سس Sriracha تایلندی. آماده سازی خود را

آنچه در زیر نهفته ناآشنا به گوش ما به نام "Shriracha"؟ متاسفانه، بسیاری از کلمات و شنیده نشده است. این سس می خیلی محبوب به نام. و بیهوده ...

سس Sriracha حاد به ما با آمد تایلندی مواد غذایی نسبتا جدید است، داشتن، با این حال، به نفع خود در زمان نیمی از جهان. امروز، آن را در رستوران ها غذاهای شرقی به گوشت، ماهی و غذاهای دریایی خدمت کرده است. و ما را و خود را آماده آن است. و مواد لازم در هر آشپزخانه وجود دارد، هر چند در انتهای دیگر از زمین متولد سس تند.

داستان موفقیت، ضرب در 2

سس Sriracha حدود 80 سال پیش در یک دهکده تایلندی کوچک، به نام Si Racha از ظاهر شد. و من آن را طبخ Tayka Thanom Chakkapak برای دوستان خود. آنها خیلی با سس جدید خود خوشحال شدند، آنها او را متقاعد به آن را آماده برای فروش می باشد. این ایده الهام Thanom و دو سال بعد سس جدید تمام سوابق از محبوبیت در کشور ضرب و شتم. در سال 1984، این شرکت repurchased حقوق تایلندی Theparos مادام Chakkapak به چاشنی و شروع به تولید آن در مقیاس صنعتی. فناوری، با این حال، همان باقی مانده است، و برای تهیه فقط محصولات طبیعی است.

قابل توجه است که این داستان کلمه به کلمه در طرف دیگر از اقیانوس آرام تکرار شد. دیوید ترنسپاندر، مهاجر چین و ویتنام، این سس است تکثیر تقریبا کلمه به کلمه، و شروع به فروش آن در میخانه بود. مردم در عشق با یک محصول جدید سقوط کرد! به زودی، او شروع به تولید تجاری و در ایالات متحده است.

تکنولوژی اساس

مواد تشکیل دهنده اصلی بدون تغییر است. در این دستور غذایی از سیر، فلفل قرمز، نمک، شکر، سرکه سفید. در اصل، فرایند تخمیر طبیعی سه ماه طول می کشد. اما ما قصد داریم به صبر کردن نیست این همه مدت؟ بنابراین، برای سرعت بخشیدن به روند، در تلاش برای ظرف مدت 10 روز نگه دارید.

بنابراین، مهم ترین عنصر که ما نیاز داریم - آن فلفل قرمز است. حرفه ای توصیه می شود با انواع کمتر حاد شروع می شود. به عنوان مثال، هالاپینیو یا سرانو. پس از آن، زمانی که شما احساس وضوح، آن را ممکن است به ادامه آزمایش، از جمله گونه سوزش است. با این حال، ما نیاز به یک ظرف بزرگ، که فرآیند تخمیر برگزار خواهد شد. مناسب حتی یک ظرف شیشه ای عادی است. همچنین، بدون مخلوط کن نیست - نمی خواهم شما را به پوند مواد در یک ملات؟

نسبت محصولات

برای آماده سازی حدود نیم لیتر سس ما را به محصولات زیر نیاز دارید:

• فلفل تند - 350 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• قند (قهوه ای) - 2 قاشق غذاخوری. L؛
• نمک - 0.5 ولت. L؛
• سرکه طبیعی سفید - 65 میلی لیتر است.

پخت و پز سس Sriracha

در این دستور غذایی شامل تخمیر، به طوری که در این فرآیند با فلور بیماری زا، من به طور کامل همه مواد تشکیل دهنده دخالت نمی کند. پس از شستشو، حذف پاها فلفل (دانه ذخیره)، پاک کردن سیر با نمک و شکر به رب خرد شده بود. ریختن (فولد) ماکارونی را در یک شیشه به طوری که آن را پر می کند کمتر از نیمی از حجم. بانک گلو با گاز یا پارچه پوشش، بنابراین به عنوان برای جلوگیری از جریان هوا است. سس Sriracha در طول تخمیر برای افزایش قابل توجهی در حجم.

روز بعد، بانک جرم "بازی" آغاز خواهد شد، شما بلافاصله متوجه حباب. در طول تخمیر، سس تند به هم بزنید قاشق چوبی به صورت روزانه ضروری است. این روند برای حدود یک هفته و سپس بسیار کند و زمان آخرین. این نشان می دهد که زمان برای مرحله بعدی آن است.

در حال حاضر ما به طور کامل جلوگیری از تخمیر، و این ما جدول سرکه سفید کمک خواهد کرد. ما آن را به 3 قسمت تقسیم و اضافه کردن یک روز است. شما می توانید بلافاصله تمام مقدار لازم از سرکه اضافه کنید و اما در این مورد او را عطری از فلفل و سیر نمره.

پس از آخرین قسمت سرکه اضافه شد، ما یک روز دیگر صبر کنید و اقدام به مرحله نهایی است. یک بار دیگر قطع رب مخلوط کن و سپس از طریق یک غربال خوب گذشت، کمک چنگال سیلیکون.

است جوش بسیار پایین سس را در تابه ای وجود ندارد - فقط چند دقیقه 10. این خلاص شدن از شر بقایای notok استیک خواهد شد و مطلوبه به کمال.

به عنوان سس فلفل قرمز (shriracha) مورد استفاده در پخت و پز

طعم شیرین و ترش از سس می رود و با غذاهای دریایی و ماهی کبابی. به خوبی به آن مناسب بود، و گوشت، به خصوص کبابی و پخته در زغال سنگ. بیشتر shriracha و ممکن است به عنوان یک عنصر در یک سس پیچیده تر، سس، نوشابه های میوه استفاده می شود.

و، البته، به ذکر این واقعیت که شما استفاده از این سس برای تهیه نوشیدنی های الکلی است. آن را به نوشیدن یک یادداشت های تیز غیر معمول است. برای مثال، آنها را می توان با سس فلفلی تاباسکو در کوکتل "خونین مری" جایگزین شده است.