پردازش نمودار جریان تازه ها: جزییات

تازه ها، بسته به مواد اولیه که از آنها ساخته شده، می شکر و آرد. طرح فرآیند در هر مورد متفاوت است. شکر محصولات در نظر گرفته مانند ژله، کارامل، شکلات، آب نبات، تافی، لوبیا ژله و آرد - همه از محصولات که شامل آرد: وافل، بیسکویت، کیک و غیره.

مراحل تولید

انواع مختلف شیرینی سازی تولید شده توسط طرح های فن آوری ویژه ای است. اما تمام عملیات از فرایند را می توان در سه مرحله خلاصه کرد:

• آماده سازی؛
• اساسی؛
• نهایی.

در مرحله مقدماتی، نقش مهمی است که توسط یک تامین پایدار مواد اولیه و فرآیند تولید اجزای لازم ایفا کرده است. در این مرحله، مواد خام دریافت کرده است و آماده برای ذخیره سازی، و پس از آن برای تولید آماده شده است. همه کار در مرحله اصلی از رسیدگی، که در آن یک توده قنادی، محصولات تولیدات، سطح پردازش انجام می شود. در مرحله اصلی، بدون پوشش محصول به پایان رسید. در مرحله نهایی، طراحی محصول به دست آمده در بسته.

چگونه فروشگاه شیرینی

کار مغازه شیرینی است در همان مدار ساخته شده است، نتیجه آن می تواند به عنوان یک واحد مستقل عمل می کنند و یا ممکن است بخشی از یک تولید مواد غذایی بزرگ است. در اینجا بودن تولید محصولات غذایی مختلف است. هر کارگاه شامل واحدهای، که هر کدام را انجام عملکردهای خود را در ورز خمیر مخلوط شده است، که به testorazdelki وزارت عرضه شده، پس از آن پخت و دکوراسیون. هر شیرینی فروشی در شیوهای ساخته شده که در ساختمان در جهت بود که در آن تمام عملیات در محل کار.

ایجاد پخت

تولید شکر و شیرینی کار بر اساس برنامه های دریافت شده توسط مصرف کنندگان است. مطابق با این مقدار مورد نظر محاسبه و مواد اولیه است که به درستی در یخچال ویترینی خاص ذخیره می شود. در مرحله اول در روند کار با محصولات فروشگاه آماده سازی، دست زدن به تخم مرغ و آرد الک شروع می شود. این است که در حمام شستشو خاص و انجام جدول تولید. بوجار حذف ناخالصی های مکانیکی از آرد، و آن را سست، به شیرینی با کیفیت خوب بودند.

ورز خمیر در یک ماشین ورز که به سرعت و کارآمد kneads ها مخمر، خمیر تازه یا کماج انجام شده است. با استفاده از یک مخلوط کن های سیاره ای برای تولید هوا پروتئین ایجاد، مخمر مایع یا خمیر کلوچه نرم، خامه، souffles، ژله. اگر شما می خواهید تولید خمیر پف دار، با استفاده از یک sheeter خمیر.

برش، قالب ریزی و سازه و پخت

بعد، روند کار شامل برش و شیرینی سازی قالب ریزی و سازه محصولات. این است که در یک واحد جداگانه، فراهم می کند که فضا برای برش آزمون های مختلف انجام می شود. پف و shortcrust خمیر برش داده شده و تولیدات را به کابینت یخچال، از این نوع آزمون نیاز به در آماده سازی خنک شود. محصولات از لاستیک، تشکیل شده از شن و ماسه، بیسکویت، خمیر پف دار، فقط به ورق شیرینی و پخت است.

محصولات نیمه تمام به عملیات حرارتی برای آمادگی، و این مرحله - شاید مهم ترین در کل flowsheet روند. هر قنادی ها نوع است که در درجه حرارت و مدت زمان عملیات حرارتی که ملزم به رعایت خاص ایجاد شده است. پخت است که در قفسه های ویژه از دوربین نانوا 2/4 انجام شده است. در پایان شیرینی پخت آماده رفتن بخش ostyvochnoe، جایی که آنها سرد می شود.

ساخت کیک و شیرینی

فرآیند طرح شامل ثبت نام و شیرینی سازی. این است که در سایت تولید جداگانه، که در آن کیک به برش، اشباع، روغن کاری و دکوراسیون در معرض انجام می شود. Flowsheet نیاز به تجهیزات از بخش تجهیزات ویژه و سردخانه جداول میکسر که پخته شیرینی و شربت کرم آماده شده است. محصول بدست آمده به ذخیره سازی ارسال: محصولات با پر کردن میوه و خامه در یک یخچال و فریزر، که در آن درجه حرارت 6/8 درجه است ذخیره می شود.

تولید شکلات

شیرینی شکلات از مشروبات الکلی کاکائو و کره کاکائو انجام شده است. مواد افزودنی استفاده می شود پودر شکر، شیر یا خامه، امولسیفایر، آجیل و طعم های مختلف. مراحل تولید شکلات شرح زیر است:

• دانه های کاکائو پردازش برای تولید محصولات کاکائو؛
• آماده سازی توده شکلات و پر کردن؛
• قالب شکلات؛
• شکلات بسته بندی شده است.

در تولید دانه های کاکائو شکلات ها را پاک و مرتب شده بر اساس اندازه با استفاده از تجهیزات خاص است. محصولات انتخاب شده ارسال به عملیات حرارتی - لازم برای حذف رطوبت و بهبود طعم و مزه لوبیا. دانه های خالص و سرد می شود در دستگاه مخصوص خرد شده، پوسته و جوانه جدا می شود. در نتیجه کسری کاکائو برای تولید مختلف استفاده شد انواع شکلات. توجه داشته باشید که نمرات بالاتر دسر شکلات از دانه های بزرگ (6/8 میلی متر).

کارامل تولید

شیرینی پزی با علاوه بر این از پر کردن توده کارامل یا بدون انجام شده است. ساخت محصولات کارامل ساخته شده از قند و ملاس دانه ریز با علاوه بر این از رنگ، پر کردن مختلف، چربی، محصولات لبنی است. از نقطه نظر تکنولوژیکی از این دیدگاه، فرایند شامل چند مرحله است:

1. آماده سازی شربت کارامل است. رطوبت آن نباید از 16 درصد تجاوز کند.
2. به نظر می رسد توده کارامل است.
3. آماده پر شدن.
4. قالب کارامل و سرد می شود.
5. انجام بسته بندی، بسته بندی و بسته بندی محصولات تولید شده است.

شربت آماده هم به طور مداوم و یا batchwise. در هر تجسم آن است که به جوش رطوبت توده کارامل رسیدن به حداکثر 3 درصد قرار دارند. در این مورد، وزن شاخص در حالت آمورف باشد.

تولید باد صبا

نمودار جریان از فرایند تولید از باد صبا است تقریبا مشابه تولید سایر شیرینی سازی. برای اولین بار تهیه مخلوط مواد اولیه نسخه آماده شد، بر اساس شربت و شربت شکر به دست آمده، شربت می شود خاموش، تولیدات، مخلوط خشک، لعاب و سپس انباشته است.

مراحل اساسی در تولید باد صبا تازه تشکیل کف است. این است که در اساس عوامل پکتین و ژل ایجاد شده است. محصولات فرمولاسیون باد صبا رخ می دهد ضربه زدن به پایین پوره میوه جات مخلوط با شربت شکر-پتکا و سفید تخم مرغ. به جرم کرکی تبدیل شده است، نسبت مواد جامد در مخلوط باید 59٪ باشد. شربت سام در یک هاضم، که در آن جوش پایین به مواد جامد تا 85٪ پخته شده است.

توده باد صبا شلاق است به لرزش تا ماشین است که لود بخش Rx به پوره میوه جات، نیمی سفید تخم مرغ. 8-10 دقیقه از روند تان شدیدا است و سپس به بخش دوم از یک پروتئین اضافه شده، ژل عوامل، جرم باد صبا به ضربه یکنواخت. پس از پخت و پز جرم تغذیه به zefirootsadochnuyu ماشین که در آن با سپردن باد صبا تشکیل شده به نیم کره.

پس از قالب گیری، باد صبا است ارسال به vystoyku و خشک کردن، آماده مسکن پوشش شیشه ای قرار گرفته است. سازمان از روند فرض می شود که محصولات به پایان رسید دستی از وب حذف شده است بسته بندی شده و بسته بندی شده.

ساخت تافی

جنس زنبق و سوسن - یک آب نبات شیر، برای ساخت که استفاده شیر، شکر، شربت، روغن، ادویه جات ترشی جات و طعم دهنده. تحت درجه حرارت بالا (تا 130 درجه)، پروتئین شکر و شیر هستند در نتیجه مخلوط به دست آوردن یک رنگ تیره و مزه خاص. قوام و ساختار عنبیه ممکن است کارامل، به عنوان مثال جامد و سخت آب پز و یا طرج (عنبیه دارای یک ساختار بلورین ریز).

طرح فرآیند آماده سازی عنبیه شامل تعدادی از مجموعه ای از عملیات: آماده سازی اولیه نسخه مخلوط آماده سازی، جوش توده گلادن، خنک کننده آن، و سپس عنبیه تشکیل می شود. خوشحال لایه توده تحت دستگاه نورد، پس از آن آنها را به شکل مربع یا مستطیل شکل کالا را کاهش برگزار شد.

تولید گل ختمی و مارمالاد

آنها ژله شیرینی سازی محبوب و دایره هستند. توسعه آنها نیز در ماشین آلات ساختمانی تحت طرح فن آوری خاص انجام شده است. محصولات مارمالاد-Pastila در میوه ها، که به کف و studneobrazuyuschie مواد اضافه است. ترین کارخانه تولید قنادی سیب، قلع، مارمالاد مخزن، محصولات میوه و در قالب ژله.

سیستم فرایندهای تکنولوژیک برای تولید مارمالاد و دایره است بر پایین آوردن وزن قند و میوه با سفیده تخم مرغ است. بسته به نوع از وزن خواهد شد به ضربه توسط یک مخلوط سیب قند اضافه شده، خمیر چسب و کاستارد است.