گوشت بسیار دشوار - و نه یک دلیل آن را رها

توافق، آن گوشت بسیار دشوار می تواند این تصور از ظروف تصفیه شده ترین خراب است. در حالی که نرم و آبدار پخته شده - یک راه مطمئن برای به دست آوردن شهرت به عنوان بهترین آشپز.

در اصل، تعیین گوشت سخت یا نرم، شاید حتی در مرحله ای از خرید. برای حیوانات جوان به نور و یا تمایل گوشت قرمز مایل به صورتی. تیره رگه های قرمز و زرد از چربی - نشانه ای از یک گاو بالغ.

نادرست ذخیره می شود و در معرض انجماد و ذوب گوشت نیز به سفت و سخت تبدیل شده است. این تغییر رنگ تا خاکستری مایل به سفید و رخوت میشوند.

بخش های خاصی از لاشه در ابتدا سخت است. به عنوان مثال، کفل، ران بخشی. آنها بهتر آب پز و یا خورش برای مدت زمان طولانی. پخت و پز فیله کامل - بهترین بخشی از گوشت گاو است.

اما اگر شما در حال حاضر خریداری گوشت بسیار سخت، نگران نباشید. بسیاری از تکنیک های برای نرم کردن و بهبود طعم و مزه است.

مبارزه با - ساده ترین راه برای طبخ گوشت گاو خوشمزه است. با یک چکش می توانید قطعه گوشت گاو در ورق های نازک دلسرد طوری که آماده سازی خود را خواهد 2-3 دقیقه طول می کشد.

صاحبنظران می دانم که راه فرانسه از ضرب و شتم. گوشت قطعه از چربی گوشت خوک پر شده با یک سوزن صاف، که به طور همزمان می دهد ساختار الیاف.

ترشی - راه مورد علاقه در پخت و پز، به طور همزمان نرم و عطر و طعم مورد نظر. ترشی می تواند به عنوان سرکه، شراب قرمز، ماست، ماست، آب لیمو و انار استفاده می شود. اسیدهای موجود در آنها، خرابی، بافت ماهیچه ای، به عنوان مثال، تضعیف آنها. مهم این است که گوشت به طور کامل در اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند غوطه ور شد. این فرایند طول می کشد از 2 ساعت تا چند روز، اما در صورت کمبود وقت می توان آن را تسریع کرد. برای انجام این برش گوشت را به برش های نازک و یا تزریق اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند از طریق سرنگ.

آنزیم پروتئین گیاهان مانند کیوی، آناناس، پاپایا و زنجبیل، می تواند حتی یک مناقصه گوشت بسیار دشوار تبدیل شود. دوغاب از پالپ میوه می تواند اضافه شود سیر، فلفل و سپس مقاومت در برابر گوشت در مخلوط برای حدود یک ساعت. دیگر خواباندن منجر به لقی بیش از حد، بنابراین لازم است به شدت رعایت حالت زمان. این میوه ها را می توان به طور مستقیم در طول پخت و پز بدون ترشی استفاده می شود. در این مورد، زمان پخت و پز است که تقریبا از نصف کاهش می یابد.

شیر، خامه و خامه ترش ایده آل برای گوشت گاو نرم و آبدار هستند. به طور معمول، شیر استفاده شده است به خیس خوردن و خامه ترش به بهترین وجه در طول رفع اضافه شده است.

ناهارخوری خردل نه تنها به نرمی مورد نظر، بلکه بوی جذاب است. این به اندازه کافی به کت گوشت با خردل و ترک به مدت یک ساعت. نتیجه عالی بیش از همه انتظارات.

علاوه بر این، کلاهبرداری های دیگر است که می تواند "غلبه بر" گوشت بسیار دشوار است. به عنوان مثال، پرتاب قطعات نازک از گوشت در آب جوش پس از چند ثانیه و اضافه کردن آب سرد است.

لایه بیرونی از گوشت نمی خواهد بیش از حد گرم، و آن را زمان اضافی برای قسمت وسط است.

چوب پنبه از چوب بالسا، افزوده شده به آب همراه با گوشت، آن را به نرم شدن کمک می کند.

همان اثر را دارد سس سویا، که طعم و مزه تر و خوشمزه است.