صمغ زانتان - آنچه در آن است؟ محصولات غذایی E415 افزودنی: خواص و کاربرد

صمغ زانتان - آنچه در آن است؟ زانتان و یا مواد غذایی E415 تثبیت کننده "پرپشت کننده مواد غذایی" دسته - یک ترکیب شیمیایی طبیعی است که در پخت و پز به عنوان قوام دهنده، ژل عامل و نگهدارنده استفاده می شود. ترکیب خوبی حل در شیر، در محلول های آبی، شکر و نمک.

استفاده در پخت و پز مواد غذایی تثبیت کننده

• هنگام اضافه کردن زانتان در محصول گوشت چرخ کرده را بیشتر الاستیک و چسبناک می شود.
• ساختار محصول نهایی به دست آمده است و یک پلاستیک با ثبات است.
• هنگامی که عملیات حرارتی و حفظ طولانی مدت از محصول نهایی کاهش می یابد از دست دادن رطوبت.
• عوامل سفت شدن و برای مواد غذایی گرم و مواد تشکیل دهنده سرد استفاده می شود.
• این اجازه می دهد شما را به ظرف طعم خامه.

تفاوت اصلی از اکثریت نشاسته صمغ زانتان که کار می کند نه تنها داغ، بلکه با غذاهای سرد، آن را اجازه می دهد تا با استفاده از آدامس در سس مواد تشکیل دهنده سرد است.

صمغ زانتان، پایدار در دمای نوسان، کار به طور موثر در نمک، محلول های قلیایی، حتی در اسید. مقاومت در برابر سیکل های یخ / ذوب یک جایگزین عالی برای گلوتن در مورد فراهم کردن انعطاف پذیری محصول است.

مولکولی SPHERIFICATION آدامس آشپزخانه به طور گسترده ای به کار گرفته شده، یعنی در صورت لزوم برای تولید یک محصول با ذرات جامد به حالت تعلیق در مایع است. آیا تغییر طعم و مزه نیست، برای ضخیم سس برای ترمز گازهای موجود در یک مایع استفاده می شود، ژله مانع محصولات مایع، تثبیت امولسیون و اجازه می دهد تا به فوم با ثبات است.

صمغ زانتان به طور گسترده ای در یخ کوکتل استفاده می شود: یک نوشیدنی یک بافت خامه می شود، و تکه های یخ raspredelayutsya بهتر در مایع است.

عامل ضخیم کرم و مایونز

در تولید مواد غذایی E415 مورد استفاده در تولید سس مایونز، سس، خامه ترش. اهمیت زیادی داده شده است به معنای قوام محصول: باید یکنواخت باشد، قوام خمیری باید برای تمام عمر مفید محصول داشت. برخی از محصولات یک عمر مفید از 4 ماه یا بیشتر.

صمغ زانتان کمک می کند تا برای رسیدن به چنین نتایج. قوام دهنده بسیار عالی برای خامه ترش و سس مایونز، E415 دارای یک bondability بالا، مقاوم در برابر تغییرات دما، به عمل آنزیم های مختلف است.

خامه ترش و سس مایونز با تثبیت کننده ویسکوزیته بسیار عالی وابسته به تفاوت درجه حرارت است. در این مورد، آدامس به طور کامل جایگزین نشاسته است که به مواد غذایی کلاسیک، که باعث می شود طعم و مزه غنی تر و طعم بیشتر اضافه شده است. صمغ زانتان اشکال پایه ای از محصول از بدن، به طوری که آن را در وجود تغییرات در درجه حرارت پایدار باقی مانده است.

صمغ زانتان: ترکیب و منشا

اما آنچه در این مسائل است؟ صمغ زانتان - آنچه در آن است که در واقع؟ با توجه به باکتری canthomonas campestris - مشتق زانتان - این محصول نام خود را. این باکتری با استفاده از ساکارز و تخمیر آن را به یک توده جامد. توده پس از آن به پودر پردازش شده است. از آنجا که باکتری ها پلی ساکارید عنوان محافظت در برابر خشک کردن عمل می کند، صمغ زانتان به طور گسترده ای در لوازم آرایشی برای مرطوب کننده پوست استفاده می شود.

صمغ زانتان برای اولین بار در 1950s در ایالات متحده ساخته شده است. دریافت در خرده فروشی در اواسط 1960s، در سال 1969 از آن شروع به در مواد غذایی استفاده می شود. مطلع آدامس می تواند از راه های مختلفی. در ابتدا آن را از لاکتوز به عنوان یک محصول جانبی تولید شده در تولید پنیر تهیه شده است. پس از آن شروع به دریافت آدامس از ذرت، سویا، گندم.

نوآوری در استفاده از صمغ زانتان

صمغ زانتان - آنچه در آن است و چگونه آن را در غذاهای مولکولی استفاده می شود؟ کوک فران آدریان زانتان در خوری مولکولی اعمال شده به "تعلیق" ماده چگال در مایع است. ksonome شفاف ژامبون گوشت خرگوش با مناطق dynnymi روشن: در سال 2005، او مشهور است برای ظرف "خربزه با ژامبون" او شد.

در سال 2006، آدریان با استفاده از ظرف زانتان "سپردار با اجوف"، که در حال حاضر در اسپانیایی ال Celler د می روجا خدمت کرده بود، برای چندین سال یکی از پنج بهترین رستوران ها در جهان ایجاد شده است.

دریچه های توپ زیتون - کلاسیک مولکولی آشپز خوری Adria از اف - به عنوان مثال معکوس SPHERIFICATION. صمغ زانتان به عنوان یک مهر و موم از آب زیتون، است که در یک حوزه محصور استفاده می شود.

ظرف "حباب لیچی" صمغ زانتان تثبیت کننده است. او تیم با سفید پودر تخم مرغ، و در نتیجه از تشکیل حباب اصلی با ثبات است.

استفاده از صمغ زانتان در رژیم غذایی

پرپشت کننده مواد غذایی مانند صمغ زانتان، در رژیم غذایی افرادی که از عدم تحمل غذایی و آلرژی رنج می برند استفاده می شود. زانتان غذاهای کم کالری به بهبود طعم و مزه و قوام استفاده می شود. E415 در تولید آرد فاقد گلوتن استفاده می شود، اضافه نرمی کالا و کشش. برای افراد مبتلا به اختلال بلع، اختلال نادر، اشکال در بلع است، آدامس در پخت و پز استفاده می شود، به دلیل غلظت آن است. بر اساس آدامس ksanitanovoy یک کرم سبزیجات، گوشت، ماهی، میوه.

خواص صمغ زانتان

ظاهر محصولات شفاف است، با این نتیجه که حباب های هوا می توان به راحتی شکل گرفته است.

طعم غنی است، خامه.

اگر چه صمغ زانتان برای تثبیت مواد یخ زده در انجماد استفاده لازم نیست.

زانتان دارای خاصیت تیکسوتروپ که کمتر چسبناک می شود که هم زده است. مایع نمی شود.

زانتان به طور گسترده ای نه تنها در پخت و پز و همچنین در لوازم آرایشی، پزشکی، ساخت رنگ، محصولات بهداشتی، پردازش فرآورده های نفتی استفاده می شود.

صمغ زانتان. اثر بر روی بدن انسان

صمغ زانتان - آنچه در آن است و چگونه استفاده از آن بر بدن انسان است؟ این محصول بالاست که توسط بدن جذب نمی شود. هیچ شواهدی از تأثیر منفی بر روی E415 بدن انسان وجود دارد.

مطالعات عدم وجود هر گونه اثر بر سلامت انسان در استفاده از صمغ زانتان نشان داده اند. از آنجا که زانتان - کالا با منشا طبیعی، آن است که حداقل سطح امنیتی اختصاص داده شده است. با این حال، کارشناسان در مورد جلوه های احتمالی نفخ شکم در مورد استفاده از این محصول در مقادیر زیاد می گویند.

بنابراین زانتان با توجه به حساسیتزایی کم قبول برای استفاده در غذاها در رژیم غذایی و نوزاد است.