دوره شروع می شود میزبان، رنت

در تولید پنیر معمولا آماده سازی آنزیم استفاده می شود. آنها کاتالیزور برای فرایند انعقاد شیر است. یکی از این آنزیم - رنت. این اجازه می دهد تا ما را به لذت بردن از چنین مواد غذایی به عنوان پنیر مایه ماست. این آنزیم را از شکم گوساله جوان استخراج شده، است به خوردن غذاهای دیگر علاوه بر شیر مادر است.

پنیر مایه سخت

برای شروع، اجازه دهید در مورد پنیر آماده در دمای پایین حرارت دوم صحبت کنید. این محصولات عبارتند از کوستروما، هلندی، استپ، یاروسلاول اوگلیچ و پنیر. آنها دارای طعم و مزه ترش و شیرین و عطر دلپذیر است. با تشکر به قوام پلاستیکی، می توان به برش های نازک را کاهش دهد. در واقع، این پنیر به شکل کلاسیک است.

همچنین پنیر مایه ساخته شده توسط cheddaring وجود دارد. این اشاره به محصولات مانند کوه های آلتای و چدار. آنها چشم ندارد. ما می توانیم پنیر تولید در دمای بالا حرارت دوم یاد داشته باشید. این خدمات عبارتند از آلتایی، سوئیس، اتحاد جماهیر شوروی، پنیر مسکو و کوبان. تفاوت اصلی آنها عبارتند از: عطر و طعم شیرین و تند عطر ظریف. این کیفیت از این پنیر به دست آوردن، با توجه به بلوغ طولانی، که می گیرد از 3 تا 8 ماه می باشد. آنها یک گزینه عالی برای طرفداران از آزمایش آشپزی غیر معمول است.

علاوه بر این، کارشناسان تشخیص و مشتقات پنیر با پوسته نرم. این لتونی، پنیر ولگا و کراسنودار. آنها توسط پوسته مخاطی است که به عنوان یک نتیجه از رخ و از پروتئین توسط باکتری تشکیل مشخص می شود. بنابراین، این محصولات دارای بوی آمونیاک نور و طعم و مزه. قوام از این پنیر خفیف و mazhuschayasya هستند. در این راستا، از جمله پنیر تمایل به نوبه خود به یک لایه کاغذ نازک است.

پنیر مایه وبهلسترد

گفت پنیر نوع مشخص شده توسط رطوبت بالا و spreadable. رسیدن پنیر مایه و قالب تحت تاثیر باکتری خاص است. کارشناسان آنها را به 4 نوع تقسیم می شوند.

اولین و مهمترین آن این است که پنیر به خاطر سپردن به ارزش بدون رسیدن به بازار عرضه شده است، همچنین به عنوان کشک شناخته شده است. برای این نوع از رنگ سفید مشخصه و طعم شیرین است. آنها ایده آل برای پخت و پز گوشت هستند. علاوه بر این، یک نوع پنیر نرم وجود دارد. در سطح مخاط است. علاوه بر این، آنها را کمی متفاوت spreadable، طعم تند و کمی بوی آمونیاک.

یک مثال قابل توجه از این پنیر "رقفرت" است. این است که به راحتی توسط قالب از رنگ سبز-آبی شناخته شده است. اول، آن را بر روی نان رشد کرده است، سپس آن را به پنیر منتقل شده است. بیشتر "رقفرت" قالب، بنابراین بهتر است. بنابراین آن را به یک طعم تند و تیز. ما باید در مورد آب نمک پنیر، unripened در شور را فراموش نکنید. آنها را کاملا طعم شور قوی است، بنابراین قبل از استفاده از چنین مایه ماست باید خیس شود. نوع گفت شامل پنیر، و chapah صلجن.

هر دو پنیر نرم و سخت در یک طیف نسبتا گسترده ای ارائه شده، به طوری که برای توصیف آنها در یک مقاله تقریبا غیر ممکن است. با این حال، دانش فوق کمک خواهد کرد معشوقه تازه کار در ادامه به تعجب دیگران را با ایده های اصلی آشپزی.