زیرا و زیره: چه چیزهایی متفاوت است، چه خواص مفید آنها، جایی که آنها استفاده می شود.

بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که زیرا و زیره یکسان هستند. آیا درست است؟ در این مقاله، ما این موضوع را به تفصیل مطالعه خواهیم کرد: به شما بگویم که ادویه هایی مانند زیرا و زیره سبز چیست، متفاوت است (عکس های هر ادویه در زیر ارائه می شود) و از آنها استفاده می شود.

ملکه اسپری شرقی

زیرا - یک گیاه متعلق به کلم کوچکی از جنس خانواده Kmin است. این ادویه اغلب اغلب نامیده می شود. طبق گفته های بسیاری، زیرا و زیره سبز یکی و یکسان هستند، اما این بسیار دور از مورد نیست. آنها واقعا شبیه هستند، اما طعم این ادویه ها کاملا متفاوت است. وطن زیرا آسیای مرکزی است. به عنوان یک ادویه، آن را به مدت طولانی در هند باستان، یونان، رم، و همچنین خاورمیانه استفاده می شود. یونانیان و رومی ها برای درمان استفاده می کردند - این در آثار بقراط، پلینی قدیمی و Dioscorides ذکر شده است.

انواع مختلفی از زیرا وجود دارد که طعم ها و عطر های مختلفی دارند. شایع ترین آنها عبارتند از فارسی و کرمن زیره. Zire با طعم تیز و عطر و طعم روشن با یادداشت های نخود مشخص می شود.

زیره

یکی از قدیمی ترین گیاهان موجود در ساختمان های شمع عصر سنگ، زیره است. در کشور ما، این گیاه در مراتع، در کنار راهروها، در کنار حاشیه واقع شده است، تقریبا در هر نقطه. این گیاه تند متعلق به خانواده کرفس است. در سال اول زندگی، یک محصول روغنی گوشتی، ضعیف شاخه ای و گلدان های پهن برگ وجود دارد، در مرحله دوم - شاخه ای از شاخه شاخه ای که ارتفاع آن می تواند به 90 سانتیمتر برسد. گلدهی زیره سبز در ماه جولای افتاد. میوه ها نیمه پایه بلند است. دانه های کوچک، ردیف. برگ های جوان حاوی حدود 45 درصد اسید آسکوربیک هستند و محصولات ریشه ای شکر را تشکیل می دهند.

در قفقاز، شبه جزیره بالکان، در دریای مدیترانه و آسیای صغیر، زیره سیاه رشد می کند. این ادویه اغلب به عنوان یک زیره شناخته می شود. تفاوت بین ادویه شرقی و زیره سیاه، تفاوت سلیقه ای است. هر دوی این ادویه ها بوی تند و طعم تلخ دارند، اما ویژگی های طعم قابل توجهی متفاوت هستند، به همین دلیل آنها در پخت و پز متفاوت است. بدون خلوص شرقی بدون افزودن زیرا، علاوه بر این، اغلب در غذاهای گوشتی، سوسیس و پنیر وجود دارد. زیره سیاه به طور عمده به عنوان ادویه در تهیه شیرینی فروشی، نوشیدنی ها و طعم ترشی استفاده می شود.

زیرا و زیره: تفاوت در ترکیب شیمیایی

دانه های زیره سبز حاوی حدود 20 درصد روغن های چرب، 2.5 تا 4 درصد روغن های ضروری (که شامل کوئین آلدهید، کیمول، پاراسیمول، کیمون و کاروون)، 10-15 درصد پروتئین، بیش از 16 درصد آدامس و فلاونوئیدها، الکل تقطیر ، الف و بتا پینین، تانن ها، ویتامین های گروه B، دیپنتن، بتا-فندالن، اسید آسکوربیک، پریل آلدهید، کلسیم، منیزیم، فسفر و سایر مواد معدنی.

ترکیب دانه های زیره سبز شامل فلاونوئیدها، روغن چرب و اسانس، ترکیبات پروتئینی، کومارین ها، مواد معدنی و تانن ها است. در روغن های ضروری، لیموون، کاروون و کارواکرول وجود دارد (به لطف این ماده است که عطر مخصوص ظاهر می شود). در ریشه های زیره سبز مقدار زیادی اسید آسکوربیک جمع می شود.

خواص مفید ادویه جات ترشی جات

همانطور که در عکس می بینید، سر و صدای زیادی وجود دارد. تفاوت بین این ادویه ها چیست؟ خواص استفاده منظم از زیرمهم در مبارزه با بی خوابی، آمنیازیایی، خستگی عصبی، میگرن، کولیک در معده، دیسپپسی، نفخ، اسهال، برونشیت، کولیتیازیس و سنگ کلیه، سرفه کمک می کند. در این مزایای zira به پایان نمی رسد. این ادویه شرقی عادت هضم، جلوگیری از ترومبوز، محافظت از بدن از حملات قلبی، بهبود سیستم قلبی عروقی، بهبود دید و فعالیت مغز است.

زیرا اثر تونیک، دیورتیک و ضد عفونی کننده دارد، جذب جنسی را افزایش می دهد، سموم بدن را از بین می برد. زیره سبز - wand-zashchalochka در اولین ماههای بارداری: از تهوع رضایت می بخشد و مانع از نفخ شدن می شود. متخصصان اطفال با کمک زیرا فتق پتاسیم کودکان را درمان می کنند و یونانی ها از چای کودکان درمانی آن را آماده می کنند.

میوه های زیر زمینی نیز در پزشکی کاربرد گسترده ای دارند (برای درمان سردرد، پنومونی و برونشیت). ادویه آنتی سپتیک خوب است. دارای خواص زیره و ضد کرم است. روغن اسانس کمک می کند تا به بهبود هضم، سرکوب فرآیند تخمیر، نرمال شدن ترشح صفراوی، آرام سازی عضلات صاف، علاوه بر آن دارای یک اثر آرام بخش. دانه های ادویه برای استفاده در فتق، پاتولوژی دستگاه ادراری، یبوست و اتون روده توصیه می شود.

با شناخت خواص مفید این گونه ادویه های محبوب مانند زیرا و زیره (ما قبلا متوجه تفاوت بین گیاهان مشابه خارجی)، شما نه تنها می توانید ظروف غیر عادی، اما همچنین سلامت خود را بهبود می بخشد.

موارد منع مصرف

و همه مجاز به خوردن چاشنی های مفید مانند زیرا و زیره است؟ چگونه آنها متفاوت هستند، ما قبلا فهمیدیم. در مورد زمانی که توصیه می شود از این ادویه ها استفاده نکنید بحث کنید. بنابراین، استفاده از زیره سبب بروز گاستریت با اسیدیته بالا، زخم دوازدهه و معده می شود.

افراد مبتلا به قلب ضعیف باید از خوردن غذاهای گوشتی و ماهی که دارای زیره سبز است، خودداری کنند، زیرا احتمال حمله قلبی افزایش می یابد. ادویه برای افزایش اسیدیته آب گوارشی تولید شده توسط معده و کم خونی توصیه نمی شود. دانه های فلفل دلمه ای با ترومبوفلبیت و ترومبوز. مورد استفاده در تعداد زیادی از دانه ها می تواند منجر به رد ارگان های پیوند شود.

درخواست

میوه های زیره سبز برای ساختن اسانس استفاده می شود، شاخه های جوان به سالاد، سوپ و پنبه اضافه می شوند. تا به امروز، این یکی از محبوب ترین ادویه هایی است که برای طعم شیرینی، نوشیدنی های الکلی، ماریناد، سس و مواد غذایی استفاده می شود. در زیبایی و پزشکی، روغن اسانس مورد استفاده قرار گرفت.

دانه های زیرا در پخت و پز می تواند به عنوان کل یا زمین استفاده شود. در هند، زیره سبز به غذاهای گیاهی افزوده می شود، در یونان با این چاشنی، سوسیس در سیمر، در ازبکستان - پلو، سوپ های مختلف، میان وعده های سرد، در قرقیزستان - ماریناده ها و سس ها، در ارمنستان - سوسیس سوسیس سوسیس پخته شده است.

پس از خواندن این مطلب، نوازندگان آشپز می توانند پاسخ های خود را به پرسش ها پاسخ دهند: "چرا زیر و زیره سبز استفاده می شود؟" تفاوت بین این ادویه ها چیست و چه ویژگی هایی مفید است؟ "