سس برنیز چیست؟

غذاهای فرانسوی معروف برای تنوع آن از طعم و تعداد زیادی از سس است که می تواند spicing تا ظرف و پوشش برخی از اشتباهات سرآشپزها جزئی است.

کلاسیک

béarnaise کلاسیک سس، دستور العمل که در زیر ارائه شده، آن را یکی از پنج سس مهم ترین و محبوب ترین غذاهای این کشور است. جهانی، و همچنین به عنوان کسانی که به طور خاص به یک ظرف خاص خدمت کرده است: در همان زمان سرآشپزها فرانسه سس خود به دو دسته به اشتراک بگذارید.

Bearnaise متعلق به گروه اول، آن می رود و با هر دو گوشت و پرنده است. خدمت می توان آن را سرد و گرم. قبل از اقدام به شرح دستور العمل، ما دو ویژگی تهیه سس:

• برای رسیدن به این طعم و مزه آن را باید اولویت را به ادویه تازه را.
• شما نیاز به یک دماسنج به تنظیم درجه حرارت نفت. از آنجا که بیش از حد می تواند به سرعت خراب کردن سس.

رب

بنابراین، برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری. قاشق ترخون تازه (اگر آن را خشک می شود، پس تنها یک قاشق اضافه کنید.)؛
• 1 بهار جعفری فرنگی (ما باید فقط گلبرگ)؛
• نیمی از جعفری؛
• 1 موسیر (لامپ را می توان جایگزین اما بعد به آن را قطع و با اضافه کردن تنها 1. قاشق مقاله).
• 3 قارچ (بزرگ)؛
• پیازچه نیم پرتو؛
• خرج کردن فلفل، نمک و 10 دانه فلفل سیاه ؛
• 5 تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید؛
• 250 گرم کره؛
• ½ ST. قاشق از آب لیمو (ترجیحا تازه فشرده).

اعتقاد بر این است که سس برنیز، در درجه اول از تخم مرغ و ساخته شده کره، اما سعی کنید آن را، شما قطعا درک خواهد کرد که هر جزء به همان اندازه مهم است، اما عدم وجود یک واحد بسیار تحت تاثیر قرار طعم و مزه. گیاهان هستند که بخشی، تند هستند، به همین دلیل طعم و مزه سس بسیار خاص، اما با این حال قابل توجه است.

روش های کلاسیک از پخت و پز

از آنجا که ساخت سس برنیز، به یاد داشته باشید که در صورت نهایی، آن را باید ضخیم و یکنواخت به عنوان سس مایونز باشد.

1. سرآشپزها فرانسه شروع به آماده سازی گیاهان، رفتن را از طریق آنها و قطع گلبرگ لازم است.
2. سپس ریز آنها را ریز ریز و نمایش در ظروف مختلف.
3. دانه فلفل با پشت چاقو یا قاشق خرد شده است.
4. موسیر را نازک نیمه حلقه را کاهش دهد.
5. همه این است که به شراب سفید اضافه شده و به جوش آورد. کوک روی حرارت کم تا تا زمانی که حجم نصف نخواهد شد. در حال حاضر، در حالی که تمام این سرد کردن، لازم برای جدا کردن سفیده از زرده است.
6. از طریق غربال خوب پور سرد شراب ادویه دار ما را در یک کاسه زرده. سپس ما را به یک گلدان به اندازه کافی بزرگ (است که مناسب برای یک حمام آب)، ما را با آب پر کنید و به جوش بیاید. توده با زرده تخم مرغ و شراب (راست بر روی حمام آب)، کاملا مخلوط، بنابراین به عنوان به دست آوردن قوام مانند یک کیک خامه بود. به عنوان یک نتیجه، حجم باید دو بار افزایش یافته است.
7. تکان دهنده به طور مداوم، را به جرم با یک هواپیمای جت نازک پور زرده قبلا کره ذوب شده. این مهم است که بس نیست به دخالت در این دوره از این فرایند است. در دقیقه، شما می توانید اضافه کردن باقی مانده 5/6 گیاهان ریز خرد شده و نمک به مزه.

یک روش جایگزین آماده سازی

سس برنیز همچنین می تواند در راه کمی متفاوت آماده است، اما با استفاده از تمام اجزای مشابه.

1. نخست، پیاز بسیار ریز خرد شده را روی حرارت کم بجوش و خروش آمدن در سفید سرکه شراب و شراب. در این مرحله اضافه کنید فلفل سیاه و سفید. صبر کنید برای مایع در ظرف با حدود 80 درصد کاهش می یابد. آن را دوباره به ذکر است که نیاز به هم بزنید در همه زمان ها و با دقت بسیار!
2. کنار گذاشتن ظرف، و به مرحله بعدی بروید: مخلوط زرده تخم مرغ و کره. در این جرم مشابه از طریق یک ریختن سرکه شراب باقی مانده، که در تعظیم آماده شد. همه مخلوط.
3. سس برنیز به راحتی برابر، به طوری که یک اتاق بخار ضروری است.
4. تابه را با آب را به جوش، پس از آن بلافاصله خاموش کردن آتش است. در آب جوش به آرامی کاهش می دهد یک ظرف سس و آینده بسیار شدید دخالت است.
5. به محض این که شروع به ضخیم شدن، اضافه کردن کره، که شما قبل از برش را به قطعات کوچک است.
6. بلافاصله به عنوان راه حل از نفت، ممکن است به جعفری فرنگی خرد شده و ترخون اضافه شده است.

سس برنیز. چیست و ارسال

همانطور که در بالا ذکر شد، این سس بسیار متنوع و مناسب برای بسیاری از ظروف است. این است که معمولا با مارچوبه و یا گل کلم خدمت کرده است. در فرانسه، اغلب به استیک گوشت گاو با استخوان است که با سس برنیز معرفی شده اند. این به خاطر این واقعیت است که گوشت بافت مناقصه است باعث میشود که کمی نرم تر، و اشباع شده با ادویه جات ترشی جات.

پالایش از این سس ساده هرگز غرق از طعم و مزه غذاهای ماهی، به عنوان چمن در آن را به عنوان مکمل به غذاهای دریایی، انواع سخت و نرم. سس برنیز کاملا به تخم مرغ بندیکت 'به جای هلند معمول است. آن حتی ممکن است برای ارائه برای صبحانه، به عنوان مثال، ساندویچ گرم است.

نکات

• اگر در این فرآیند شما متوجه خواهید شد که سس برنیز خود را کمی طبقه بندی شده، لازم است برای اضافه کردن به سس 3-4 تکه های یخ و مخلوط.
• درجه حرارت پخت و پز باید 60 درجه سانتی تجاوز نمی کند. در غیر این صورت، شما یک املت ساده دریافت کنید. از سوی دیگر، اگر درجه حرارت پایین تر است، سس غلیظ و بدست می آورد بوی بسیار ناخوشایند است.
• در غیر یکنواخت یا بیش از حد مایع شما می توانید استفاده نا مشروع در حال حاضر مورد ضرب و شتم زرده تخم مرغ بریزید، سپس شما به وزن دوباره پاک از طریق یک غربال نیاز دارند.
• سس های ذخیره شده بیش از سه روز در یخچال و فریزر، در دمای اتاق، بهتر است برای نگهداری حدود 6-7 ساعت است.
• دوباره گرم فقط نیاز به یک حمام آب.

نتیجه

حالا که شما می دانید که چگونه به درستی آماده سس برنیز، در گیاهان که استفاده کنید، همچنین به عنوان آنچه او ترکیب. ما امیدواریم که که با مشاوره ما شما می توانید آن را خودتان طبخ.