جایگزین خانگی بر روی نان نعنا: دستور العمل برای پخت و پز

نان تهیه شده بدون تخمیر مخمر، لواسانی ظریف و بامزه ارامنه، موزهای تازه یهودی یا نان ترد است. کنجد برای نان نعناع، که در خانه پخته شده است، واکنش تخمیر را نشان می دهد، به طوری که بدون باکتری اسیدی شما حتی نمی توانید حتی هنگام نان مفید نان را نیز بخورید. چه تفاوتی بین نان خریداری شده در فروشگاه و لوبیای سنتی کوفته خانگی وجود دارد؟

گزینه های طعم دار

انواع کلاسیک، انواع ابتدایی و معطر برای نان نعناع، گزینه هایی برای نان، روزمره و جشن است. و در هر یک از دستورالعمل ها با حضور مخلوط اسیدی، مخمر طبیعی، هنوز هم وجود دارد، زیرا این تنها پیش شرط برای بلند کردن و شکوه تست است.

استفاده از نان بر پایه خانگی

یک تساوی بزرگ برای کسانی که فکر می کنند که مخمر آسیب است این واقعیت است که امکان کنترل فرایند فعال شدن باکتری های رشد شده در خانه را به طور مستقل وجود دارد. فن آوری های تولید صنعتی مخمر خشک و فشرده نمی تواند به هر واحد خروجی توجه کند. عجیب خواهد بود که از کارکنان مغازه های نانوایی درخواست کند که محل کار را برای تخریب باکتری های بیماریزا ضد عفونی کنند. بنابراین، فرصتی برای محافظت از عوامل تصادفی انسان و صنعتی، فرصتی کافی برای خود را در نقش یک میزبان دهکده از گذشته های گذشته می گیرد.

آسیب نان بر پایه خانگی

استفاده از تخم مرغ خانگی برای نان نعناع و چنین نانئی قابل درک است، اما آیا هیچ آسیب احتمالی در آنها وجود دارد؟ همانطور که معلوم شد، بله، اما این لحظه منفی فقط به افراد مبتلا به بیماری های جدی دستگاه گوارش اشاره دارد. همان ماده اسیدی که در طول ferment fermentation شدید ایجاد می شود، باعث می شود که در معرض میکروارگانیسم های بیماریزا قرار نگیرد، اثرات مضر روی سیستم گوارش ضعیف دارد و موجب التهاب، سوزش سر دل میشود.

با تقریبا 1-2 تپس از نوشابه های گازدار، مقدار کمی اسیدیته را خنثی می کنید بدون اینکه خطر توسعه یک محیط باکتری مفید باشد.

تهیه گندم-چاودار استارتر

در غیر این صورت، چاودار برای نان نعناع نامیده می شود "ابدی"، از آنجا که با به موقع تغذیه، شیشه ای که با یک دستمال سفره پوشیده شده با محتوای معطر می تواند چندین سال طول بکشد. با گزینه اختلاط آرد چاودار و گندم، مدت "زندگی" استارتر کاهش می یابد، اما اگر برداشت طولانی مدت برنامه ریزی نشده باشد، این گزینه منجر به طعم غنی و پیچیده خواهد شد.

در یک نیم لیتری شیشه ای روی 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق چاودار و آرد گندم درجه اول یا دوم. با آب نازک آب ریختن، قارچ را مخلوط کنید، که به صورت مایع ترش است. در حال حاضر تنها برای پوشش شیشه ای با یک دستمال پنبه ای در یک لایه باقی می ماند و شما می توانید صبر کنید.

لازم نیست اشتباه زنجبیل با ادویه - در خمیر، هنگامی که مخمر رقیق شده، مخمر آماده شده، و باعث تخمیر افزایش یافته با شکر یا عسل، و سپس - با آرد. در محلول نان بدون پرفیو، چاودار یا هر نوع دیگری، تنها یک ماده مغذی مناسب تشکیل شده است و باکتریها در آرد یا هوا زندگی می کنند.

بعد از ظهر روز بعد یک بوی خاص ویتامین از شیشه ظاهر می شود و محتویات آن با حباب های اکسیده اشباع شده و تقریبا یک و نیم بار افزایش می یابد. هنگامی که این اتفاق افتاد، دوباره شما نیاز به ترکیب دو نوع آرد، این بار برای 3 قاشق غذاخوری. قاشق از هر کدام. مرحله جدید تخمیر در 2-3 ساعت به حداکثر فعالیت برسد و این بدان معنی است که مس برای نان نعناع آماده است.

آماده سازی آغازگر چاودار

دستور العمل برای تخمیر چاودار برای نان بدون ریخته گری است که برای ساخت نان ماندگار استفاده می شود، که برای ذخیره سازی طولانی و نرمی آن معروف است. نان واقعی، با توجه به نانوایی های محلی، باید در یک خوراک 5 روزه پخته شود، اما حتی پس از کباب نان ساخته شده از اجاق، بر روی میز بریده نشده است، اما در یک حوله پیچیده شده و برداشته شده به "یک روز دیگر" آمده است. هنگام برخورد با یک پوسته از این نان، صدا صدای زنگ می شود، و هنگام برش برش، میز را با خرده پوشیده نمی شود - فقط در این شرایط نان می تواند واقعی باشد.

چگونه برای تهیه یک مخلوط برای نان نعنا که تمام این نیازها را برآورده کند؟ در مرحله اول، با استفاده از آب تصفیه نشده یا آب پز، اما ایستاده آب، که در آن لازم است 100 گرم آرد چاودار رقیق به چربی خامه ترش با محتوای متوسط متوسط رقیق شده است. دستمال مرطوب، برای پوشش شیشه با مس، پیش مرطوب، و سپس پوشش ظرف و تمیز در حرارت.

در روز دوم ظاهر حباب ها طبیعی است - آنها ممکن است خیلی زیاد نباشند، اما در هر صورت، مخلوط با 100 گرم دیگر از آرد چاودار و مقدار کمی آب برای حفظ یکسان بودن آن افزوده می شود.

در روز سوم، ذرت برای نان نعناع با آخرین ریختن آرد (100 گرم) تشکیل شده و آخرین بار برای یک روز تمیز می شود. در صبح روز پنجم، اساسا می توان از آن استفاده کرد. برای انجام این کار، تمام مقدار مایع فوم را باید به دو قسمت تقسیم کنید و بخشی که در ظروف باقیمانده است، سه برابر فشرده گاز را پوشش داده و به یخچال و فریزر منتقل کنید و بخشی که برای آزمون استفاده شده است.

تهیه کدو در یک مجموعه

نیم لیتر از کشمش سفید نرم باید در یک ملات گذاشته شود یا با یک پین نورد در یک کیسه به منظور شکستن یکپارچگی آن ریخته شود. کشمش را در یک صفحه عمیق قرار دهید، نصف لیوان آب را اضافه کنید، همان مقدار آرد چاودار را اضافه کنید و همه چیز را با 1 قاشق چای خوری عسل طبیعی مخلوط کنید. مخلوط به ضخامت تبدیل می شود، مایع شدن لازم نیست.

جرم را در یک شیشه شیشه قرار دهید، با یک گاز دو لایه پوشش داده شده و برای یک روز به حرارت برسید. در روز دوم، تخمیر fermenting فیلتر می شود، فشرده سازی تمام مایع خارج از کشمش کشمش و 4 قاشق غذا خوری به آب شیرین ریخته می شود. قاشق آرد چاودار و اضافه کردن آب مرطوب به قوام نوشیدن ماست.

در روز سوم شما می توانید از مخمر استفاده کنید. در آن نیمی از پایه، که در یخچال نگهداری می شود، یک چهارم است. قاشق آرد، سپس با گاز پانسمان و تمیز، و نیمه دیگر برای خمیر استفاده می شود.

آماده سازی یک استارت خام بر روی دانه

ذرت بر روی دانه در دو نسخه - خام و خرد شده آماده شده است. مسمنی خام دارای غنی از باکتری های زنده است و ارزش دانه های جوانه زده در کل آن حفظ شده است، اما تخمیر، ساخته شده توسط روش دوم، طولانی تر ذخیره می شود.

چگونه می توان برای نعناع نعنا بر روی دانه با روش خام تولید کرد؟ ابتدا باید تصمیم بگیرید که نان چه برنامه ای برای پخت دارد - تاریک یا سفید. برای نان تیره، دانه گندم را باید برای گندم سفید مصرف کنید. شما می توانید هر دو نوع را در ظروف مختلف آماده کنید و سپس آنها را به طور متناوب یا حتی با هم مخلوط کنید.

در یک شیشه شیشه، 1 فنجان دانه تمیز و شسته شده را پر کنید و چند بار تکان دهید تا گرانولهای مرطوب با هم مخلوط نشوند. برای جوانه زدن بهتر، شما باید یک مخزن را در مخزن ترتیب دهید، که ظرف آن در یک کیسه قرار داده شده و برای یک روز گره خورده است.

روز بعد بسته حذف می شود و دانه دوباره تحت آب جاری می شود. اگر تمام دانه ها متورم شده و مجاز به جوانه زدن باشند، می توانید شروع به آماده کردن استارتر کنید، اگر نه - عمل را با بسته بندی تکرار کنید و ظرف را ظرف 6-8 ساعت دیگر گرم کنید. پس از آن، دانه غوطه ور شده به یک مخزن برای مخلوط کننده گسترش می یابد و در سرعت متوسط زمین به گلوله می رود - برای رسیدن به یکنواختی لازم نیست.

در یک صفحه عمیق، خمیر را با 2 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. تکه های آرد چاودار و 1 قاشق چای خوری عسل طبیعی، جگر را در یک ظرف قرار داده و با یک دستمال سفره ای تمیز کنید و روز دیگر را تمیز کنید. در آینده، مخلوط همانند دستورالعمل های قبلی به کار می رود - بعضی ها در سرما تمیز می شوند، بعضی از آنها بلافاصله استفاده می شوند.

آماده سازی یک استارت کلبه بر روی دانه

دستور غذا مخمر برای نان از دانه تقریبا تکرار گفته شده است - دانه ها جوانه زده، خرد شده، مخلوط با آرد و عسل، اما پس از آن با مقدار کمی آب رقیق شده تا خامه ترش ضخیم است و برای 25 دقیقه در یک آتش سوزی قرار داده شده است. مخلوط را با قرار دادن پودر کاسه در یک حوله خنک کن، سپس نصف آن را تقسیم کنید.

تهیه ترشی گندم برنج

برنج را می توان به عنوان یک قطعه (نه بخار پز شده) و کتلت استفاده می شود. 100 گرم دانه را در زیر آب جاری بشویید و در یک کاسه قرار دهید. همان 150 میلی لیتر آب گرم کمی را بریزید، 1 قاشق چای خوری (با یک اسلاید) شکر را بشویید و ظرف شیشه ای را با یک دستمال سفره به مدت 3 روز خیس کنید.

در شب سوم روز، 1.5 سنت را اضافه کنید. قاشق آرد سفید گندم و 0.5 قاشق غذاخوری. قوطی قند. در روز چهارم، جرم فوم را مخلوط کرده و آن را با 100 میلی لیتر آب گرم رقیق کنید، در انتها 1 قاشق غذاخوری را بپوشانید. L. آرد

در روز پنجم، مخمر، با دقت فشار دادن از خیار، 1 قاشق چای خوری شکر و نیم لیوان آرد فیلتر می شود. پس از 4 ساعت، مخمر را می توان مورد استفاده قرار داد. این با این تخم مرغ برنج است که تقریبا هیچ نان مقوی، نان شیرین تر و شیرینی های شیرین دریافت نمی کنند.

تهیه مخلوط مخلوط در مخلوط هاپ

بر خلاف باور عمومی که مخلوطی از مخمرهای هویج به دست می آید "مست" است، چنین بنیادی هیچ گاه از دستورالعمل های نان ترش بدون مخمر استفاده نمی کند. بخشی از الکل الکل در حین تخمیر واقعا آزاد می شود، اما هنگامی که با گرما درمان می شود، ماده بدون ترک ردیابی انباشته می شود.

در شب، در یک حرارت 1 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق هویج مخروطی، دم آنها را با یک لیوان آب جوش شیب دار و تزریق را در یک ترموس بسته بسته تا صبح. روز بعد، مایع را به یک شیشه شیشه 2 لیتر تخلیه کنید، 1 قاشق غذاخوری بگذارید. قاشق عسل طبیعی، به شدت به هم بزنید و به آرامی گندم چاودار را از بین ببرید، قطعه کار را به تراکم خامه ترش از مقدار متوسط چربی برسانید. شیشه را با گاز پاشید و در گرما قرار دهید.

صبح روز بعد ممکن است فوم اختصاص داده شده در مخلوط و بوی ناخوشایند از بانک را یادآوری شود - این طبیعی است. لازم است که در یک توده 2-3 عدد دیگر ترکیب شود. قاشق آرد و دوباره برای یک روز ترک کنید. در روز چهارم، این روش با افزودن آب تحت حرارت گرم پیچیده می شود - باید حداقل نیمی از حجم را از کل مخلوط ریخته و سپس با آرد ضخیم شود و جرم را به قمیت قبلی بازگرداند. روز پنجم، تکرار همه اعمال روز چهارم است.

در نهایت، در روز ششم، طولانی ترین مخلوط آماده است و می تواند مورد استفاده قرار گیرد.

آماده سازی خمیر در استارت خانگی

Opara به باکتری های اسیدی کمک می کند تا به نیروی کامل وارد شوند، تا فعال شوند، بنابراین نان خانه های اصلی را بدون هیچ گونه آلودگی غیر ممکن می سازند. اگر شما به تمرکز بر وزن مخمر خام فشرده تمرکز کرده اید، یک قطعه از 40 گرم جایگزین 1 فنجان مخمر آماده می شود. مقدار مشابه تخمیر مشابه با 3 قاشق چای خوری مخمر فوری خشک است.

برای آماده سازی قاشق ها، یک لیوان آب آشامیدنی به یک کاسه بزرگ ریخته می شود، جرم 400 میلی لیتر از آب گرم رقیق می شود و مقادیر کمی آرد ذوب می شود، سعی نکنید لحظه ای را از دست ندهید که خمیر شروع به شبیه به خمیر ترش خرگوش کند. سپس کاسه برای 8-10 ساعت پوشیده شده و تمیز می شود.

نان در شروع کننده خانگی

در طول شب، پهن چندین بار افزایش می یابد و قدرت آن افزایش می یابد. هنگام تست کردن، باید در نظر داشت که نان از آرد چاودار، البته، مفیدتر است، اما بسیار سنگین تر و گاهی اوقات ممکن است به طور کامل پخته نشود. بنابراین، 20-30٪ آرد چاودار، قبل از اضافه کردن به قاشق، آن را مطلوب جایگزین همان مقدار گندم، کلاس اول یا دوم.

به طور جداگانه در فنجان، شما نیاز به اتصال 100 میلی لیتر آب گرم با 1 قاشق چای خوری نمک و 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری شکر یا عسل. وقتی شکر گرانول حل می شود، مخلوط به یک قاشق ریخته می شود و با یک قاشق چوبی به خوبی مخلوط می شود. در حال حاضر به فانتزی آمده است - در خمیر های آینده شما می توانید هر گونه ادویه جات ترشی جات، آجیل، کنجد، سبوس، دانه های جو، دانه ها، دانه های جوانه زده اضافه کنید. مزیت نان نعناع بر روی مخلوط این است که خواص خود را عملا با هر آزمایش آزمایشگاهی حفظ می کند. اطمینان حاصل کنید که 3-5 قاشق غذاخوری در آینده بخورید. قاشق روغن نباتی. نکته اصلی این است که خوب و مستقیما به یک کاسه میل کنید تا آرد آماده شود.

رول کردن خمیر

درباره خمیر در مخمر زنده نمی گویند - آنها سرگردان، آنها "رول". میز را به طرز عجیبی از آرد رها کنید، همه ی چسبنده و غیر یکنواخت را بر روی آن قرار دهید و در جهت عقربه های ساعت با دو دست شروع کنید تا آن را رول کنید، سپس سوراخ کنید، سپس دوباره به یک توپ تبدیل شوید. خمیر را با آرد بیش از حد اشباع نکنید - باید دستانتان را متوقف کنید، اما نه بیشتر.

شکل گیری نان ساده این است که ما توپ را در دستان خود و اطراف کل دور میزنیم که خمیر را درون توپ قرار می دهیم - ما نیم کره ای را که باید در یک کاسه قرار داده شود دریافت می کنیم. در حال حاضر نان آینده باید حدود دو ساعت گرم شود.

بعد از اینکه اجاق کمی گرم شد، یک کاسه آب را روی رطوبت پایین قرار دهید، نزدیک به دیوار پشتی. سپس درب را ببندید و صبر کنید تا درجه حرارت تا 230 ^درجه سانتیگراد گرم شود.

هنگامی که نان در فر قرار دارد، 40 دقیقه شناسایی می شود، پس می توانید سعی کنید آمادگی یک سپر چوبی را ارزیابی کنید.

تهیه نان نعنا بر روی نان شیرینی در نانوایی، شما را از روش طولانی نورد کردن خمیر و نیاز به شستن مقدار زیادی ظروف اضافی، و دستور العمل های نان مورد علاقه خود را، به لطف دستگاه هوشمندانه، شما می توانید بسیاری از بسیاری امتحان کنید.