آنها ارزش رقابت را به کریسانت سنتی.

پنکیک شیرین معمولا به عنوان یک آرد گندم ساخته می شود و گندم سیاه ترجیح داده می شود. اینها به طور سنتی با پر کردن قلب خدمت می کنند: قارچ، تخم مرغ و ژامبون، انگور، پنیر، راتاتویی. پر کردن در مرکز قرار دارد و لبه های خمیر به صورت پاکتی به آرامی بسته می شوند.

پنکیک شیرین برای دسر و صبحانه سرو می شود. آنها می توانند به سادگی با کره یا شکلات آبیاری شوند و با شکر پودری شسته شوند. برای پر کردن پیچیده تر، استفاده از کرم خرد شده، میوه ها، شراب ها، خردل، شیرینی ها استفاده می شود. حتی یک نوع خاص وجود دارد - کرم های فرانسوی سوسات. آنها با یک سس پرتقال معطر، که با یک لیکور "Cointreau" یا "Grand Marnier" تهیه شده است، سرو می شود.

کرم ها یکی از مهم ترین دستور العمل های هر سرآشپز حرفه ای هستند، از آنجا که پایه ای است، به عنوان مثال یک بستر عالی برای آزمایش بیشتر با چاشنی. خوب، خانم های ساده ساده دستور غذا برای پنکیک فرانسوی را یاد می گیرند، همانطور که گفته می شود، خدا خودش دستور داد.

کرم ها: مواد لازم برای خمیر

در حقیقت، در ترکيب جزئي کرم ها و روند آماده سازی آنها، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. با این حال، برای خمیر می توان در هر یخچال قرار داد. کدام یک از ما یک آبجو ساده یا مربا ندارید؟!

بنابراین، برای آماده کردن خمیر، شما باید:

• 4 تخم مرغ بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری L. کره نرم شده
• 350 میلی لیتر شیر؛
• 125 گرم آرد؛
• ½ تپه نمک

آمادگی

در یک کاسه ابتدا تخم مرغ را به آرامی قرمز کنید. سپس تمام مواد باقیمانده را به آنها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شما باید یک خمیر مایع و همگن دریافت کنید.

برای تهیه پنکیک فرانسوی، از یک ظرف پخت خوب استفاده کنید. به عنوان یک قاعده، زنان خانه دار تجربه می کنند از زمان مشابه هم استفاده می کنند. در چنین ظروف سرخ شده، هیچ چیز دیگری سرخ نشده است. با این حال، در حال حاضر شما می توانید ظروف مخصوص با طرف های بسیار کم خریداری کنید.

سرخ کردن را به خوبی انجام دهید و روغن آن را با کره بشویید. سپس خمیر را در مرکز قرار دهید. حجم آن باید تقریبا ¼ فنجان باشد. به سرعت، قبل از آن که زمان را درک کنید، آن را به طور مساوی بر روی سطح pan قرار دهید، آن را به سمت راست حرکت دهید.

پانس پانک را تا زمانی که لبه ها خشک شوند و پیمانه بچرخانید، و میانی خنک نمی شود. سپس آنرا مجددا بچرخانید و چند دقیقه دیگر سرخ کنید. پنکیک فرانسوی دارای دو ویژگی متمایز است. اول، آنها بسیار نازک و تقریبا شفاف هستند. ثانیا، آنها کبابی نیستند و نه سرخ شده، اما شیری سفید هستند.

کرم های فرانسوی با تخم مرغ و ژامبون

همانطور که قبلا در بالا ذکر شد، پر کردن کرم ها می تواند تقریبا هر چیزی باشد، یعنی چیزی که برای شما و خانواده تان مناسب است. ما توصیه می کنیم شایع ترین انواع نوشیدنی - با ژامبون و تخم مرغ را امتحان کنید.

اول، پنکیک فرانسوی را تهیه کنید، دستورالعمل آن در بالا نشان داده شده است. آنها را کنار بگذار تخم مرغ را در ظرف بخورید. یک قاشق مرباخوری را در مرکز هر نوع پنکیک قرار دهید. سپس به آرامی تخم مرغ سرخ کرده را بگذارید. لبه ها را همانطور که در عکس نشان داده شده روشن کنید. در بالای صاف کردن صبحانه با پیاز سبز، فلفل سیاه و نمک.

فن آوری برای تهیه نوع دوم پنکیک فرانسوی با تخم مرغ تا حدودی متفاوت است. این اجازه می دهد تا شما را به حرارت دادن با گرما خدمت کنید. سرخ کردن یک پنکیک از یک طرف به یک رنگ طلایی نور، نیازی به تبدیل شدن به آن نیست. تخم مرغ را به مرکز بریزید و لبه ها را بچرخانید، همانطور که در عکس نشان داده شده است. بعد، تخم مرغ را به اتمام برسانید. شما می توانید ظرف پلاستیکی را روی قسمت بالای درب تا 1-2 دقیقه ببندید. از بالا می توانید پانکک را با سبزی های تخم مرغ و بیت های گوشت گوسفند پر کنید.

پنکیک فرانسوی Suzette: دستور العمل برای سس پرتقال

برای تهیه ترشی، سس پرتقال شیرین و معطر برای کرم های کلاسیک، شما باید:

• 6 قاشق غذاخوری L. کره Unsalted؛
• 50-60 گرم شکر + پودر شکر برای آبیاری؛
• 1 قاشق غذاخوری L. پوست پر زرق و برق دار ریز ریز؛
• 1/3 فنجان آب پرتقال تازه؛
• 20 میلی لیتر مشروب فروشی Grand Marnier ؛
• 2 قاشق غذاخوری L. کنیاک

سس پخت و پز

برای تهیه سس شما باید پس از تهیه پنکیک فرانسوی آماده شوید. در یک کاسه یک پردازنده غذایی، تا صاف و صاف، مخلوط کره، پوست نارنجی و شکر. بدون خاموش کردن دستگاه، به تدریج آب پرتقال اضافه کنید.

ته ته ته ته ته ته ته در مرکز هر پانکک، روغن نارنجی را قرار دهید، سپس آن را دو بار در نصف بشویید، باید مثلث بگیرید. آنها را در یک ورق گریس در یک خط قرار دهید، کمی همپوشانی داشته باشید. سپس 2 قاشق غذاخوری بپاشید. L. شکر و پختن در فر در حرارت متوسط، حدود دو دقیقه. سطح باید کارامل باشد.

در ظروف مقاوم در برابر حرارت، پانکک ها را با دقت انتقال دهید. در یک کاسه ای جداگانه، مشروب و کنیاک را گرم کنید. مخلوط را روشن کنید و به آرامی آن را روی سطح پنکیک بگذارید. پهلو را در دو طرف بچرخانید، آنها را هموار کنید و شعله را خاموش کنید. پنکیک فرانسوی با سس پرتقال باید بلافاصله به میز تحویل داده شود، در حالیکه هنوز خیلی گرم هستند.

کرم ها با پنیر، خامه ترش و سبزی

برای آماده سازی کرم های پنیر اشتها با پر کردن خامه ترش و سبزی، شما باید تعدادی از دستورالعمل های تست را تنظیم کنید. همه چیز به اندازه کافی ساده است. اضافه کردن پارمسان (100-150 گرم به مقدار بالا شیر و آرد فوق)، در یک رنده بزرگ رنده شده است. خمیر را به دقت مخلوط کنید، هیچ انباشته باقی نمی ماند. بعد، پانکک ها را در ظرف پز گرم کنید، طبق انتظار.

در یک کاسه جداگانه، یک فنجان خامه ترش را مخلوط کنید، پیاز سبز ریز خرد شده و فلفل و نمک را به طعم اضافه کنید. روی سطح هر نوع پنکیک، یک لایه نازک از ½ قاشق غذاخوری بمالید. L. پر کردن، عقب نشینی 1-1.5 سانتی متر از لبه. سپس آنها را به یک سیگار تبدیل کنید. پنکیک با پنیر و ترش را به میز میزنید.