Eclairs دوغ در خانه: یک گام به گام دستور

در این مقاله ما در مورد چگونه به آماده سازی eclairs خانگی صحبت کنید. گام به گام دستور غذا، پایین را ببینید. اما اول - کمی از تئوری. محصولات ساخته شده از choux تازه ها متعدد است. eclairs، profiteroles و شو: در میان آنها سه نوع نان بوده است. این آنها را اساس آزمون را می سازد. این است که در یک حالت خاص دم. هنگام پخت متورم خمیر به علت تبخیر رطوبت، و حفره های داخلی تشکیل شده است. افزایش اندازه محصول و نام profiteroles داد (سود به معنی "سود"). و کلمه "شیرینی خامهدار و بستنی" از فرانسه به عنوان "رعد و برق" ترجمه شده است. احتمالا، این نام نان داده شد زیرا بسیار سریع است، آنها متورم می شوند. Profiteroles و eclairs لزوما چاشنی، اغلب شیرین (کاستارد، پروتئین، کرم کره، شیر تغلیظ شده، شکلات) پر شده است. اما شما می توانید محصولات پر شده با پنیر، قارچ، گوشت چرخ شده را پیدا شو، با توجه به اندازه کوچک (تا دو سانتی متر در قطر) به محیطهای مایع و سوپ بدون پر کردن تغذیه - مانند نان یا شیرینی کراکر.

eclairs دوغ در خانه: یک عمل اکتشافی

آن را قدرت حتی پخت و پز مبتدی. شرط مهم از خمیر پفی خوب - پخت در هر صورت می تواند درب اجاق را باز کرد. یکی دیگر از کلید برای موفقیت آن تخم مرغ است. آنها باید در دمای اتاق باشد. بنابراین، چند ساعت قبل از ما در مورد ورز خمیر مجموعه eclairs در خانه، چهار تخم در خارج از یخچال و فریزر. حالا جستجوها برای دو گلدان با قطر مناسب است. این مستلزم آن است که به طور کامل می تواند به دیگر وارد کنید، و به طور پیوسته در روز آن باقی بماند. در این ماهی تابه کوچک باید شامل تمام خمیر. شما احتمالا در حال حاضر حدس زده است که آنها قرار بود برای آماده سازی یک حمام آب. این تکنیک آشپزی ما استفاده خواهد کرد به خمیر برای éclairs در خانه.

بخار

پور را به یک قابلمه بزرگ آب به اندازه دو سوم. ما آن را به آتش کشیدند. تجربه آن کوچکتر است. آب باید بیش از لبه های ظرف نمی ریخت. در یک ماهی تابه کوچک ریختن آب، TOO. اما تعداد معینی از دستور غذا - دو صد و پنجاه میلی لیتر (فنجان). برش قطعات به یک صد گرم کره. اضافه کردن کمی نمک. صبر کنید برای آب گرم از مذاب بالا پان به روغن کوچک است. این روش اجازه نمی دهد که چربی برای سوزاندن دارند. روغن در تماس با آب می آید. هنوز از کنار یک ماهی تابه کوچک نیست. پور به دو صد گرم آرد سفید. اینجا آغاز می شود سخت ترین. ما نیاز به هم بزنید آب روغن داغ با آرد، به طوری که یک توده در آنجا وجود ندارد. این باید یک کفگیر چوبی باشد. اجازه استفاده از میکسر شناور. اما آنها نیاز به دقت عمل تا به این ترتیب فروشان نیست و اسپری آرد در سراسر آشپزخانه. تعداد زیادی از دستور العمل های éclairs در خانه در یک چیز توافق: خمیر باید یکنواخت، بدون توده باشد.

دسته

هنگامی که آرد به طور کامل با مایع نفت هم ادغام شدند، را از ماهی تابه آب جوش. مخلوط کردن خمیر دوباره. کار کفگیر چوبی برای پنج دقیقه. از آنجا که خمیر، برای اولین بار، سرد به سرعت، و در مرحله دوم، تبدیل بیشتر الاستیک. در حال حاضر زمان برای رانندگی تخم مرغ آن است. انجام آن است به شدت یک به یک و به طور مداوم مخلوط کردن تا توده همگن. eclairs دوغ در خانه به طبخ - بدون مشکل، نکته اصلی این است که عجله کند و بیمار نمی شود. وزن باید هر مایع، و نه خیلی تند دریافت نمی کنند. خمیر زمانی که تلاش برای آن را به شکل دهد، بلکه یک کمی برای رسیدن به یک قاشق تار میشود. در آن زمان به پایان دسته ای، ما در حال حاضر باید فر از قبل گرم شده باشد. از روی حرارت به دو صد درجه است. پخت با کاغذ، کاغذ پوست پوشیده شده بود.

پریدن

در حال حاضر پذیرش eclairs پخت ما (دستور خمیر ما در حال حاضر تسلط). به یاد داشته باشید که خود را کیک نام به دست آمده از اموال را به سرعت در حال افزایش در اندازه. بنابراین، روی یک سینی پخت، ما آنها را در چنین راهی که محصولات فر با هم در یک توده واحد گیر کرده است. Profiteroles را می توان در کاغذ، کاغذ پوست را با یک قاشق غذاخوری به طور منظم کاشته شده است. Eclairs اما باید چوب شکل دراز تا ده سانتی متر طول دارند. بنابراین، ما نمی تواند بدون کیسه شیرینی انجام دهید. چنین دستگاه در خانه وجود دارد؟ مهم نیست: یک کیسه شیرینی به جای کیسه های پلاستیکی به طور منظم ناهموار. آن را با خمیر. نگه لبه. برش نوک در مخروط. نامنویسی! لوله کشی کیسه آماده برای استفاده است. فشردن از خمیر را روی کاغذ پخت و پز. ما شکل میله های بلند در 5-7 سانتی متر، ترک بین آنها در مورد همان فاصله. ما ارسال eclairs در فر به مدت ده دقیقه. پس از آن کاهش درجه حرارت به یک صد و هشتاد درجه است. پخت به مدت بیست دقیقه دیگر. فقط در آن مجاز به باز کردن درب اجاق.

نیمه به پایان رسید

بنابراین، ما رول توخالی تبدیل شده اند. آنها باید به طور مساوی طلایی شود، خشک در همه طرف، و زمانی که شنود گذاشته خمیر باید یک صدای کسل کننده منتشر می کنند، نشان دهنده حضور حفره در داخل. این "شاهد" ممکن است یک مدت طولانی - چند ماه - توان در فریزر در یک بسته مهر و موم شده ذخیره می شود. در صورت مهمانان غیر منتظره و شما فقط به، چه به طبخ یک کرم و آماده به آنها کمپرسی eclairs. دستور خمیر اجازه خواهد داد که او را به تازه و برای چند روز باقی می ماند - اگر شما جاهای خالی را در یک کیسه را محکم گره خورده است. اما در هر صورت - که آیا شما طبخ کیک برای خدمت بلافاصله و یا آنها را برای بودن زمان نگه دارید - محصولات نهایی باید به طور کامل خنک می شود. از آنجا که کرم یک بار در یک محیط گرم، ممکن است به طور غیر منتظره رفتار کنند.

آماده پر شدن

eclairs کلاسیک در کاستارد مناقصه حفره خود را شامل. اما این یک قانون سخت است. شما می توانید یک کیک را با هر هر چیزی پرکننده دیگر از شیر تغلیظ شده، مربا، شکلات توده مهره خود را از قبیل "نوتلا" طبخ می شود. ایده های به حساب نمی آوریم. اجازه دهید ما در دستور مرنگ ایتالیایی ساکن شود. این کرم تا آرام، تقریبا وزن است. با مرنگ به نوبه خود از eclairs بسیار خوشمزه است. این باعث می شود آن را بسیار ساده، اما آن را در زمان چهار دست. مخلوط صد و سی گرم قند و چهل میلی لیتر آب. جوشاندن شربت تا درجه شدید ضخیم، زمانی که یک قاشق خواهد موضوعات کارامل کشش. نفر دوم در این زمان، دو پروتئینی تا مخلوط کن. این کف باید مقاوم باشد، اما بدون قله سخت است. ریختن شربت در جریان نازک از پروتئین، بدون توقف به کار میکسر در سرعت دور در دقیقه است. وانیل یا اسانس - وقتی که مرنگ ضخیم و براق می شود، شما می توانید برخی از عطر و طعم اضافه کنید.

تغذیه در جدول

تولید خامه - آن نیمی از نبرد است. در حال حاضر آنها نیاز به تخلیه رول توخالی. Eclairs دستور العمل در خانه ارائه دو گزینه. اولین ساده ترین است. برش بشقاب سفالی کوچک در نیمی از طول، مانند ساندویچ کرم شیرینی خامهدار و بستنی را گسترش داد. روش دوم نیاز به یک سرنگ شیرینی سازی. و در این مورد، از کرم باید به اندازه کافی انعطاف پذیر باشد. آیا پوسته در یک سوراخ، وارد پرکننده. و لمس نهایی - شکر و تخم مرغ. این ممکن است یک شکلات، شکر، کارامل است. شما می توانید سطح مقالات نارگیل، مرنگ یا ژله را تزئین کنید.

جولیا ویستوسکی: eclairs از پخت و پز ستاره

و چه به ما می دهد سرآشپز معروف به کیک؟ او ترجیح به جای آب با شیر. در این مورد، شما می توانید بدون یک حمام آب انجام دهید - فقط گرم کردن همه مواد لازم برای خمیر را بر روی حرارت کم. همچنین یک وانیل کمی برای عطر و طعم اضافه کنید. وقتی خمیر ضخیم می شود، آن را از روی حرارت بردارید و به طور مداوم vymeshivaya، معرفی 3:59 تخم مرغ است. پخت نان در دویست و بیست و درجه، ده دقیقه، و سپس مورد نیاز یک چهارم از یک ساعت به نگه داشتن به صد و نود سانتیگراد است. Eclairs ایجاد گام به گام، شما باید با توجه به کرم پرداخت. ما در حال حاضر گفت که بسیاری از دستور العمل های خود وجود دارد - از کلاسیک به کاستارد پسته یا لیمو. Vysotskaya پیشنهاد به eclairs کرم از آرد ذرت (25 گرم)، سه زرده تخم مرغ و شکر (پنجاه گرم). ما ضرب و شتم تمام مواد تشکیل دهنده را تا زمانی که فوم سفید ضخیم است. رقیق یک لیوان شیر. ما را به آتش کشیدند و به جوش آورد. این کرم گرم پر شده با eclairs ما است. بسیار خوشمزه!