سس فرانسوی velyute: دستور غذا با عکس

سس (در فرانسه سس - "نا مشروع") - چاشنی مایع، که طراحی شده است برای تاکید یا تغییر طعم و مزه یک ظرف، آن را اصالت و پختگی است.

گفته شده است که جرج برنارد شاو گفت: "معماران مخفی کردن اشتباهات خود را تحت پیچک، پزشکان - در زمین، و آشپز - سس".

اعتقاد بر این است که قانون گذاران در پخت و پز سس فرانسوی هستند استفاده کنید. در فرانسه، سس ظاهر شد در قرن 17، از سرآشپزها در سراسر جهان در آماده سازی پر کردن منحصر به فرد و سس به رقابت بپردازند.

چاشنی سالاد فرانسوی

در پخت و پز مدرن فرانسوی با استفاده از بیش از دو صد دستور العمل برای gravies ها و سس. با این حال، در اوایل قرن بیستم، Ogyust Eskofe، آشپز، که "پادشاه در میان سرآشپزها و آشپز پادشاهان برای" دستور العمل نظام سس فرانسوی شناخته شده است. او شناسایی پنج پایه، پایه (پدر و مادر)، که بر اساس آن تمام دیگر انواع متعددی از مایعات ادویه.

عمومی تکمیلی فرانسوی:

• بشامل؛
• velyute؛
• هلندی؛
• اسپانولا (اسپانیایی)؛
• گوجه فرنگی.

velyute کلاسیک

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". اولین velyute سس دستور غذا را در سوابق قدمت آن به 1553 سال، زمانی که او به عنوان "سفید" یا "Parisien" شناخته شده بود پیدا شده است. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. در velyute قرن 19 به عنوان یکی از چهار سس بزرگ فرانسوی به رسمیت شناخته شد.

. بنابراین، آشنا - velyute سس. دستور العمل های کلاسیک نیاز به محصولات زیر:

• براث (ماهی، گوشت، مرغ - اختیاری) - 0.5 L؛
• آرد (گندم) - 50 گرم؛
• نمک خوراکی - در صورت لزوم؛
• فلفل سیاه و سفید - خواهد شد؛
• کره - 75 گرم است.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: سس طعم velyute بستگی به انتخاب سهام، بنابراین تصفیه شده و عنوان:

• ماهی - veloute د پواسون؛
• مرغ - veloute د volaille؛
• گوشت گوشت گاو جوان - veloute د veau.

براث باید شفاف و بسیار سبک می باشد (این از ویژگی های اصلی است!).

نخست آماده PY (آرد مخصوص سرخ شده) برای سس.

ظرف را با دیوارهای ضخیم قرار کره، ذوب، جوش. در روغن جوشان به پور در جریان نازک، تکان دهنده آرد. فرای تا زمانی که رنگ کمی زرد.

PV سرد پخته شده است. براث را به جوش. پور در جوش براث سرخ شده در روغن آرد (PV) و جوش مخلوط حدود 1 ساعت و در حرارت کم.

اضافه کردن به سس تقریبا آماده فلفل، نمک را به میل خود است. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. velyute نتیجه عبور از الک (وجود دارد باید توده های آرد باقی نمی ماند)، سرد است.

подаётся к рыбе, курице и мясу. سس velyute کلاسیک با ماهی، مرغ و گوشت خدمت کرده است. این اساس برای سوپ، پوره سیب زمینی، آن است که در تهیه انواع سس سفید استفاده می شود، گاهی اوقات به جای آنها براث قوی (سوپ رقیق).

گزینه های velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. قارچ، پیاز، ادویه جات ترشی جات مختلف، و غیره: سس Velyute، دستور العمل با یک عکس از آن است که در بالا داده شده، می توان با اضافه کردن کمی برخی از مواد اصلاح شده

с грибами. به عنوان مثال، با قارچ velyute. برای آماده سازی آن مورد نیاز است:

• آرد گندم - 100 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• قارچ (قارچ) - 100 گرم؛
• براث (مرغ یا گوشت گاو) - دو لیوان؛
• آب لیمو - به طعم و مزه.
• فلفل سیاه و سفید (زمین) - اختیاری؛
• نمک (مواد غذایی) - به مزه.

آماده PY: یک ظرف با دیوارهای ضخیم ذوب کره، را به جوش، به داخل روغن آرد، سرخ بریزید تا زمانی که به رنگ زرد کم رنگ است. قارچ ریز ریز کردن، اضافه کردن به PV.

آماده جوش براث نور، بریزید و آن را PV. مخلوط را بر روی آتش و آشپز مدت یک ساعت تا سس غلیظ فیلتر قرار داده شد. قوام سس به پایان رسید مشابه خامه ترش. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. در velyute آماده برای اضافه کردن کمی آب لیمو (به سلیقه)، نمک و فلفل را به دلخواه.

خیلی اوقات در سس به پایان رسید اضافه کردن خامه، زرده تخم مرغ، قارچ به جای استفاده از یک پیاز سرخ شده کمی، و غیره . مواد تشکیل دهنده به تنظیمات طعم و مزه از آشپز و یا ظروف، که در حال آماده سازی velyute بستگی دارد.

سس عنوان پایه ای برای سوپ

готовят различные супы-пюре. سرآشپزها فرانسه بر اساس سس velyute آماده سوپ های مختلف است. . ساده ترین آنها - سوپ velyute. به درستی گفت: "همه درخشان - آسان است."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. سوپ Velyute - یک ظرف بزرگ رژیم غذایی، مناسب و کودکان، و پیر مرد. آن را به خوبی اشباع شده، آن را به سرعت جذب، غیر تحریک کننده به معده. سوپ خوب هر دو سرد و گرم است. این است که قادر به آماده سازی، حتی میزبان تجربه خواهد بود.

برای این سوپ فوق العاده شما نیاز دارید:

• آرد گندم - 100 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• براث نور (گوشت) - 1 لیتر؛
• پیاز - یک چیز؛
• کرم (یا شیر) - 100 میلی لیتر،
• نمک خوراکی - به طعم.
• فلفل سیاه و سفید - به طعم.
• گیاهان - به مزه.

پیاز تمیز کردن، شستن، ریز ریز ریز. ذوب کره را در یک کاسه عمیق، به آرامی سرخ در پیاز کره. در ادامه به سرخ، اضافه کردن آرد، به آرامی سرخ.

جوش براث، پور را به مخلوط آرد، همه به طور کامل به هم بزنید. هم بزنید آشپز سس تا ضخامت روی حرارت کم.

فیلتر سس آماده، اضافه کردن خامه و شیر، نمک، فلفل، فرو ریختن جعفری، شوید و یا سایر گیاهان مورد علاقه به مزه. سوپ آماده برای خدمت به است.

نتیجه

بنابراین در بالا به آنها دستور العمل ساده ترین برای پایه سس در نظر گرفته. او جزء اصلی برخی از سس معروف است:

• добавляют пюре из томатов; شفق قطبی - در velyute پوره گوجه فرنگی؛
• کنون (سس آلمانی) - یک آبگوشت گوشت مرغ اضافه شده است زرده تخم مرغ، خامه، آب لیمو؛
• سس مجارستان - اضافه کردن پیاز، سفید شراب، فلفل قرمز.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute می تواند تبدیل به سس پایه در آشپزخانه شما.

بر اساس دستور العمل های ارائه شده، هر میزبان را به میل خود می توانید شاهکار آشپزی شما را کمی آماده کند.

آزمایش، طبخ با اختراع، در سس آشپزخانه و gravies ها استفاده کنید. نوش جان!