Passevrovka یک پروسه آشپزی است

در پخت و پز، اصطلاحات متعددی وجود دارد که همیشه برای آشپز خانه تازه کار قابل فهم نیستند، که فقط وارد این مسیر بارور شده اند. در دستور العمل های پیچیده و ساده آشپزی، کلمه "passekrovka" اغلب یافت می شود. این یکی از این روش های آماده سازی محصول است که نیازمند بررسی دقیق تر است. چی است - سرخ کردن، خشك كردن یا بعضی از فرآیندهای حرارتی یك ظرف (معمولا یکی از مواد آن) چیست؟ بیایید با هم درک کنیم.

Passevrovka یک استخراج است

اصطلاح خود را از واژه فرانسوی عبور می دهد، به معنی "گذشتن از زمان" است. ماهیت فرایند پردازش در چربی، روغن، که در آن محصول (به طور عمده سبزیجات) استخراج می شود. این معنی چیست؟ مواد رنگ آمیزی و عطر در فرایند استخراج به چربی (به عنوان مثال، در روغن لاغر)، و محصول خود (به عنوان مثال، پیاز) نرم شده و تبدیل می شود مناقصه و خوشمزه است، به عنوان آن فضایل داخلی آن را نشان می دهد. اگر درباره پیاز قهوه ای صحبت کنید، از آن تیز و تلخی ناخوشایند ناپدید می شود، و آن را با طعم نرم و ظریف به ارمغان می آورد، یک عطر خاص و عالی را به دست می آورد. به همین دلیل است که این فرآیند اغلب در آشپزی اروپایی به کار می رود.

عبور و گذر

گاهی اوقات در دستور العمل یک اصطلاح "passirovka"، "passirovat" وجود دارد. اما این یک خطای دستوری است، زیرا این کلمه از دسته شرایط ورزش و معنی در آکروباتیک است، به عنوان مثال، "برای جلوگیری از افتادن، بیمه کردن هنگام پریدن". در اولین مورد، هنگام استفاده از نامه "e"، یک اصطلاح آشپزی است.

تعیین ارزش

دقیق تر تعریف از معنای کلمه را می توان در فرهنگ لغت فرهنگی از ویلیام Pokhlebkin، یک مورخ معروف و عمل هنر آشپز دیده می شود. Passevka در دمای کم در یک مقدار نسبتا زیاد کره یا سبزیجات ریز خرد شده سرخ شده تا نرمی محصول سرخ شده است. مهم است که از سرخ کردن سرخ شده، سوزش، خرد شدن اجتناب کنید.

گذرگاه ها چه هستند؟

این درمان گرما عمدتا به محصولات ریشه، به ویژه هویج و چغندرقند است. استثنا و پیاز نیست. و آنها این کار را تنها با هدف انجام می دهند تا طعم و رنگ مشخصی را به یاد بیاورند (که در مورد استخراج به یاد می آورند)، که در فرایند سرخ کردن، همانطور که در دوران باستان نیز دیده می شود، شدت می یابد. به عنوان مثال، پیاز قهوه ای در بسیاری از غذاهای اروپایی، شیرینی، گارنت استفاده می شود.

به عنوان مثال: پیاز و هویج

ما یک اسطوخودر با روغن بدون چربی گرم (حدود 120 درجه) را میگیریم. ما از آفتابگردان، زیتون، ذرت استفاده می کنیم. یک جفت لامپ متوسط که تمیز و برش داده شده است. ما در روغن پیش گرم قرار داده ایم. چند دقیقه در یک آتش متوسط قرار دهید. ما وارد هویج رنده شده هستیم ما مطمئن هستیم که سبزیجات سوختگی ندارند، اما به آرامی نرم شده (اما نه پخته شده) و "باز". هنگامی که پیاز شفاف و کمی طلایی می شود و هویج نرم است، وقت آن است که آن را خاموش کنید. سبزیجات را می توان در این فرم به سوپ، پر کردن، ظروف دیگر اضافه کرد.

به هر حال فرآیند گذر فرآیند جهانی است. این اثر را می توان به ماهی، به قطعات کوچک، و همچنین محصولات دیگر که دارای ویژگی های سریع پخت و پز هستند، تحت تاثیر قرار می دهد.

چگونه به آرد؟

در برخی از دستور العمل های مختلف انواع، آرد همچنین تحت درمان حرارت مشابه است. این کار برای سوختن سوپ یا سس انجام می شود. حوالی های سفید، قرمز و سرد وجود دارد:

1. سفید آرد رنگ طبیعی (سفید) خود را در فرآیند سرخ کردن و خوابیده ای از دست نمی دهد.
2. قرمز آرد رنگ تیره و طلایی را می گیرد (معمولا برای پر کردن سس های سرخ شده).
3. سرد آرد با روغن بدون حرارت و سرخ کردن مخلوط شده است.