خینکالی دوغ. خینکالی: یک گام به گام دستور

راویولی روسیه، کوفته اوکراین، راویولی، ایتالیایی ... در آشپزخانه یک ظرف است که یک کیسه از خمیر را با گوشت چرخ شده در داخل وجود دارد؟ در کشورهای قفقاز جنوبی، این ظرف است "خینکالی" نامیده می شود. روشن است که ظروف از یکدیگر نه تنها در نام های مختلف هستند. هر کدام از آنها دارای ویژگی های منطقه ای خود را دارد. در اینجا و در خینکالی آنها بیش از حد وجود دارد. این ویژگی است که در داخل کیسه از آزمون باید هنوز هم نگه داشته شود و براث. گوشت قرمز صلیب چاقو به قطعات کوچک خرد و مخلوط با گیاهان (در دستور سنتی بره است).

هنر حجاری خینکالی - این مهارت برای ایجاد چین های متعدد. من باید یک کیسه واقعا کوچک است، نه یک کیسه (پیراشکی) دریافت کنید. خینکالی بصری معتبر به نظر می رسد به عنوان اگر با موضوع گره خورده است. با توجه به این ویژگی، و الزامات خاص برای تست. پس از همه، باید آن را بسیار انعطاف پذیر و در همان زمان قوی باشد، به طوری که براث است جلوتر از زمان به بیرون درز نکرده. در این مقاله ما در مورد چگونگی آماده سازی خمیر برای خینکالی. مدل سازی راویولی قفقازی - یک هنر است، و ما سعی خواهیم کرد به آن استاد.

کلاسیک و نوآوری مجاز

قوانین قبلا برای تهیه این غذا سختگیر بودند. برای پر کردن استفاده از گوشت از بز کوهی یا گوسفند داخلی. چاشنی میل خنجر. تنها نمک، فلفل سیاه، رازیانه وحشی و گشنیز وجود دارد اضافه شده است. تنها با آرد، آب و نمک: خینکالی دوغ نیز بسیاری از مواد نیاز ندارد. گاهی اوقات او تخم مرغ اضافه شده است. اما دسته ای آزمون است بسیار وقت گیر بوده است. اما تلاش می پردازد. خمیر را نرم و انعطاف پذیر، تنگی به خوبی نگهداری در طول پخت و پز است. ابعاد خینکالی متنوع، بسته به ویژگی های منطقه ای. جایی که آنها به اندازه یک گردو، و گاهی اوقات یک "پیراشکی" یک صفحه کامل برگزار شد. اما رادنی خینکالی همه، آن را شکلی از یک کیسه با چین های متعدد است. چه اجازه پخت و پز مدرن، تخصص طعم مورد نظر غذاهای قفقاز؟ اول، شما می توانید گوشت گاو گوشت گوسفند گران قیمت و یا گوشت خوک را جایگزین کنید. گوشت چرخکرده مجاز به گوشت چرخ کرده. اما خینکالی خمیر اگر شما می خواهید برای دریافت یک کیسه سوپ باید با توجه به دستور العمل های سنتی پخته شده است.

دسته

در یک کاسه غربال کردن اسلاید سه فنجان آرد. با کف میخ دار با چند نیشگون نمک. ما در راهنمایی از زنگ تفریح انگشت انجام دهید و در این دهانه پور یک لیوان آب است. باید یخ - این یک نیاز است. هم بزنید با چنگال. هنگامی که توده شروع می شود کم و بیش شبیه به خمیر، ما آن را جابجا روی میز پاشیده و با آرد و mesim طولانی است. او باید انعطاف پذیر و بس به چوب به انگشت. هنگامی که شما این را به دست آورد، بستن پارچه خینکالی خمیر و ترک برای سی دقیقه. در حالی که لذت بردن از یک پر کردن. 500 گرم گوشت چرخ شده اضافه کردن دو خشک و ساییده بریزید و ظرف آب یخ یا آبگوشت. پر کردن مایع جذب می کند. این خواهد آمد مرطوب و کمی چسبناک، اما متراکم.

یکی دیگر از دستور خمیر برای خینکالی

آرد (نیمی از مقدار آن در روش شرح داده شده در بالا مشخص) غربال کردن اسلاید، مخلوط با نمک. پور یک لیوان سوپ. در یک کاسه جداگانه، چنگال تخم مرغ زده شده و همچنین به "دهانه" اضافه کنید. Obmyat، در گذشت به جدول، پاشیده با آرد. خمیر خواهد شد اولین چوب به دست. بنابراین، کف نیز باید گاهی اوقات به آرد آغشته است. پس از اولین، طولانی ترین، باید یک ورز خمیر استراحت به مدت نیم ساعت داده می شود. در طول این زمان، شما می توانید چاشنی آماده کند. سپس شما نیاز به obmyat خمیر خینکالی، اضافه کردن نیمه باقی مانده از آرد و مخلوط کردن با ده دقیقه دیگر یا چهارم از یک ساعت. برای شروع مدل سازی کیسه های نیاز به حق دور.

دستور العمل № 3

برخی از خانواده ها به نفت خمیر زیتون اضافه شده است. پس از آن معلوم حتی بیشتر قابل انعطاف است. و تخم مرغ باعث می شود خمیر سفت است، به طوری که خینکالی براث میدوی پور نمی از زمانی که پخته شده است. ما شروع ورز که در دستور قبلی است. غربال کردن را در یک کاسه و نیم فنجان آرد. این نیمه نرخ مورد نیاز است. پور قاشق چای از نمک. ما مخلوط و به شکل یک آتشفشان با دهانه. آن را بریزید دو یا سه قاشق سوپ روغن زیتون. همچنین ما در حال تلاش برای سوق یک تخم مرغ. به آرامی vymeshivayut یک سو، و شروع دوم به ریختن آب سرد است. شما می توانید کمی متفاوت است. نمک در آب حل می شود در پیش و آن را تا خنک شود. اما آن است - یک تفاوت ناچیز است. هنگامی که یک توده همگن و نرم، ما آن را با یک حوله را پوشش خواهد داد و ترک را به بقیه برای نیم ساعت. پس از آن، به عنوان دستور خمیر توصیه برای خینکالی № 2، اضافه کردن آرد باقی مانده و ده دقیقه مخلوط کردن. اما در نقطه مقابل به روش قبلی، ما به مدل سازی ادامه دهید. دوباره با حوله مستی پوشش برای نیم ساعت. پس از این زمان، یک بار دیگر خمیر مشت زد. در صورتی که هنوز به دست خود را به میله، پرتاب بر روی آرد.

خمیر نورد

زنان خانه دار واقعی در هنگام انجام خینکالی خانه، رول خمیر برای هر کیسه به طور جداگانه. این را می توان به دو روش انجام می شود. اول این است که به سادگی به otschipyvanii قطعات مستی از اندازه خمیر مهره بزرگ است. این اغلب به خینکالی متنوع منجر می شود. در واقع می توان به روش دوم متوسل: شکل کامل از خمیر سوسیس، قطع آن را به برش از یک نیم سانتی متر ضخامت دارد. خوب، ساده ترین راه این چیزی است که ما معمولا کوفته و یا کوفته حجاری است. رول از خمیر را با یک لایه نازک و قطع با استفاده از یک قرص فرم دایره ای. تنها تفاوت این است که الگوهای هیچ شیشه ای و یا حتی شیشه و نعلبکی وجود دارد. حدود 10-12 سانتی متر در قطر (مانند CD-ROM) - - و نازک، بیش از دو میلی متر کیک باید بزرگ باشد.

تشکیل کیسه

کانن میزبان مستلزم آن است که هر خینکالی کمتر از 20 برابر بود. برخی از کارگران ماهر می تواند تعداد آنها تا 36 افزایش می دهد! چگونه به درستی به حجاری خینکالی؟ گام به گام دستور توصیه به اولین در وسط ساییده پلت قاشق غذا خوری قرار داشت. علاوه بر این، دو انگشت دو دایره نوک مخالف و اتصال آنها. به خینکالی کمی به خمیر کشیده آویزان می شود. حالا به یاد داشته باشید، به عنوان یک کودک ما آکاردئون از یک ورق کاغذ تا خورده است. در اینجا اصل همان است. Lepim برابر به یک دیگر در دم، در حال حرکت کیک در یک دایره. آن نیاز به مهارت. به احتمال زیاد، اول ده خینکالی شما میکشید تا، اما با گذشت زمان، توانایی آمده است. برخی آشپز سعی کنید به شکل شاهد در شیوه ای دیگر است. آنها به سادگی لبه های کیک را با هم اتصال و پیچ و تاب کیسه طوری که آن را به پیچ کردن مانند لفاف بسته بندی آب نبات در اطراف. این روش آسان است، اما یک چیز وجود دارد. در یک ماهی تابه جوش کیسه آب نیز می تواند به سرعت شل شده اند، به عنوان پیچ است.

پخت و پز

آماده سازی خینکالی هیچ چیز ویژه ای هیچ تفاوتی ندارد. آنها در همان راه به عنوان کوفته به طور منظم پخته شده است. تنها چیزی که به پرتاب در آب جوش شور روزی همه از محصول می باشد. از تماس با یکدیگر، آنها می توانند به هم بچسبند و خمیر - اشک آور. کاهش کفگیر آنها را یکی یکی. هنگامی که کیسه های شناور، آنها نیاز به جوش به مدت حدود شش دقیقه. قرار دادن آنها بر روی صفحه گرامافون بزرگ، نم نم درشت فلفل سیاه و سفید. به طور جداگانه، شما می توانید تکمالی، ساسبلی یا سس زغال اخته را ارسال کنید. و یک بطری Khvanchkara نمی صدمه دیده است.

چگونه به خوردن خینکالی

این ظرف تنها دست می گیرد. سوراخ با سوپ و چنگال از کیسه ریخته بر روی صفحه، و آماده سازی خینکالی - کاملا یک فرایند وقت گیر به اجازه می دهد چنین وحشیگری. پس از چین های متعدد است که زحمت مجسمه میزبان، تضمین می کنند که خمیر می کند اشک نمی باشد. خوردن خینکالی است. نگاهی به دم، آغشته به "الاغ" در سس (در صورت وجود) و nadkusyvayut. سپس خوشمزه، بسیار گرم سوپ به شما می شود درست در دهان. خب، پس خوردن بقیه. دم مجاز به قرار دادن بر روی لبه از صفحه.