درجه استعمال استیک و ویژگی های آن

برای درست کردن درجه سرخ شدن استیک، قبل از اینکه به کوره برسد ، باید تا آنجا که ممکن است درباره کیفیت گوشت یاد بگیرید. این به شما این امکان را می دهد که بدانید که چگونه تحت تاثیر دما تغییر می کند. برای انجام این کار توصیه می شود یک استیک خام را در دست بگیرید و آنرا به خوبی لمس کنید. شکل خام آن گوشت اسفنجی و نرم است. در طول پخت و پز، آن را قوی تر می شود، به خصوص در وسط قطعه.

در همان زمان، مردم ترجیح می دهند گوشت از سطوح مختلف. بعضی ها می خواهند که استیک به طور صبحانه بخورند و بر روی گریم باز تا قهوه ای سرخ شده باشند. دیگران می خواهند در گوشت پلو خود را با یک محیط گرم، آبدار و صورتی ببینند. علاوه بر این، گورستان هایی هستند که ترجیح می دهند از این ظرف تقریبا در شکل خام خود استفاده کنند.

چه نوع خبرهای گوشتی به شما تعلق دارد؟ بنابراین، درجه استعمال کباب کردن (برخی از عکس ها متصل) به شرح زیر است:

به خوبی انجام می شود (به شدت برشته شده) - قهوه ای خاکستری، بدون نشانه هایی از سایه صورتی، معمولا کمی در خارج از آن سوخته، با دمای داخلی گوشت از 77 درجه و بالاتر. آماده سازی یک استیک خوب برای این درجه آمادگی کار ساده ای نیست. این باید به آرامی روی حرارت کم انجام شود، در غیر این صورت چیزی شبیه به یک کفش تنها می تواند تبدیل شود.

خوب متوسط (سرخ شده) - خاکستری قهوه ای، مقدار کمی از آب گوشت. این درجه سرخ شده استیک خوب است برای کسانی که می خواهند یک قطعه آبدار بخورند، اما هیچ نشانه ای از خون در گوشت را تحمل نمی کند. دمای داخلی این استیک از 68 تا 74 درجه سانتیگراد است و باید آن را در حدود 5 تا 6 دقیقه در هر طرف سرخ کرد.

متوسط (متوسط بو داده) - عمدتا قهوه ای قهوه ای است که در تمام سطح، اما با اشاره از یک لایه صورتی کم رنگ در داخل و با مقدار زیادی آب گوشت. درجه حرارت داخلی از 60 تا 65 درجه سانتیگراد است. این درجه بطری های استایک متفاوت است، در حالی که گوشت ها در طرف آن ها ثابت است، اما در وسط آن باید نرم باشد.

متوسط نادر - گرم و اغلب صورتی با یک مرکز قرمز. این درجه سرخ کردن استیک متفاوت است در حالی که آنها از بیرون بو داده، در حالی که نرم و آبدار در داخل. دمای داخلی - از 55 تا 57 درجه سانتی گراد، طرف آن باید قهوه ای مایل به قرمز باشد. این استیک باید یک سطح ثابت داشته باشد، اما در وسط باقی می ماند.

نادر (با خون) - مرکز قرمز گرم و خون خام دارد. این ظرف را می توان تقریبا مانند گوشت خام تصور کرد، کمی از خارج گرم شده است. دمای داخلی این قطعه از 50 تا 55 درجه سانتیگراد است. این استیک باید در طول ضخامت و کمی تند بر روی دو طرف گرم باشد، اما در وسط آن باید قرمز روشن باقی بماند. گوشت باید به عنوان خام نرم به لمس باشد. به منظور خوشمزه این درجه پخت و پز استیک، درجه حرارت را باید برای مدت بسیار کوتاه نگه داشته شود.

آبی یا فوق العاده نادر (تقریبا برشته شده) - قرمز، کمی گرم و تقریبا خام. این ظرافت مناسب فقط برای غرفه داران با خواسته های شکارچیان است. این فقط یک دقیقه طول کشیده است.

خام (خام) - این گونه نیازی به توضیح ندارد. آن توسط غرفه های نادر با میل به غذای افراطی مورد استفاده قرار می گیرد.