استیک گوشت گاو: درجه حرارت و ویژگی های پخت و پز

حتی برای کارشناس آشپزی با تجربه، آماده سازی استیک ایده آل کار ساده ای نیست. قطعات کوچک گوشت را می توان خیلی سریع سرخ کرده و سوخته، آنهایی که بزرگ هستند - از خارج سرخ شده، اما در داخل مرطوب می مانند. اگر شما در حال تهیه یک استیک گوشت گاو هستید، کنترل دما بسیار مهم است . درجه گوشت برشته نیز متفاوت است. لازم است که این موضوع را بیشتر درک کنید.

درجه سرخ کردن گوشت

شش درجه گوشت سرخ شده وجود دارد که باید بدانید اگر می خواهید به مهمانان و خانواده بپردازید. پخت و پز کباب شیش یا شام مهمی در عجله به هیچ وجه به شما توصیه نمی شود. قبل از پخت و پز، بهتر است از مهمانان و خویشاوندان خواسته شود که چه نوع گوشتی را دوست دارد. بنابراین، سعی کنید تفاوت بین درجه های مختلف استیک گوشت گاو را ببینید. نام، زمان آشپزی، رنگ آب و شرایط گوشت برای هر درجه متفاوت است. بیایید درک کنیم

آبی نادر

این نوع استیک بسیار نادر است، اما در لیست وجود دارد. این یک قطعه خام گوشت است که برای چند ثانیه در کوره قرار داده شده است، به منظور تشکیل بهترین پوسته موج دار. در داخل، گوشت خام، با خون و آب فراوان است.

نادر

این نوع استیک، همانطور که می گویند، آماتور است. این گوشت عمیقا خام است. این درجه استیک گوشت گاو بو داده فقط یک و نیم دقیقه نیاز دارد. در گوشت به نظر می رسد پوسته نارنجی، اما در داخل یک لایه قرمز. این خام، آبدار "خونین" استیک، اما سرد نیست.

بعضی از آشپزی ها پس از 1.5 دقیقه پخت و پز هنوز گوشت را به مدت چند دقیقه برای رسیدن به قبل از زمانی که آتش خاموش است. بعضی از آنها بلافاصله از بشقاب خارج می شدند و به میز می نشستند. هنگامی که برش این تکه گوشت آب زیادی می شود. دمای داخلی گوشت 45 درجه است.

متوسط نادر

این نوع کوره بندی یکی از محبوب ترین هاست. او توسط بسیاری از متخصصان آشپزی انتخاب شده است، او همچنین توسط بیشتر بازدید کنندگان به رستوران ها و کافه ها دستور داده شده است. استیک گوشت گاو نادر است با پوسته کبابی، اما بسیار آبدار در داخل. آب زیادی وجود خواهد داشت، اما گوشت رنگ بیشتری نسبت به نسخه قبلی دارد، جایی که تقریبا قرمز است.

زمان پخت نیز افزایش می یابد. چنین تکه ای از گوشت برای 2-3 دقیقه تهیه می شود، پس از آن برای مدت پنج دقیقه دیگر استراحت می شود. هنگام برش، آب خیلی زیاد نخواهد شد، قرمز نخواهد بود، اما رنگ صورتی. دمای داخلی گوشت 55-60 درجه است.

متوسط

این نوع گوشت کباب درست است برای افرادی که برخی از محدودیت ها در رژیم غذایی دارند. به عنوان مثال، آنها طرفدار گوشت خام نیستند و یا نمی توانند قطعه های سرخ شده را براساس شهادت تقدیم کنند. آب از این ظرف هنگامی که برش می شود نور صورتی است. درجه استعمال گوشت گاو از سرخ کردن متوسط سه تا چهار دقیقه با هر طرف آماده می شود. پس از پخت و پز، گاز را خاموش کنید و بگذارید قطعه کمی استراحت کنید - 4-6 دقیقه. دمای داخلی گوشت 60-65 درجه است.

خوب متوسط

این گوشت تقریبا کاملا سرخ شده است. هنگام برش، می توانید ببینید که آب در قطعه عملا غایب است. رنگ صورتی گوشت دیگر قابل ردیابی نیست، سایه خیلی تیره تر شده است. مهم است که به خاطر بسپارید که اگر شما تصمیم به ساخت استیک گوشت گاو، درجه سوختن، زمان پخت و زمان استراحت گوشت مهمترین لحظات است. چاه متوسط برای 5-7 دقیقه پخته شده است. اما بقیه اینجا زمان بسیار کمتر از سه مورد اول است. گوشت در این درجه بطری کردن فقط چند دقیقه است.

دمای داخلی 65-70 درجه است. هنگامی که برش گوشت در حال حاضر صورتی سفید است. آب کاملا شفاف می شود. گوشت گاو با کیفیت متوسط به بالا محبوب در نظر گرفته نمی شود. شاید، شاید برای کسانی که دوست ندارند گوشت خشک شده تند و تلخ را دوست نداشته باشد، حتی حتی اشاره ای را نمی پذیرد که در داخل آن می تواند مرطوب باشد.

خوب انجام شد

آخرین، اما به شدت مورد علاقه بسیاری از درجه گوشت گوشت. خوب انجام شده یک استیک گوشت گاو کاملا آماده است. Degrees of frying (عکس ها را می توان در مقاله مشاهده کرد) متفاوت هستند، اما هر کس مورد علاقه است. کسی گوشت خام را دوست دارد و کسی در مورد چیزی است که به نظر کف پا نرم است.

ده دقیقه طول می کشد تا این استیک را طبخ کنید. دمای داخلی گوشت 80-100 درجه است. پس از سرخ کردن آن را به آماده در فر یا زیر درب آورده شده است. هنگام برش در یک قطعه آب کاملا غلیظ، گوشت خشک است.

ویژگی های پخت و پز استیک ایده آل

آماده سازی استیک با افزودن یک اجاق گاز آغاز نمی شود، بلکه با یک سفر به فروشگاه قصابی آغاز می شود. انتخاب یک قطعه خوب و کیفیت گوشتی مهم و مهم است. شروع به آموزش در سرخ کردن استیک بهتر با برش گوشتی striplone و ریبا. این نوع استیکها به خودی خود نرمتر است، بنابراین حتی یک مبتدی موفق خواهد شد. گندم با گذشت زمان از بین نمی رود، شما ظرف را خراب نخواهید کرد، هنوز نرم و آبدار می شود.

بسیار مهم هستند که لحظات مانند ضخامت گوشت و سنگ مرمر است. قطعه ایده آل خواهد بود 2-2.5 سانتی متر ضخامت دارد. مرمر گوشت نشان دهنده توزیع صحیح چربی در قطعه است. این باید در اطراف کل استیک باشد. بنابراین در طول پخت و پز به طور یکسان با چربی اشباع شده و خوشمزه و آبدار تبدیل خواهد شد.

مهم است که به یاد داشته باشید که شما نمی توانید گوشت تازه گندم را سرخ کنید. اگر شما یک استیک تازه خریداری کنید - کامل است. اگر گزینه انتخاب یخ زده را انتخاب کردید، قبل از پخت و پز، آن باید یخ زده شود، خشک شود و سپس شروع به پخت و پز کنید.

هیچ گونه ادویه جات و سس اضافی توسط متخصصان مورد استفاده قرار نمی گیرد. آنها می گویند مهم است که تنها چیزی را که مشتری می خواهد یک استیک گوشت گاو، درجه ی کباب کردن، دستور غذا و خلق و خوی خوب داشته باشد مهم است، بدون آن که بدون هیچ مشکلی برای شروع کسب و کار، صرف نظر از آن باشد.

برای تهیه یک استیک کامل، شما نیز به روغن نباتی و نمک نیاز دارید. روغن باید در هر دو طرف یک تکه گوشت و یک نمک کوچک پوشیده شود. ماهی تابه، که گوشت آن را برشته می شود، باید به اندازه کافی گرم شود، اما دود نیست. برای آزمایش، شما می توانید کمی آب رها کنید. به یاد داشته باشید که یک استیک کامل در یک ظرف پخت نیمه خشک داشته باشید. در آن روغن بیش از حد نباید باشد. یک تکه گوشت را به اندازه کافی بشویید. اگر چه گوشت گاو - گوشت چربی نیست، آن را به اندازه کافی از آب خود را دارد.

بسته به درجه گوشت سرخ شده زمان انتخاب است. اگر شما یک مبتدی هستید، بهتر است یک دماسنج خاص را که می توانید درجه حرارت داخلی گوشت را بررسی کنید، ذخیره کنید. هر نوع سرخ کردن دارای درجه حرارت خاص خود است. حرفه ای ها می توانند با کلیک کردن بر روی انگشت، تمایل یک استیک را تعیین کنند.

دستور غذا استیک گوشت گاو با شراب قرمز

برای ساخت یک استیک شگفت انگیز از گوشت گاو با شراب قرمز، شما نیاز به گوشت (1-2 قطعه)، شراب قرمز خشک (250 گرم شیشه)، شاخه آویشن، پیاز کوچک و روغن زیتون (روغن زیتون).

مواد تشکیل دهنده را قبل از آماده سازی (پوست و برش پیاز، برش شاخ و برگ آوندی) را حرارت داده و ظرف پخت را به 180 درجه برسانید. هر قطعه باید کمی با روغن و نمک فرآوری شود. چند دقیقه در یک طرف در یک طرف چپ قرار دهید. سپس گوشت در فر قرار می گیرد. ده دقیقه طول می کشد.

در طول این مدت شما می توانید سس خوشمزه و ساده را آماده کنید. روی یک تابه، پیاز را سرخ کنید، یک نمک کمی اضافه کنید و یک لیوان شراب سرخ شده را اضافه کنید. ما در نیمه تبخیر می کنیم و چند شاخه ای از آویشن را اضافه می کنیم. در نتیجه شما می توانید چند تکه کره را اضافه کنید.

استیک را از اجاق خارج کنید و آن را در فویل به عنوان یک پتو قرار دهید. قطعه Protomitsya باید در عرض پنج تا ده دقیقه باشد. پس از حذف استیک از فویل، آب انباشته باید به سس آماده اضافه شود. پس از آن، گوشت را می توان با اضافه کردن چند قاشق چای خوری سس خدمت کرد.