، تاج 'در میان ترشی - ترشی قارچ

ارجاع به Gruzdev، به عنوان یک قارچ با ارزش، دوباره در زمان کیوان روس. از آنجا که در آشپزخانه روسیه انباشته بسیاری از مختلف دستور العمل های اول و دوم ظروف، تنقلات و خوراک های از این قارچ. با این حال، همه همان معروف ترین و مورد احترام از آنها - ترشی قارچ. این پودینگ غیر قابل مقایسه به طعم و مزه با هر نوع دیگر است و به خوبی به ارزش تلاش و وقت برای آن آماده. هیچ چیز نمی تواند توسط قارچ انتخابی سیب زمینی یا تنقلات به عنوان بی نظیر سرخ شده با سبزیجات تازه و خامه ترش جایگزین نمی شود. به همان اندازه نیز این ظرف، هر دو روزهای هفته و تعطیلات.

قبل از درمان از قارچ

قارچ برداشت، در درجه اول طبقه بندی شده اند، دور انداختن و حذف پا آسیب دیده - آنها مناسب برای پخت و پز است. به طور کامل با کلاه، یک قلم مو یا اسفنج برای ظرفشویی شسته شوند. سپس قارچ را دوباره با آب سرد شستشو داده شد. نمونه های بزرگ را به نصف کاهش درازا. قارچ گسترش در آماده خازن نمک افزوده شده (بر اساس لیتر آب - پنج قاشق غذاخوری نمک). از چپ به لاغر قارچ در جای خنک به مدت حداقل دو روز، و آب سه بار در روز تغییر می کند. فقط آب تغییر می کند، نمک دیگر اضافه شده است. در واقع می توان قارچ خوش طعم و steeping خود را آماده، جایگزین این روش نسبتا طولانی برای جوشانده در آب شور 5:55 دقیقه (10 لیتر آب می 10 گرم نمک قرار داد). پس از قارچ جوش، می اندازد در یک صافی خود و به طور کامل زیر شیر آب شسته شوند.

قارچ نمک سود (قارچ)

بسته بندی های در نظر گرفته شده برای شور، ترب کوهی گسترش برگ. Precooked گسترش قارچ در چند لایه کلاه رو به پایین. هر گیلاس تغییر لایه و برگ بلوط، سیر پوست کنده، نخود فرنگی فلفل سیاه و سفید، رازیانه، نمک. واقع در لایه بالا را با قارچ گاز تمیز پوشیده شده بود، قرار دادن یک باشگاه های چوبی، و از آن قرار است بار به اندازه کافی سنگین. باز هم با تور پوشش داده و کراوات آن. چند روز بعد، شما می توانید یک دسته ای تازه از آخرین قارچ از پیش خیساندن اضافه کنید. آب نمک اضافی آن ریخته شده است، در مورد که در آن است کافی نیست، توصیه می شود برای قرار دادن یک بار سنگین. واقع در پایین ترشی قارچ آماده در حدود یک ماه و نیم خواهد بود. سپس قارچ تغییر به شیشه استریل و مهر و موم شده.

لازم به ذکر است که بهترین ظروف برای قارچ ترشی می بشکه های چوبی در نظر گرفته، و یا گلدان لعاب، اما در هیچ موردی می تواند ظروف پلاستیکی برای این منظور استفاده کنید. از آنجا که قارچ نمک به بوی مشخص جذب و طعم نمونه از این نوع از ظروف، و تمام تلاش های نتیجه این خواهد بود "از پایین کشیدن" ... که شما انجام تلخی نا امید نیست، سعی کنید به چوب به قوانین ساده در برداشت از قارچ زمستان، که پس از آن خواهد شد تا در اشتها آور خود را نگاه کنید جدول. در اینجا یکی دیگر از دستور محبوب است.

قارچ ترشی

مواد تشکیل دهنده:

• قارچ؛
• 2 قاشق غذا خوری (قاشق غذاخوری) از سرکه؛
• 2 لیتر آب.
• جوانه میخک 15؛
• 20 نخود فرنگی فلفل شیرین.
• 5-10 برگ از برگ برگ بو.

آماده سازی:

تازه قارچ که تصفیه مقدماتی، مواد پاک گذشت برداشت، در آب جوش به مدت 2-3 دقیقه رنگ پریده. سرد می شود از طریق شستشو با آب سرد است. قارچ را در یک ظرف قرار داده شده، تغییر ادویه جات ترشی جات و نمک است. در این فرم، برای چند روز، پس از آن آنها را به کوزه سترون قرار داده شده، اضافه کردن ادویه جات ترشی جات و پور اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند داغ باقی مانده (جوهر سرکه را با آب). قوطی دقت مهر و موم و در دمای اتاق سرد می شود.

و این تنها بخش کوچکی از بزرگ در میان بسیاری از روش های موجود از قارچ شیر پخت و پز، قادر به تزئین میز تعطیلات زیبا ترین است.