خمیر مایه پنیر: چند گزینه ساده

پنیر و مشتقات پنیر - غذاهای مفید و محبوب. این است که در شکل اصلی خود و به عنوان یک عنصر برای سالاد و پخت استفاده می شود. هستند دسته از مردم وجود دارد که برای آنها پنیر - کاملا ضروری به عنوان منبع پروتئین و عناصر کم مصرف.

این محصول لبنی به وفور در قفسه هر سوپر مارکت ارائه شده است. آن را ممکن است و در خانه، اما پس از آن نیاز به تخمیر برای پنیر. که از آن پس به طبخ و نحوه استفاده از، ما بعدا در این مقاله توضیح خواهم داد.

بدون دخالت

به هر حال، بسیاری از روستاییان در دو قرن گذشته، بدون اضافه کردن هر خمیر مایه های ساخته شده از کشک شیر. کل فرآیند به طور طبیعی رخ می دهد، به طور طبیعی: توسط prokisaniya شروع محصول (شیر) در گرم (به عنوان مثال، تنگ نمایش گذاشته خورشید در تابستان و در زمستان - اجاق گاز). حال، این روند بسیار وقت گیر و گاهی اوقات نیاز به چند روز برای آماده سازی بود. بنابراین، در شرایط حاضر آن است که فعالانه به یک استارت ویژه برای پنیر استفاده می شود.

گزینه داروسازی

یکی از ساده ترین گزینه برای گرفتن یک استارت خوب است - به خرید آن در داروخانه. به فروش می رسد پپسین، رنین، laktobakterin، bifidobakterin (ترجیحا - در آمپول، اما می تواند در پودر) است. با کمک این مواد پنیر کاملا ساده است. شیر شروع شیمیدان برای کشک معرفی (دوز است که معمولا در دستورالعمل نشان داد)، در یک شیر به سرعت ترش گرم می شود. ضخیم مورد نیاز و سپس در یک تور دور بیندازید و صبر کنید تا آب پنیر تخلیه شود. پنیر و مشتقات پنیر آماده است. به هر حال، می توان استفاده کرد و "گوساله" مایه ماست برای تهیه کالا (یا معادل آن گیاهی آن). این است که چگونه پنیر است که بر روی یک گاوداری در مقیاس صنعتی ساخته شده است.

برای تهیه شیر کالا خدشه به در حمام آب تا زمانی تاشو کامل آن گرم می شود. این است به مخلوط مواد خام، و سعی کنید آن را به رخ دانههای است.

لیمو

"سریع" پنیر همچنین می توانید با استفاده از یک آب لیمو معمولی (به اندازه کافی برای نیمی از میوه) به دست آمده باشد. بنابراین:

1. گرم، شیر در حمام آب به حدود 70 درجه است.
2. آب لیمو، و به هم بزنید - سپس استارت برای پنیر معرفی شده است.
3. ترک برای خنک کردن تابه.
4. خیلی با دقت پور جرم و در نتیجه گاز.

در اینجا چیزی نیست - آن را با آب لیمو به محصول نهایی بیش از حد نیست که طعم و مزه مشخصه ندارد. شیر گرم برای یک زن و شوهر است و نمی جوش (اما اگر شما آماده برای کودک است، بهتر است آن را بازی امن، و جوش آن). اگر به جرم جوش ناگهانی منجر نمی شود، سپس آن را از عطر و طعم لطیف و شدید تر به دست آورد.

عملکرد پنیر - 400 گرم در هر لیتر (اما بسیار بستگی به محتوای چربی از محصول شروع و در فصل: در عملکرد حرارت کمتر).

قفر و خامه ترش

همانطور که برای پنیر خمیر مایه، شما می توانید ماست استفاده کنید. آن را حداقل در مغازه، تا زمانی که او تازه بود. کافی است نصف فنجان، و خوب، استارتر موثر برای کشک آماده است!

همچنین شیر prokisaniya ترویج لاکتات کلسیم است. این به اندازه کافی به اضافه کردن چند گرم در هر لیتر از فید است.

اما کرم بهتر است به را است. در بسیاری از موارد، آن را نیز شامل یک تثبیت کننده، که می تواند به یک توده واقعی از ژله تبدیل شود. خوب، اگر شما تصمیم به ایجاد پنیر و خامه ترش، اضافه کردن یک لیتر چربی شیر یک قاشق مربا خوری زیادی از خامه ترش بازار: هیچ مواد اضافی وجود دارد.

سرکه به عنوان یک خمیر مایه برای تولید پنیر دلمه

در اینجا دستور تهیه ی پنیر با استفاده از سرکه است:

1. پنج لیتر روزانه شیر (در دستور اصلی - بز)، شما نیاز به 50 گرم از 9 درصد سرکه.
2. شیر را به 80 درجه می باشد.
3. حذف از گرما و پور سرکه، تکان دهنده به طور مداوم. ماده اولیه در این مورد بسیار به سرعت فرو می ریزد و تکه حال سقوط است.
4. حرکت به سرد، و بسیاری از دور در یک تور.

عملکرد محصول نهایی - یک کیلوگرم (چربی شیر گاو و ممکن است کمی بیشتر).

به عنوان پنیر خمیر ترش استفاده می شود: آموزش

در این مورد، شما یک پنیر گرانول عالی را داشته باشد:

1. شیر روغن زدایی و pasterizuem 70 درجه است.
2. سرد می شود به 30 درجه سانتی گراد
3. با اضافه کردن استارت به شیر (در مورد ما - ماست یا شیر ترش): 5٪ از مقدار آن است.
4. حفظ در همان دما به مدت 2 ساعت (مخلوط نیست).
5. در هر لیتر از مخلوط اضافه کنید 1 میلی لیتر مایه پنیر (می تواند حتی کمتر). مخلوط کردن به طور کامل به دست آوردن یک قوام یکنواخت.
6. برای اثر حتی بهتر، شما می توانید یک کلرید کلسیم وزن کم اضافه کنید.
7. برش وزن لخته (مکعب 10-15 میلی متر) - اگر perederzhivat، آن می تواند بسیار وخامت و ستون فقرات می شود. سپس از جدایی از مایع سرم پیدا دشواری.
8. شروع گرمایش به 40 درجه سانتی گراد اگر لخته حال اسیدی تبدیل می شود، پس از آن ادغام و اضافه کردن نیمی از سرم آب ولرم و سپس در ادامه به حرارت دادن به مخلوط.
9. دور انداختن سرم و دانه بشویید. سرد می شود به 10-15 درجه سانتی گراد
10. مخلوط با یک شور 10٪ کرم (نمک را 1٪ از وزن کل). عملکرد کشک گرانول - 1 کیلوگرم 5-7 لیتر شیر خشک بدون چربی.