دستور العمل ها Aleksandra Selezneva. "داستان های شیرین"

دستور العمل ها Aleksandra Selezneva کسانی که می خواهند لطفا دوست کیک خانه ساخته آنهایی که کمک خواهد کرد، اما دقیقا نمی دانند که چگونه عمل می کنند. در برنامه "داستان شیرین" گام به گام برای صنعت شیرینی سازی شما نشان می دهد که چگونه به طبخ مواد غذایی بسیار عالی، توضیح پیچیدگی های خاص در طول راه. در این مقاله ما برخی از دستور العمل های دقیق از آشپز است.

در مورد نویسنده

الکساندر Seleznev - شناخته شده در روسیه و آشپز شیرینی خارج از کشور. آیا قهرمان مطلق در میان شیرینی پزی در کشور ما، دارنده جام جهانی در پخت و پز (لوکزامبورگ). نویسنده کتاب، رادیو و مجری تلویزیون. امروز انتقال "داستان شیرین" در کانال تلویزیونی "خانه" است.

این است که برای داشتن همان منتقل ساده و آسان را به عموم مردم همه پیچیدگی های خاص پخت و پز slozhnosochinennogo دسر شناخته شده است. به خصوص تفسیر محبوب از دستور العمل های نمادین خود را برای کیک برای مهمانان، از جمله "پراگ"، "ناپلئون" و غیره.

در مورد انتقال

همانطور که قبلا ذکر شد، انتقال در کانال "خانه"، و یک کارگاه جامع است. Seleznev الکساندر Anatolevich بینندگان می گوید که چگونه به کار با بیسکویت، پف، شن و ماسه و خمیر مانند خامه، در نظر گرفتن گزینه برای شکست و توضیح می دهد که چگونه به اجتناب از آنها در آینده است.

با تشکر از کار خود، بسیاری از تماشاگران این فرصت را به فراتر از شیرینی خریداری بروید و شروع به آماده شدن خانواده خود را به تنهایی بود. به خصوص با ارزش این واقعیت است که مهارت های شیرینی می توانید از کلمه "در مورد" ایستاده است، و نیاز به دقیق، به خصوص در ابتدا است.

کلم کیک Selezneva الکساندرا

بسیاری از زنان خانه دار فکر می کنم به طور جدی خمیر آن پاشنه آشیل، شکایت آن است که بیش از حد سنگین، عاری از سبکی به دست آمده. کیک مخمر در این دستور غذا خواهد شد و حتی آشپز تازه کار تبدیل شود. محصولات زیر مورد نیاز است.

خمیر:

• مخمر خشک - 10 گرم؛
• آرد - 500 گرم؛
• قند و شکر - 75 گرم؛
• شیر (1) - 200 میلی لیتر،
• شیر (2) - 50 میلی لیتر،
• نمک - 10 گرم؛
• تخم مرغ - 2 قطعه.
• زرده تخم مرغ - 1 قطعه؛
• کره نرم - 65 گرم است.

پر کردن:

• جوانه - 0.5 از سر؛
• کره - 25 گرم؛
• روغن نباتی - 25 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر،
• تخم مرغ آب پز - 1 کامپیوتر؛
• پیاز سبز - 10 گرم؛
• جعفری - 10 گرم؛
• سس گوجه فرنگی - 10 گرم؛
• نمک و فلفل - به مزه.

پخت و پز؟

اول از همه، آماده سازی خمیر.

گرم، شیر (1)، اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری. قاشق مربا خوری شکر از تعداد کل و مخمر است. هم بزنید، پوشش و در یک مکان گرم تا کلاه فوم قرار داده است.

اضافه کردن مخمر تا تخم مرغ، نمک، باقی مانده شکر و هم بزنید آمده بود. الک کردن آرد، مخلوط.

اضافه کردن روغن به خمیر، ورزیده تا یکنواخت. ماسا از نرم و الاستیک.

قرار دادن خمیر را در یک کاسه روغن، با یک حوله آشپزخانه پوشش و اجازه می دهد برای رسیدن به یک مکان گرم برای 1.5-2 ساعت است. وزن حداقل 2 برابر افزایش دهد. این دستور غذا را الکساندرا Selezneva فراهم می کند یک آزمون عمومی، اگر شما می خواهید شما می توانید به عنوان یک پر کردن هر آنچه می خواهید استفاده کنید.

در حال حاضر آن پر کردن زمان است.

برای او ریز کلم تکه تکه.

گرم کردن یک ماهی تابه عمیق در هر دو نوع از نفت است.

کلم فرای برای 2-3 دقیقه.

پور شیر به کلم و طبخ بیش از یک آتش زیر به طور متوسط تا تمام مایع تبخیر شده است. سرد است.

ریز ریز ریز کردن تخم مرغ، پیاز و گیاهان، در کلم هم بزنید. نمک و فلفل به مزه.

پوشش کاغذ پخت تابه.

فر را با 180 C.

پانچ خمیر آینده و رول از به یک لایه مستطیل شکل 5 میلی متر ضخامت دارد.

قرار دادن خمیر در مرکز چاشنی. برنامه "داستان شیرین" روند است که به وضوح نشان داده.

برش خمیر در نوار در دو طرف و بافت آنها را به شکل یک نوار پرده.

قرار دادن پای در یک ورق پخت، پوشش با یک حوله و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه.

پس از اثبات روان کیک با مخلوطی از زرده و شیر (2) در فر قرار داده و پخت برای نیم ساعت.

اگر مورد نظر، شما می توانید کیک جداجدا سفارش داده شده به جای یک کیک بزرگ را.

کیک آماده، با یک حوله را پوشش داده و اجازه دهید سرد تا گرم، و سپس خدمت می کنند.

"پراگ" کیک. دستور العمل ها Aleksandra Selezneva

کیک "پراگ" در خاطرات بسیاری از مردم مرکز همه خوشمزه ترین است. برداشت از جمله از دوران کودکی هستند، و هیچ دسر مدرن slozhnosochinennye قادر به آنها را بکشند. صنعت شیرینی سازی ارائه می دهد به طبخ "که" کیک خودتان.

بیسکویت:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 100 گرم؛
• . شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 80 گرم؛
• کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 25 گرم.

کرم:

• زرده - 2 قطعه.
• آب - 67 میلی لیتر،
• شیر تغلیظ شده - 135 گرم؛
• . شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری؛
• کاکائو - 20 گرم؛
• کره - 225 گرم است.

شربت:

• قند و شکر - 80 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر،
• کنیاک - 30 میلی لیتر است.

لعاب:

• زردآلو جم - 50 گرم؛
• کرم چربی حداقل 33٪ - 135 گرم؛
• شکلات تلخ - 200 گرم است.

دکوراسیون:

• توت فرنگی - 200 گرم است.

تهیه

کیک در قطر 22 سانتی متر محاسبه می شود.

فر را با 180 ⁰ C.

ذوب شدن کره و سرد.

عکس کاغذ پخت را تشکیل می دهند.

ماهوت پاک کن زدن تخم مرغ در یک فوم کرکی، به تدریج podsypaya قند.

غربال کردن آرد به توده تخم مرغ با کاکائو بیل به آرامی به سمت بالا ورزیده.

پور را به جرم بیسکویت نفت، دوباره هم بزنید.

پور خمیر را در تابه آماده و در فر.

پخت تا یک خلال دندان در یک نمونه خشک است.

بیسکویت اجازه دهید تا خنک به طور کامل و سپس حذف آن را از قالب، بسته بندی فیلم های غذا و آن را در یک جای خنک به مدت چند ساعت نگه دارید.

برای کرم، مخلوط زرده تخم مرغ، آب، شیر تغلیظ شده و وانیل شکر. قرار دهید بر روی آتش و طبخ تا ضخامت، به طور مداوم دخالت می کند. سرد است.

کره، تا زمانی که به رنگ سفید ضرب و شتم. اضافه کردن کاکائو، دوباره ضرب و شتم. بدون خاموش کردن مخلوط کن و به آرامی اضافه کردن شربت شیر. شما باید کرم براق قوی داشته باشد. شایان ذکر است که در آن است یک کرم نفت است که اغلب استفاده الکساندر Seleznev. دستور العمل های کیک، که او ارائه می دهد مخاطب در وهله اول باید لینک به مهمانان، و نفت در اعتماد به نفس بالا بود.

به مخلوط شربت با آب قند، را به جوش، حذف از گرما و اضافه کردن هویج.

کیک اسفنجی، درازا را به 3 بخش را کاهش دهد.

کاهش کیک فقط خیس شربت و محل 1/3 کرم. صاف کردن، دوم تخت کماج خشک را فشار دهید.

باز هم یک بیسکویت خیس کمی، قرار دادن 1/3 از کرم، تخت کماج خشک باقی مانده نگه دارید.

خامه باقیمانده به طور مساوی در دو طرف از کیک روان.

حرارت زردآلو جم و به طور مساوی روان آنها را به بالا از کیک. بله، دستور العمل ها Aleksandra Selezneva از استانداردهای بین المللی را ترک نمی کند - و اتریشی "Sacher" استفاده شده است این روش برای جداسازی کیک اسفنجی از لعاب.

قرار دادن در یک پریفرم سرد و تعامل با لعاب.

برای لعاب، به جوش می آورد کرم، شکلات خرد شده بریزید و آنها را و هم بزنید تا انحلال کامل از دومی.

پور او یک کیک، در تلاش برای آن را پوشش از هر دو بالا و از دو طرف.

باز هم در معرض سرما - شکر و تخم مرغ باید خنک باشد.

چاشنی زدن با انواع توت ها و خدمت می کنند.

پنیر حلقه

حلقه خوری - در اصل همان eclairs، تنها تفاوت در پر کردن و فرم کیک است. آنها توسط بسیاری از دوست، اما زمانی که شما سعی می کنید به بازی "طعم و مزه مشابه" بسیاری از با مشکل مواجه - به نظر می رسید که چیزی گم شده بود. و بعد من به کمک الکساندر Seleznev آمده است. ی دستور غذاها کیک و شیرینی در اجرای آن قادر به بازگشت به طعم و مزه از دوران کودکی.

خمیر پفی :

• شیر - 100 میلی لیتر،
• آب - 100 میلی لیتر،
• کره - 80 گرم؛
• تخم مرغ کوچک - 4 قطعه؛
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری ؛.
• . شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 120 گرم است.

کرم:

• . شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری؛
• خامه بدون چربی است که کمتر از 9٪ - 260 گرم؛
• کره - 140 گرم؛
• صرف چای - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر تغلیظ شده - 50 گرم؛
• پودر شکر - 75 گرم است.

تدریجی

تولید مثل این دستور غذا الکساندرا Selezneva اقدامات لازم - سعی نکنید به ترکیب چندین موارد.

فر را با 220 ⁰ C.

عکس کاغذ پخت پخت.

مخلوط را در یک روغن کتری، آب، شیر، نمک و شکر. را به جوش، آرد را اضافه و به سرعت هم بزنید خمیر. جوشاندن توده در عرض 1-2 دقیقه، تا زمانی که شروع به در یک توده جمع آوری می شود.

کمی خنک خمیر و شروع به رانندگی یک تخم مرغ در آن، هر بار vymeshivaya خوبی تا صاف.

گسترش خمیر به پایان رسید به یک کیسه شیرینی، در پخت تولید پریفرم های تولیدی در قالب حلقه و پخت به مدت 15 دقیقه otsadit.

درجه حرارت فر پایین تر به 180 ⁰ C و پخت به مدت 15 دقیقه.

حلقه در دست اجرا را از تابه و سرد به طور کامل.

برای کرم، ضرب و شتم کره تا سفید، اضافه کردن پودر شکر، شکر وانیلی، کنیاک و شیر تغلیظ شده. هم بزنید به آرامی پنیر. کرم آماده شده است.

حلقه کاستارد، برش در امتداد.

در قسمت پایین از کرم حلقه فشار، فشار قسمت بالایی تولید پریفرم های تولیدی. نم نم بالا با پودر شکر و خدمت می کنند.