اگر شراب کند سرگردان، چه باید بکنید؟ چگونه به صرفه جویی شراب؟

برداشت غنی از انگور، میوه ها - به مناسبت به نه تنها تعطیل برای مقدار زیادی زمستان مربا و کمپوت بلکه سعی کنید دست خود را به عنوان یک شراب. بسیاری از و لذت می برد. که فقط خیلی آسان نیست، مبتدیان اغلب خود را در شرایط پیدا زمانی که چیزی را اشتباه می رود، آن گونه که باید. و پس از آن به سوالات مانند وجود دارد: "شراب سرگردان که چه کاری انجام دهید؟" در واقع، ایجاد شراب - یک فرآیند خلاق است که نیاز به توجه به جزئیات. بنابراین، برای افرادی که به تازگی تصمیم به پیوستن به هنر بزرگ تولید آب میوه، پیدا کردن که چرا شراب خانه، نه تنها شرم آور بلکه ضروری پرسه زدن است. خب، ما سعی خواهد کرد که برای کمک به.

تخمیر چیست؟

همانطور که می گویند شراب سازان تجربه: "اگر هنر ساخت شراب خوب است گاهی اوقات در آستانه عرفان، سحر و جادو تولید شراب عالی اغلب برای این جنبه هستند" البته، ما در حال رفتن به اصرار دارند که عارف چیزی برای انجام با این واقعیت است که شراب می کند سرگردان. چه کاری انجام دهید در چنین مواردی آشکار می شود زمانی که ما در جزئیات فرآیند تخمیر خود در نظر بگیرند. شناخته شده است که تخمیر قندها به نام فرآیند تقسیم موجود در آب انگور به دی اکسید کربن و الکل توسط آنزیم های تولید شده توسط فرهنگ مخمر شراب. مخمر - یک قارچ تک سلولی، شرایط خاصی برای عملکرد طبیعی لازم است. اگر آنها را برآورده نمی کند، شراب کند سرگردان. آنچه که باید در این مورد خواهد بود؟ البته، به ایجاد یک محیط مساعد برای مخمر.

انواع تخمیر

توجه داشته باشید که حرفه ای ها و شراب سازان با تجربه تشخیص دو مرحله تخمیر. تخمیر سریع - قبل از خروج از رسوبات و تخمیر آرام یا "تخمیر ثانویه". ما، در این مورد، در مرحله تخمیر سریع است. از آنجا که قبل از جدا کردن خمیر از شراب، به عنوان مثل، آن است که هیچ - است که باید وجود داشته باشد، و بعد از خروج از وضعیت لجن است مهم نیست. بنابراین، ما را درک، آنچه در آن دوره از خطر از وضعیت این است، زمانی که شراب است فراموش نشدنی است. چه کاری انجام دهید در چنین مواردی؟

شرایط تخمیر

به منظور در مورد چه مرحله ای از تولید خواهد شد خلاصه مورد بحث دلالت ما علاقه مند به بخشی از این فرآیند هستند روشن شود. بنابراین، پس از تخمیر انگور باید و جدایی خمیر به دست آمده است مایع کدر است، که یک تخمیر آب و نمونه از شراب آینده است. این مایع را می توان به یک شراب با کیفیت تنها تحت شرایط لازم و در صورت اقدامات درست شراب تبدیل شده است. شرایط فیزیکی مورد نیاز برای تخمیر - است، اول از همه، درجه حرارت محیط. مطلوب ترین دمای 15-20 درجه سانتی گراد است در دمای بالاتر از 25 درجه سانتی گراد است یک فرصت خوب برای خراب کردن شراب وجود دارد (این روند خواهد بود بیش از حد سریع و غیر ممکن برای کنترل خواهد بود) در 10 درجه سانتی گراد تخمیر متوقف می شود. شرایط فیزیکی نیز باید شامل رگ اندازه که در آن تخمیر صورت می گیرد، و این امکان از اکسیژن است. شرایط بیولوژیکی مهم است: خلوص فرهنگ مخمر، غلظت و اشباع از محیط کشت است. در مورد مخمرها وحشی، به خصوص در دمای پایین، به طور قابل توجهی می تواند کاهش سرعت تخمیر. می تواند می کند با محتوای کم قند را متوقف کند. خیلی قند بالا نیز تخمیر بازداشت مواجه است.

اقدامات خود را که به از سر گیری تخمیر منجر خواهد شد

اگر شراب سرگردان که چه باید بکنید برای اولین بار؟ برای شروع به مطمئن شوید که دمای اتاق به زیر بحرانی کاهش یافته است (گاهی اوقات کافی برای افزایش تنها چند درجه آن). بررسی محتوای قند با استفاده از یک هیدرومتر (vinomera داخلی) در آب انگور دقیق ترین امکان پذیر است. اگر کم شکر، شما نیاز به انتخاب بخشی از آب، اضافه کردن یک بخش از مقدار مورد نیاز از شکر و حل با حرارت دادن به 50-60 درجه سانتی گراد پس از آب برای خنک کردن به دمای اتاق، بریزید و آن را به داخل رگ تخمیر. به دنبال یک "تنظیم مجدد" با استارت مخمر شراب جدید است. آن را به سختی لازم به یادآوری است که در نتیجه می تواند در مورد متقاعد کننده تر زمانی که یک کشت خالص مخمر شراب استفاده شده است. معمولا آن را به اندازه کافی برای خمیر مایه 2/3٪ (در مقدار آب) است، آن را در چه نوع شراب قلعه شما می خواهید بستگی دارد.

نتیجه

و در حال حاضر که شما می دانید چگونه به شراب به تخمیر، از آن باقی مانده برای ما به شما آرزوی موفق باشید در به دست آوردن یک تجربه مثبت پخت و پز نوشیدنی فوق العاده از خدایان - شراب.